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家常菜谱,美食攻略

广式早茶凤爪的做法 广式早茶的做法

早茶蒸凤爪怎么做 ?

蒸凤爪的做法如下:

做法:1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

广式蒸凤爪怎么做 ?

主料
凤爪
300g

辅料
开水
500ml

适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量

适量

适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量

步骤

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果

5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗? ?

豉汁蒸凤爪的做法:
  1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。
  2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。
  3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
  4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转处火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
  5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
  6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

蒸凤爪怎么做 ?

用料
凤爪9根(半袋)
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材:凤爪
(记得挑选这种肥一点的凤爪,这样才能在经历油炸和冰泡后,完美起皮~)港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段~(小心自己得手喔~)港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水,将凤爪们煮烂一点,方便后面的进度~
冷水下过,在锅内放少许花椒、料酒、生姜片~港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料,加入凤爪,冷水大火开始煮吧~沸腾后转小火15分钟~

求广州点心凤爪的做法 ?

【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。

【菜 名】 蚝皇凤爪
【菜 系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。
【原 料】
大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

五香风爪
材料 鸡爪·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 大料·适量 花椒·适量 肉桂·适量 陈皮·适量 丁香·适量

调料 食用油·300 克(实耗30 克) 香油·1 小匙 酱油·1 小匙 高汤·适量 料酒·2 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2 小匙

做法

1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;

2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。

特点:鸡爪酥烂,香味可口。

客家盐焗风爪
原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁饥一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。

虎皮凤爪的做法 ?

材料鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】 虎皮凤爪原料鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。做法1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。小贴士1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。 早茶中,有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢,呵呵,对于这种小吃,绝对博爱。面点类总是那么多,蒸煮酥皮。在各种多的面点中,虎皮凤爪就显得那么特别。1、鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟;2、捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分;3、锅中热油,放入鸡爪;4、把锅盖盖上,中火炸;5、炸至金黄色;6、捞出来泡在冷水中;7、泡2小时后捞出;8、泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起;9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;10、再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟;11、蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味。

山东正宗烧鸡爪的做法 ?

你喜欢什么口味的
  辣鸡爪

  1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
  注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

  酱鸡爪的做法
  材料:
  鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
  然后是做:
  1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
  2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
  3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

  DIY醉鸡爪
  购买新鲜鸡爪若干
  洗干净,去爪子;
  用高压锅蒸熟
  熟后马上用冷水冲凉
  (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
  冲凉后浸泡在冷的纯净水中
  放在冰箱中保存
  要吃的时候
  拿出部分,将整个鸡爪对半劈开
  放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
  放入盘中即可

  五香鸡爪

  首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

  锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
  然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
  材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
  先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
  最后,熄火,起锅。
  就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

  泡椒鸡爪
  1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
  2:将鸡爪从中间剁成两半。
  3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
  4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
  5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
  6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
  注意事项:
  1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
  2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
  3:不要用塑......余下全文>>

有谁知道广式黄金鸡爪的做法? ?

广式早茶-虎皮凤爪
以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪,后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得,我只能自己学艺,,牺牲了无数的爪子后终于小有学成
现将我的做法呈上,希望大家一起学习、指点,能吃上更加多的美食。
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下,是披着虎皮的爪子哦!

求风爪的做法(茶楼早点) ?

盐. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中. 凤爪洗净从中间剁开: 辣椒(红,将野山椒剁细. 开水盛在宽口容器中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)、辣椒水及味精;
7,加野山椒水、味精和凉开水勾兑成泡菜水,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
6、尖) 100克
调料,冷却. 装盘、辣椒剁碎,倒入盛开水容器中: 鸡爪 300克
配料. 取老坛泡菜水(约与开水等量);
2、胡椒粉,倒入剁碎的蒜和辣椒,用买来的野山椒一瓶(质量要好);
3. 蒜,整个的辣椒泡椒凤爪

菜品分类 腌
调味类型 酸辣味

主料;
4。

如果没有泡椒水、盐少许,与冷开水充分混合,备用. 泡菜水中加入花椒,装入盆中: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量

1;
5

虎皮鸡爪的做法,怎么才能让皮泡开 ?

先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!
炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!
功夫菜,光晾干都得差不多一天时间!

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