万丰美食菜谱大全酸梅酱制作方法? ？
没有发明醋之前，梅子是当醋来用的，可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉，去腥除臭，梅子那是必不可少。不仅厨师，连达官贵人都知道，还被写到书里面，用来比喻才俊们。但自从有了醋之后，梅子的身价可谓一落千丈，在八大菜系里，用梅子来做调料的菜肴，可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种，南方菜系里倒还有见。
梅子之味，与醋相比，尖酸刻薄，远非醋所能比。在所有的水果中，以酸逗人的，非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头，踏雪寻梅，多少文人骚客拜倒在其脚下，何等风光。等到年老色衰，门前冷落车马稀。生出的果子，又小又丑陋，远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜，必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制，做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱，都很糟糕，要么糖放得过多，甜得发腻，梅子的天然香味若隐若无，非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸，咸到尽头才有些酸味，很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味，最好的办法是自己炮制酸梅酱，但稍微有些麻烦。简单的方法，就是做梅子醋，让醋带有梅子的芳香。做梅子醋，梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例，把它泡在老陈醋里，里面再放些麦芽，麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来，密封好，放到阴凉处，半年后，醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水，味道极是美妙。醋，酸得含蓄，姜辣而不烈，海鲜也腥气全无，不仅甘甜，还带着清新的梅子香味，实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼，味道也是不错。把鱼背两面切花刀，放盐和料酒稍微腌一下，切点姜丝、葱丝，撒在鱼身上。锅里放油，把醋和酱油在油里稍微炒一炒，炒出泡来，放点白糖，淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来，酸香回甜，丝毫不腻人，用来下红酒最好。
酸梅酱怎么做 ？
材料：
酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。
做法：
1.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
自制酸梅酱怎么做 ？
主料
酸梅
500g
冰糖
200g
辅料
柠檬
半个
白醋
2勺
步骤
1.材料：酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
小贴士
酸梅酱做的酸梅汤，加点冰块，很爽。
酸梅酱怎么做? ？
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 憨
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱肉的做法，酸梅酱肉怎么做好吃，酸梅酱肉 ？
酸梅酱肉的做法步骤
1. 备好新鲜瘦猪肉
2. 猪肉切大件(块)
3. 下锅焯去血水，捞起控干水份
4. 锅下少许油，烧温将捞过水的肉块放下锅两面煎香，煎黄，这样做出的肉肉很香，且肉不柴，很嫩。
5. 酸梅是自己腌制的(多年老酸梅，对人体有益，生津止渴)
6. 这就是自腌制的酸梅，通常我用来做各种肉菜的辅料，作用大呢！
7. 将酸梅捣成酱下锅加冰糖煮，稍加少量水，煮至冰糖溶解浓郁时出锅
8. 豆角用盐水泡20分钟洗干净焯熟。-
9. 煮熟的豆角依次在盘子卷成蛇饼形。
10. 切些辅料，青红辣椒和洋葱先下锅炒香盛起后下。
11. 锅肉肉煎香后，下少许酒，少白糖，少盐，少生抽(因为后面的酸梅酱够咸了)加少许温开水下锅焖肉肉5分钟，然后再加酸梅酱继续焖至干汁盛起
冰花酸梅酱的做法，冰花酸梅酱怎么做好吃，冰花 ？
主料梅子1500g冰糖1500g辅料清水适量
步骤
冰花酸梅酱的做法步骤11.梅子3斤
冰花酸梅酱的做法步骤22.黄冰糖3斤
冰花酸梅酱的做法步骤33.把梅子放进清水里洗净
冰花酸梅酱的做法步骤44.然后放入一口深锅内，放入少量的清水
冰花酸梅酱的做法步骤55.开火
冰花酸梅酱的做法步骤66.加入冰糖
冰花酸梅酱的做法步骤77.盖上盖子，大火煲开
冰花酸梅酱的做法步骤88.然后转小火，打开盖子，煲1小时
冰花酸梅酱的做法步骤99.看，煲成这样透明的，可以见到里面的核就可以关火，摊凉，装瓶喽
小贴士
1、水不要放的太多，刚好没过果面就可以了。
2、小火煲的时候，如果要盖盖子，就要看着它，要不很容易淤出来的，流的到处都是；打开盖子，小火煲，就可以偶尔来看看，不用守在火炉边喽~
淋水果的酸梅酱怎么做的 ？
材料：
酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。
做法：
1.酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
四海鱼蛋的酸梅酱做法 ？
材料：酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。
酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
将酸梅捣烂。
放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
酸梅的做法大全，酸梅怎么做好吃 ？
材料
酸梅10个水70cc小黄瓜4条盐巴4大匙
做法
1
将一半的酸梅用开水浸泡约分钟,就是酱汁
2
将小黄瓜切圆片(我切约0.5公分厚)用盐巴抓腌15分钟去生出水.
3
把酱汁跟小黄瓜放在塑胶袋里面冰冰箱约30分钟,即可完成!
酸梅酱青鱼的做法 ？
主料
海鱼
550g
辅料
酸梅酱
适量
油
适量
步骤
1.食材：酸梅酱和海鱼
2.海鱼择洗干净，放入蒸盘里，涂上酸梅酱
3.倒入橄榄油，腌制15分钟左右
4.放入锅中旺火蒸15分钟左右
5.时间到，揭盖，熄火盛出