万丰美食菜谱大全孜然牛肉怎么做？ ？
孜然牛肉
用料
主料
牛肉400克
辅料
红椒
1个
洋葱
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
2勺
生抽
2勺
淀粉
适量
甜面酱
1勺
辣椒粉
适量
孜然
适量
白糖
少许
孜然牛肉的做法
1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
正宗孜然牛肉怎么做 ？
正宗孜然牛肉做法
主料
牛里脊
200g
洋葱
50g
辅料
油
适量
盐
适量
孜然粒
适量
蚝油
适量
酱油
适量
红酒
适量
黑胡椒粉
适量
姜粉
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备好洋葱和牛肉。
2.把牛肉切成片。不需太薄。
3.准备好孜然粒。
4.加入酱油,盐,蚝油 胡椒,,红酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均匀腌制10分钟。
5.洋葱切成块备用。
6.锅烧热，注入油。
倒入牛肉片（冷油冷锅放入）然后快速使其散开。
7.炒至肉片变色。
8.加入洋葱快速翻炒均匀。
9.加入剩下的孜然转大火翻炒入味淋少许水淀粉即可。
孜然牛肉的做法 ？
牛肉切成片（注意切牛肉要横纹）
加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透
（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点）
洋葱/青椒切片，香菜切段
锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱触青椒不断翻炒
然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了
此外，如果有烤箱
也可以采用烤的法子：
牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
为什么孜然牛肉要事先腌一下 ？
烹饪肉食一般都需要腌制一下。原因很简单，要入味呗。孜然牛肉的调料不单单是自然，包括盐、料酒等等、酱油等。液体调料和可溶性的盐什么的通过腌制可以渗入肉的纤维，这样才有味道。另外，孜然是不可溶的，不管你用孜然粉还是颗粒状的，腌制能让孜然香味均匀散步。腌制需要对食材揉捏按摩，这样才能将调料在一张一弛间渗入肉类纤维。
全手打，望采纳哦！
孜然牛肉的食物相克 ？
牛肉+栗子 引起呕吐牛肉+红糖 胀死人牛肉+盐菜 会中毒牛肉+鲶鱼 会中毒牛肉+田螺 会中毒牛肉+白酒 会牙齿发炎牛肉+橄榄 同食会引起身体不适与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症不宜与牛膝、仙茅同用忌鲍鱼、鲇鱼不宜与富含维生素C的食物同食
孜然牛肉怎么炒才会很嫩呢? ？
孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。
2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4 加香菜，关火，翻炒30秒。
注意：
1 牛肉最好块薄、姆俯大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4 讲究大火快爆，手脚要快。
吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
孜然牛肉怎么炒 ？
孜然牛肉
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎
做法：
1 牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。
2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4 加香菜，关火，翻炒30秒。
注意：
1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。
3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4 讲究大火快爆，手脚要快。
（1）
孜然牛肉
原料：瘦牛肉500克 精盐2?5克 味精5克 苏打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成0?3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
（2）孜然牛肉
材料
牛肉·250 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 熟芝麻·1 小匙 花椒·适量 孜然·3 小匙 干辣椒·8 个
调料
食用油·500 克（实耗30 克）香油·1 小匙 红油·1 小匙 高汤·1 小匙 料酒·2 小匙 辣椒粉·2 小匙 五香粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
孜然牛肉的牛肉是牛身上哪部分的肉？ ？
牛里脊
孜然牛肉怎么做才好吃 ？
孜然牛肉的做法1 (准备)
孜然入锅小火慢慢炒香
跟辣椒一起入料理机，打成粉
孜然牛肉的做法2 (步骤)
牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉
拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜
过中放适量油，烧热
下腌制好的牛肉
快炒至表面变色，立即盛出沥汁
等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
拌炒均匀立马出锅
小贴士
1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要
2、腌制的时候，酱油量不要多
3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味
4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~