茄子怎么做好吃,风味茄子的家常做法 ?
主料
茄子1个 青红椒不限
葱姜蒜不限
风味茄子的做法步骤
1. 1.茄子一分为四菱形状加水,盐,拍粉,油温7成,炸制发。
2. 2.锅放底油,葱姜蒜煸锅,干辣椒,花椒2粒,烹醋,白糖2勺,味达美,翻炒均匀,倒茄子,青红辣椒片,出锅。
风味茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
茄子段的家常做法的做法
1.茄子2根,尖椒2个
2.瘦肉切小块
3.猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4.茄子切滚刀块
5.肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸
6.用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉
7.切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8.炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9.锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10.把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅
谁有济南风味茄子的做法。 ?
主料:嫩茄子
配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程:1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)
2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油
3.锅内放油,烧供后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可
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茄子盒的做法图解的家常做法大全怎么做好 ?
茄子盒怎么做的做法1.将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色,沿一个方向搅成馅料
2.长条茄子去皮,切块,中间划一刀,不要断开
3.将肉馅夹入茄夹中
4.面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊
5.锅中油六七成热,放入茄盒,炸到两面黄色至熟即可
风味茄子的做法:甜甜的,有点辣。 ?
多味茄子:新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100kg茄片用16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟。然后取出放清水内浸泡6小时,期间换水3-4次,再捞起晾干。取干茄片100kg、辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g,混合拌匀,放酱油中浸泡一周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
糖醋茄子:将嫩度适中的新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸,按100kg茄子10kg糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再将优质食用醋(100kg茄子10kg醋)泼洒到茄子上,压上石头或一定重的东西。每隔2-3天翻缸1次,连续翻3-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。
风味茄丝:将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状,放沸水中浸漂1-2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒,至干缩成卷丝状。按100kg茄丝用50kg砂糖的比例,先取砂糖放入铝锅,添适量开水,烧沸熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动。一般煮15-20分钟,见糖汁能起丝时,起锅放熟米粉中滚动一下,摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便小食品。
茄子干:将成熟的无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中烫一下,立即捞出晾干,放在阳光下晒,每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2-3天,即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。
咸蒜茄条:先把茄子切成宽2cm、长4-5cm的条,用开水煮到以牙咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,装缸腌制。在装缸时每100kg咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5kg、酱油3kg和鲜姜末1.5kg。第二天翻动1次,隔一天再翻动1次,4-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。
主料:嫩茄子
配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程:1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)
2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油
3.锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
云南风味茄子
云南风味茄子[1]类别: 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱
工艺: 其他
口味: 香辣
主料: 茄子 600克
辅料: 红辣椒60克 稻米15克
调料: 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克
制作工艺 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3. 辣椒洗净,晾干水气待用;
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5. 放在干净的容器内,趁热拌......余下全文>>
茄子的做法大全图解亲 ?
1.茄子洗净,猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
烧茄子的具体做法,最好带图解的 ?
酱烧茄条的做法(素菜-烧茄子省油)材料:茄子
配料: 姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。
做法:
1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟。
2.泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。3. 锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软。
4. 煎好的茄条都放盘子里备用。5. 用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。
6. 加点水烧开.7. 放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味。
8. 倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花。1. 茄子切好后泡水里,一来可以去掉茄子的涩味,二来茄子吸了水,烧起来会省油。
2. 为了保持茄条的形状,所以这里茄条我用煎的方法而不是炒,如果是切其他形状,可以直接入锅炒。
茄子省油小方法:
把茄子切好后,泡进水里,不一会水会变黄,那是涩水,泡过后茄子就没那股涩味了,此其一;另外,茄子特费油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了。
风味茄子怎么做,做了4遍了,淀粉裹不好炸的老是干,没炸好,以后的步骤更加不行了! ?
材料:
茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉(鸡精)
做法:
1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗。
2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)。
3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油。
4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩。
5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁。
6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉,出锅。
红烧茄子的做法步骤 ?
步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一俯,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
步骤5:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
茄子的做法大全要最简单的做法 ?
用开水煮熟,然后沥干,撕成条状,做沾水放酱油和醋及麻油等调味料,然后沾着吃
切丁用酸辣椒炒来吃,油要放多,因为茄子吸油