新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

香辣水煮肉 麻辣水煮肉的做法

香辣水煮鱼的做法,香辣水煮鱼怎么做好吃,香辣 ?

原料:

干辣椒1根 葱1块姜2个蛋清3茶匙15克 盐2茶匙10ml 料酒2汤匙30克土豆淀粉各3个草果,大料15粒和4片丁香和香叶2段和6个桂皮和山奈

做法:

香辣水煮鱼
1将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味。
2去掉鱼腹上排列的密集的大刺,剩余的鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。鱼头从中间一分为二,去掉鱼的牙齿后,切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。片鱼片时,由于鱼肉比较嫩,下刀要果断些,一刀片再片下一刀,不要来回锉着片,不然鱼肉会散。
3鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4锅中倒入油,放入花椒,山奈,草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。如果有麻椒的话最好选用麻椒,它要比花椒麻上1倍,麻椒偏棕黄色,花椒偏棕红色。用香料熬油时,放山奈是很关键。
5另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。
6煮一锅水,水开后依次下入鱼骨,鱼头,鱼尾,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。把捞出的鱼骨,鱼头,鱼尾,鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒。
7将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤5滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉,辣椒的倒在上面即可食用。

香辣水煮鱼怎么做 ?

香辣水煮鱼食材明细
草鱼1条
青菜1小把
血豆腐1块
红薯2个
蘑菇适量
郫县豆瓣酱适量
盐适量
白胡椒粉适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
高汤适量
葱适量
姜适量
八角1个
干辣椒适量
花椒适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
【家常菜】--香辣水煮鱼的做法步骤

1
草鱼洗净,将鱼头切成,鱼肉片下来,片成大薄片,用葱段,姜片,盐,白胡椒粉腌一会。

2
红薯切厚片,羊血切厚片,青菜摘开,蘑菇撕条。

3
炒锅放油,将八角,花椒,干辣椒放入,小火慢慢炒香,倒出备用。

4
锅里留底油,郫县豆瓣酱适量小火炒出红油,出香后倒入葱段姜片炒出香味,倒入红薯片炒2分钟,倒入高汤大火烧开。

5
红薯煮到8成熟,放入蘑茹,羊血,煮熟捞出,放入大碗内铺底。

6
在汤内放入青菜煮熟捞出。关小火,将鱼片一片一片放入,全部放完后大火烧开,不要拿勺子搅,以免鱼片煮碎。鱼片变成白色就可以捞出。

7
炒锅洗净,将大料油重新烧热,浇在上面,即可!

香辣水煮肉来由 ?

香辣水煮肉,水煮是川菜中一种做法,就是将郫县豆瓣等酱料下入锅中加水烧出香味,然后加入主料,将其烧透的做法.列如:水煮腰片,水煮鳝片,水煮牛柳,等.
  水煮菜属于川菜,所以口味比较辣;水煮菜的起源是水煮鱼,所以水煮的来历要从水煮鱼说起。
  “水煮鱼”起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说是从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。

水煮肉的水煮肉做法一 ?

食品辅料1青蒜两根2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)3辣椒和花椒4加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

请问香辣水煮鱼调料有哪些出名的牌子 ?

水煮肉怎么做好吃 20分?

水煮肉怎么做好吃
主料
猪肉丝
400g
白菜
200g
辅料

50g
蒜苗
30g
红辣椒
70g

适量
豆瓣酱
适量
食用油
适量
花椒
50g
蛋清
1个
淀粉
适量

步骤

1.将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。

2.将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。

3.手撕好的白菜叶。

4.干红辣椒用剪刀煎成段备用

5.锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。

6.将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。

7.等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用。

8.豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。

9.在锅内加入足量的水或高汤煮开。

10.汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。

11.将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。

12.将蒜剁碎末。

13.将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
14.青蒜苗切段铺在上面。

15.炒锅再倒入食用油熬热

16.将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。

水煮肉飘香小窍门怎么做如何做好吃 ?

水煮肉怎么做
材料
主料:猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花,调料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
做法
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

水煮是香辣的 ?

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。

我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!如果喜欢喜欢第一种做法,在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;如果是喜欢第二种做法呢,请参考水煮鱼或者水煮肉的做法;如果喜欢第三种做法呢,嘻嘻,接着往下看!

香辣虾材料:

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、辣椒油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油

香辣虾做法:

1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和红椒段炒匀。

7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

水煮肉的做法肉片在什么时间下最好 ?

主料
五花肉1000克白菜半棵
木耳几朵
辅料

郫县豆瓣酱50克辣椒50克
花椒20克八瓣1个
姜一块蒜半头
葱半根胡椒粉10克
全兴大曲酒1勺骨汤1碗
盐适量
水煮肉的做法步骤
1. 准备材料。
2. 热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
3. 另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
4. 几分钟后,倒入大碗里。
5. 用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。
6. 加入肉片。
7. 沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。
8. 全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。
9. 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

香辣水煮肉片虾的做法,香辣水煮肉片虾怎么做 ?

香辣水煮肉片虾的做法
主料
猪肉
250g
大虾
250g
辅料

适量
豆瓣酱
适量
灯笼椒
适量
青花椒
适量
红花椒
适量

适量

适量
白芝麻
适量
食盐
适量

步骤

1.猪肉、笋苔叶洗净,虾去头去虾线备用。

2.将猪肉切片,放入蛋清、食盐和淀粉。

3.拌匀腌制10-20分钟。

4.大蒜剁粒,姜切丝备用

5.锅内加油,烧热。

6.放入大虾炸至外皮起酥,捞出沥油。

7.锅内留底油,下入辣椒青红花椒炒香。

8.加入豆瓣酱,炒出红油。

9.加入适量清水。

10.水开后,下入肉片烫熟。

11.放入炸好的大虾。

12.放入青笋叶子。

13.烫熟后,即可关火。

14.最后撒入白芝麻,视个人情况,加入鸡精调味。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 香辣水煮肉