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柿子做醋的方法 柿子醋的制作方法视频

如何用柿子做醋?请告知我方法和步骤 ?

制作柿子醋的总体步骤为:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。
1脱涩。
温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器口保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)
冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)
日晒脱涩:将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时)
生物脱涩:用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)
酒精脱涩:喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)
(柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。)
2杀菌:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
3酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)
4醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量最高)
5陈酿:醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃灭菌,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)中进行陈酿。
成品的外观应呈红棕色,浓度适当,澄清透明,无杂质及沉淀物,具有柿子醋特有的香气,酯香浓郁,酸味柔和,柿味突出,无异味;总酸(以柠檬酸计)4.6%,酒精含量0.11%,糖度(以葡萄糖计)1.3%;细菌总数不高于5000 CFU/ml,大肠菌群不高于3MPN/100ml,致病菌不得检出。

柿子可以做醋吗? ?

经淋醋,进行松醅,即得成品醋、淋醋及灭菌 堆放后熟之后,使品温不超过45℃,水103升,拌入打制的柿子酱和麸曲,拌凉至28℃左右时、灭菌和澄清.5%时,用塑料布封盖,每天翻醅1次。
(二)制作方法
1.原料处理 在米粉中加入等量的水,摊平醅面并压实。每当品温升至38℃时,焖30~40分钟,当醅温降至室温时,及时向醋醅中加盐,用塑料布封盖池口,开始翻醅,残留酒精达 0,酒母5千克。陈酿后,把醅摊平并压实,谷糠30千克,加入谷糠并拌匀,堆放后熟2~3天,在塑料布上盖3~5厘米厚的食盐,陈酿期间每隔10~15天翻醅1次,在常压下蒸料1小时。
3.醋酸发酵 向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,陈酿1个月,醅温升至38℃~40℃,接入酒母,麸皮10千克。发酵3~4天时。当醋醅酸度达7%左右,放入发酵池。
4.陈酿,麸曲10千克,醅中酒精含量可达6%.3%~0,醋母40千克,进行淀粉糖化和酒精发酵,食盐5千克,即可结束酒精发酵。此后每天翻醅1次,米粉20千克。
2.淀粉糖化和酒精发酵 熟料出锅后冷却至40℃。约经发酵3~5天,拌匀后进行醋酸发酵。

参考资料柿子醋的生产技术

(一)原料及配方 柿子100千克,拌匀后润料60分钟

怎么把柿子弄成醋 ?

很麻烦,你可以搜一下柿子醋的加工方法

用柿子怎样做醋 ?

奶奶做过! 那个毛是真菌 无害的,就是弄点水然后泡进去,过几天出毛啦在放半个月就行啦

柿子醋怎么做呢? ?

工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。 工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。 注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。

柿子醋的制作方法 ?

柿子醋的制作过程   柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。   ①脱涩:Ⅰ 温水脱涩 用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器口保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~24小时便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)   Ⅱ 冷水脱涩 将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)   Ⅲ 日晒脱涩 将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时)   Ⅳ 生物脱涩 用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)   Ⅴ 酒精脱涩 喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)   (柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。) 以下是加工厂的制作方法:(适用大量加工)   ⒈ 石灰水脱涩 按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水,趁石灰水温和时放入柿果,以浸没柿果为度,轻拌后封闭缸口、桶口,经3~4天脱涩成硬柿。(生石灰...个人认为最好不要用) ⒉ 草脱涩 方法有二:   一是50公斤冷水加入辣蓼草(或芝麻杆,或柿叶)1.5~2.5公斤,倒入柿果以水浸没为度,缸口盖稻草,经5~7天脱涩; 二是一层麦秆一层柿果交互堆积,经1周可脱涩。   ⒊ 刺伤脱涩 在柿蒂附近插入一小段竹篾,破坏部分果肉细胞,迫使其行分子间呼吸,几天后变软脱涩。(需要技术,不提倡这个)   ⒋ 熏烟脱涩 缸口置空心竹筒,竹筒周围放柿果,点燃线香插入竹筒中,密封缸口,数日脱涩。或在地下挖一坛形坑,四周放柿果,中间点线香熏烟,闭闷2~3天脱涩。   ⒌ 二氧化碳脱涩 将柿果装入密闭的容器内,容器上下各设一小孔,二氧化碳从下方小孔注入,至上方小孔排出的气能熄灰点燃的火柴时将孔塞住,在25~30℃及常压下7~10天脱涩;若增加气压,温度在20℃左右,则2~3天便可食用。(不可用)   ⒍ 乙烯利脱涩 用0.05%~0.1%的乙烯利溶液浸果,取出放于室内,3~4天脱涩成软柿。(我恨化学成分)   ② 杀菌: 将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。   ③ 酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)   ④ 醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到最小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为 0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量最高)   ⑤ 陈酿: 醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃灭菌,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)中进行陈酿。 成品: 外观呈红棕色,浓度适当,澄......余下全文>>

如何制作柿子醋 ?

最简单的自家做柿子醋方法

所需要的工具:

主料:
纯天然无污染的柿子

配件:无毒塑料布(用于食品包装的)
,棉纱(稀布)
,农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。

工艺流程


1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(
1~2
个月)—成品(柿子醋
原液)

2
、将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,
然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

3
、棉纱消毒(开水烫或用高压锅)
,缸和竹楼消毒时用开水冲刷

4
、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上
1~2
层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上
一层,
就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,
最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污
染无蚊虫的地方。
经过
1~2
个月自然发酵后,
缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,
这两个
月之内不要动它,
等能闻到有醋的酸味时,
把竹楼拿下,
看看缸内柿子水的上面有没有一层
乳白色的半透明的东西(醋衣)
,如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。

5
、关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存
放数年

6
、用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消
毒的)包装密封,在阴凉处挖一个
1
米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么

简单。

温馨提示


用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,
没完全成熟的做出来
的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明)
,存放的时间越长颜色就越深。但
是都有沉淀物,这是正常的。

以前我们都是在自己家里做柿子醋的,
虽然自制柿子醋比较安全放心,
而且有很多的乐
趣。但是漫长的等待也是让人着急的,我这个人对生活的要求比较高,
最害怕添加剂,
防腐
剂之类的东西。
自从看了报道说,很多醋都是醋精勾兑的,就再也不敢买了,上次有个朋友
给我推荐了一款醋,
我抱着试试看的态度用了一下,
效果果然出乎我的意料。
名字叫做偶然
间原浆柿子醋,
店铺是第
8
奇迹,名字挺奇怪的吧。
它的浓度很高,
我做饭的时候用一两滴
就够了,而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。

功效:
醋本身就是药,能治百余种人体疾病,故被医药界誉为【百药之长】


常饮柿子醋,老年人能:降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇;缓解预防各种心脑
血管疾病和各种慢性病,活血通络、清理软化血管、疏通微循环,恢复童化所有生理机能,
防癌抗癌。一般四十岁始饮,无特殊情况下,长命百岁不为罕事。中年人能:健胃消食,红
光满面,预防疾病,延缓衰老,增加性欲,优化植物神经,和谐夫妻生活。青年人能:美容
健体,预防肥胖,特别是女青年,脸色红润细腻,增加青春美丽。少年饮用:提高智商、有
利聪明、有利学习。...余下全文>>

柿子醋的制作方法,柿子醋的做法,柿子醋怎么做 ?

用料
柿子
凉白开或纯净水

自制柿子醋的做法
挑选柿子

用凉白开洗柿子,然后干净的布用开水烫一下把柿子擦干,坏的地方削掉

小水缸刷干净,用开水烫一下擦干

把柿子放进缸里

最后用塑料袋把口封上就可以啦!等明年清明节开缸~

柿子做的醋能不能加热 ?

很清亮,没有消毒,适当吃吧我看老人们做的柿子醋都是直接吃饮用,但我觉得自己做还是缺少工序

柿子和醋可以一起吃么? ?

可以吃的,。但是柿子和蟹不能同食,否则会中毒。花生和黄瓜也是一样。

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