回锅肉怎么做才好吃 ?
“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”
主料:五花肉 (400克) 青红椒 (4个) 青蒜 (200克)
1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
小窍门:
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
回锅肉怎么做好吃又简单 ?
1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;
5、炒制:
炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
回锅肉,是怎么做的 ?
食材明细:
五花肉、胡萝卜、洋葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、味精各适量
具体做法:
1、食材准备:洋葱、姜、胡萝卜(事先煮半熟)分别切好备用,花椒 八角少许。
2、五花肉洗净入锅,加料酒、少许香叶、八角、姜煮半熟,中途别忘了撇去浮沫,煮好后的五花肉快速放入冷水中泡一会,这样会使肉更细嫩。
3、五花肉切块备用。
4、锅上油,下洋葱 姜 花椒小火煎香。
5、煎香的材料撇一边,下肉加入少许料酒继续翻炒。
6、加豆瓣翻炒均匀,再一次加入少许生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒片刻,加入事先煮好的胡萝卜,继续炒十几秒放入味精即可。
希望能够帮到您!
怎么炒菜!!!回锅肉的做法.. ?
材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料:郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
做法:
1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6.投入青蒜白及红,青椒
7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
正宗回锅肉怎么做好吃 ?
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。而每个地方的制作方法也就不一样。
1.食材
葱段 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
生姜 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量 下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮,将五花肉放锅里煮成七分熟。
3.葱段和青红椒切成碎片
4.,先放油不要太多一勺就够,火也不要太大,大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里,经行翻炒。
5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可,大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可
6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入
7.大约2分钟后放入葱段
8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。
回锅肉做法 回锅肉怎么做好吃 ?
回锅肉的做法步骤
1
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
5
起油锅,下肉片煸炒。
6
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香。
8
加入青红椒,炒至断青
9
最后,加入青蒜炒出香味。
10
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉的做法 最正宗的做法 是怎么做 ?
回锅肉的做法主料
五花肉
400g
青蒜
250g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法 ?
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
熹妃传厨房回锅肉怎么做 ?
1.炒青菜:油盐
2.开水白菜:水水盐
3.毛豆腐:油盐酱糖
4.松鼠鲈鱼:油盐醋糖
5.胡辣汤:水水盐醋酱油
6.番茄炒鸡蛋:油盐醋糖
7.豆腐鲫鱼:水水油盐盐
8.番茄肉片:水水酱盐
9.弹涂鱼:盐油酱水水
10.红烧肉:油糖酱水盐
11.水煮鲈鱼:盐油水水酱
12.雪里红梅:盐油糖醋
13.龙凤双腿:油水酱盐酱
14.园林香液鸡:水水盐酱
15.醋溜黄瓜:醋糖酱油
16.麻婆豆腐:油盐油糖
17.茄汁石斑鱼 油水盐糖
18.沙锅王鱼头:水水油盐
19.蟹粉狮子头:油酱盐
20.剁椒鱼头:油盐酱
21.回锅肉:油糖酱盐
22.青椒肉丝:油盐酱醋糖
23.香煎茄片:油盐油
24.鱼香肉丝:油盐醋酱糖
25.香菇盒:油水盐酱水
26.地三鲜:油盐糖
27麻辣香锅:油油盐酱糖
28.香辣鳕鱼块:油盐酱
29.宫保鸡丁:油盐醋酱糖
30 菌菇煲:水水油盐
31 湘西酸肉:油盐酱
回锅肉怎么做 ?
回锅肉怎么做
材料
【原料】猪腿肉500克、蒜苗4根
【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
做法
1、将干净的锅烧热,用手拿住猪肉的瘦肉部分,让猪皮贴着锅底,烧至表面变金黄时取出,放在流动的水下,将猪皮刮洗干净;
2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水,放入生姜、蒜片、葱段、花椒,煮开至熬出香味;
3、放入猪肉,煮至可以插入筷子,捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;
4、将豆豉剁碎,生姜切片、蒜剁成蒜蓉,蒜苗切成小段;
5、取出冷冻好的猪肉,切成厚度一致的薄片;
6、锅中加入菜籽油,放入肉片,加入豆瓣酱、豆豉、黄酒,调中火炒至肉片卷成窝型;
7、将肉片推到锅沿,放入生姜、蒜爆香;
8、加入酱油,炒至均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至蒜苗断生变软即可。