万丰美食菜谱大全粗黑麦面包怎么做 ？
一般你想吃到味道比较好的粗黑麦面包尽量的去面包店买，因为他们有设备和技术，做的比较好吃，但是你想自己动手做体验一下自己动手的乐趣也可以，给你简单的分享一下做法：
材料：高筋面粉、黑麦粉、干酵母、可可粉、盐、蜂蜜、咖啡粉、玉米面、葛缕子、玉米淀粉糊
可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。
在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做
第二天，面团已经发了一倍多了
开始做面包前取出来
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时
趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊（玉米淀粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉
二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊
割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可
黑麦面包家常做法，正宗黑麦面包怎么做 ？
黑麦面包的做法
1.
所有的材料全部放入面包机桶中，包括黄油，酵母放在最上面
2.
一个半的和面程序~20分钟，面团拉出较厚的膜；无需拉出薄膜
3.
收圆入盆，放在温暖的地方进行第一次发酵
4.
室温下发酵一个半小时，面团发至二倍大
5.
取出发酵好的面团，按压~排气~分割成均等的六分，滚圆，中间醒发十五分钟
6.
醒发后的面团，压扁、擀长成椭圆形，顺着长边，两边各折起1/3，再横向对折，面团的接合处用手掌跟部按实，搓成两头稍细的橄榄形
怎样做好吃的黑麦面包 ？
1.
面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀。
2.
加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
3.
加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。
4.
加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。
5.
将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
6. 醒发至两倍大。
7.
黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8.
取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
9. 翻面后从上向下卷。
10.
卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
11.
在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。
12.
将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13. 发酵好的黑麦长棍面包坯。
14.
在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。
15.
用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。
16. 放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。
黑麦芝士面包怎么做 ？
用料
高筋面粉 400g（80%）
黑麦粉 50g（10%）
燕麦粉 50g（10%）
芝士碎 适量，内馅
砂糖 40g（8%）
盐 10g（1%）
干酵母 6g（1.2%）
牛奶 50g（10%）
水 250g（50%）
黑麦芝士面包的做法
将干性材料和湿性材料一起放入容器中搅拌
搅拌至面团光滑能拉开面膜状即可
以室温30℃，基本发酵60分钟
将面团分割成300g/个，滚圆，松弛30分钟
将面团擀开
放入芝士碎50g
将面团卷起
轻轻搓成橄榄形
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
发酵好后，在表面洒上黑麦粉
划上刀口
放入烤箱，以上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25至30分钟
黑小麦全麦面包的做法，黑小麦全麦面包怎么做 ？
主料
黑小麦
50g
高精面粉
250g
水
125g
辅料
色拉油
15ml
盐
1g
酵母粉
4g
鸡蛋
1个
蜂蜜
30g
步骤
1.将所有材料混合一起，先用筷子搅拌均匀。
2.再启动面包机揉面三十分钟。
3.面包机揉面三十分钟后，面团变得非常的柔软。
4.将面团从面包机内取出，放入不锈钢盆中发酵至2-3倍大，不锈钢盆上要盖一层保鲜膜。
5.发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。
6.醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。
7.将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤20分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
德式裸麦面包的家常做法大全怎么做好吃视 ？
德式裸麦面包的做法
1.
用料：高筋粉100克、裸麦粉50克、细砂糖10克、盐1/4小勺、干酵母1/2小勺、水75克、黄油7克
2.
将除黄油外的面团料倒入面包桶，用和面程序搅拌13分钟，成较光滑面团。加入黄油，再用和面程序搅拌30分钟，成光滑面团
3.
放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大。分割成2等分，滚圆，粘裹满高筋粉，放入烤盘，最后发酵35分钟
4.
面团长大，在表面切5个刀口，继续发酵约15分钟，放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟，表面上色，出炉，晾凉
为什儿我做的黑麦面包总是发不起来 ？
这个原因比较多。
1、是配方可能有问题，比如酵母的比例、盐是否过量、水量等有问题。
2、酵母没有活性，过期或失效，酵母是面包发酵的关键动力，出问题了面包自然发酵不好。
3、投料时操作失误，比如将配方中的盐和酵母混合一起加入，盐是高渗透压材料，会导致酵菌脱水死亡。
4、揉面不够到位或过头，这会导致面团难发大，体积偏小，但不会发不起来。
5、醒发的条件不够或不具备，温度26-38度，湿度要在65-85%，这样酵母生长比较正常，不然酵母生长繁育受到抑制，也会导致面团发不起来。
6、发酵工序控制没有作好，在面团最后发酵时已经发酵过头，此时面包将无法发酵。
7、整形操作手法错误，面包表皮破损较多，面筋断裂。这样虽然酵母是好的，但面团却没有持气的能力，所以无法发大。
谁能给我讲一下黑面包的做法？ ？
黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0。25升温水、0。25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。 做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。
求采纳
制作黑麦面包黑麦和面粉的比例是多少 ？
制作黑麦面包所用的黑麦粉常见有两种：
黑麦预拌粉和纯黑（裸）麦粉。
用预拌粉的话，比例参见外包装上的提示，会有最佳配方提供，一般用量在25％左右。
用纯黑麦粉的话用量随配方不同会在15％～20％之间，还会配合15％左右的全麦粉，具体按需要而定。
如果用面包机做全麦黑麦面包 ？
哈哈，烤出来 坑坑洼洼的 而且扁扁的 ，也发不大，吃起来没有弹性。
知道为什么要打面吗，就是为了要让面筋 延展开， 打完的面要做得出window test的才是好面（就亥可以拉得很薄但是不破可以透光）。
总之，可以吃，但是口感不好，而且因为打不够有些营养也发挥不出来还不宜于消化。
我就在面包店工作，犯过这种错误，当初为了贪图方便省时间结果被骂到不行。