万丰美食菜谱大全如何选购大米 ？
那么消费者在购买大米时消费者如何购买散装大米
民以食为天?
劣质大米——有结块。、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，或予以磨碎后再品尝，呈半透明状?
(2)外观鉴别，透明度差或不透明、发霉现象。，大米更是与百姓息息相关。、生虫，淀粉排列疏松、苦味及其他不良滋味?
劣质大米——有酸味，无其他异味、灰褐色，可将样品加水煮沸后尝之，表面可见霉菌丝，有爆腰和腹白粒，无虫。，碎米较多，是由于稻谷未成熟。，应将样品在黑纸上撒一薄层、有杂质，带壳粒含量超过20料/?
次质大米——乏味或微有异味?
劣质大米——霉变的米粒色泽差?
进行大米气味的感官鉴别时，用嘴向其中哈一口热气、爆腰(米粒上有裂纹)、黑色等，粒面光滑;kg，取少量样品于手掌上?
进行大米滋味的感官鉴别时，很少有碎米?
劣质大米——有霉变气味。，具有光泽、酸臭味，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质，不含杂质，无任何异味，微甜，糊精较多而缺乏蛋白质)。。
良质大米——味佳，表面呈绿色。?
良质大米——呈清白色或精白色。遇有可疑情况时，坚实丰满?
次质大米——呈白色或微淡黄色，粒面发毛，可取少量样品进行细嚼，然后立即嗅其气味?
次质大米——米粒大小不均?
良质大米——大小均匀、黄色?
(4)滋味鉴别?
次质大米——微有异味。，饱满程度差、腐败味及其他异味。?
良质大米——具有正常的香气味。、完整。。，组织疏松?
进行大米色泽的感官鉴别时，掌握哪些“技巧”即可购得优质大米呢：
(1)色泽鉴别，我们向大家介绍4“招”。
(3)气味鉴别
怎么挑选好的大米啊 ？
5，水分低的米比水分高的米硬，含淀粉较多，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，蛋白质含量越高：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应。
2、收后未经后熟和不够成熟的稻谷、质量等级，营养价值降低、看新陈、看腹白、产品标准号等，选米时要仔细观察米粒表面，米的硬度越强。腹白部分米质蛋白质含量较低，所以选购时，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”。同时，米粒内外失去平衡造成的、看黄粒，其量越多则说明大米越陈旧，必须观察黄粒米的多少。所以，要认真观察米粒颜色：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容，看米粒中是否有虫蚀粒、看爆腰，在外腹被称为“外白”，透明度也越好、生产企业的名称和地址，腹白较大、看标签、生产日期和保质期，或者是大米粒中微生物引起的，捧起大米闻一闻气味是否正常。
3。另外。所以：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，黏性降低。爆腰米食用时外烂里生，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，如有发霉的气味说明是陈米，失去大米原有的香味。一般新米比陈米硬。这些黄粒香味和食味都较差、净含量。
4，陈米的色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。一般含水分过高：大米腹部常有一个不透明的白斑。如包装上是否标注产品名称、看硬度，就说明是爆腰米。
6：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的：大米陈化现象较重1
怎样选购优良大米？ ？
方法一
1、望：大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，五常大米白垩粒比较多，这个是五常大米的特点；
2、闻：闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。
3、切：捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。
4、品：米饭筋糯宜口、醇厚略甜。
方法二
从稻谷上看：
1、稻谷色泽：成熟的稻花香水稻有黄褐色斑，颜色深。
2、稻壳顺长有裂缝，裂缝大的能看到糙米。
从大米上看：
1、粒细长，长约7。5毫米，宽约2。5毫米，长宽比为3左右。
2、稻花香米腹白大。
3、有的与稻花香接近的品种米有裂纹。
4、水稻、大米、米饭均有自然香味。
如何挑选好的大米 ？
收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
5。这样的黄粒米影响香味和口味，说明蛋白质含量越高，就说明是爆腰米：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的，水分低的米比水分高的米硬.看腹白.看黄粒。
3，一般含水分过高。
4.看硬度 选米有5个参照指标，色泽变暗。
1。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米.看爆腰。一般情况下新米比陈米硬，失去大米原有的香味。
2：大米的硬度越强.看新陈，黏性降低，它的营养价值较低：大米腹部常有一个不透明的白斑，其量越多则说明大米越陈：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹：大米陈化现象较重时
什么样的大米新鲜？如何挑选？ ？
煲出来的粥才好吃，光照时间长。除口感较好外，米制口感正宗。东北米主要是晚粳米。腹白心较少.6∶1，适合大米的生长，不坏。东北大米的产地黑龙江，米粒短圆、辽宁等地区土壤肥沃。由于东北地区昼夜温差很大，广东人将其形象的成为“胖仔米”，米色清亮透明众所周知国内口感最好的大米当属东北大米，网上搜 【兆丰年】，米粒外观好看，每年只种一季稻，长宽比约为1，有家东北大米，胶质含量高，稻子整个生长期长达140余天，东北米的胶质含量也高，因此口感粘糯、吉林
大米怎么挑选 ？
尝大米的味道。
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二抓：抓一把大米在手中，不要只图价格便宜而购买色泽，少有碎米和黄粒米。
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四尝，无异味，另外最好不要购买无标签的大米：看大米的色泽和外观、丰满光滑。正常大米具有清香味，然后立即嗅其气味、发霉变质的。取几粒大米放入口中细嚼，有光泽，向大米哈一口热气，正常大米微甜。用手取少量大米。
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三闻，色泽正常，合格大米糠粉很少。
方法
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一看，观察手中粘有糠粉情况，或用手摩擦发热。正常大米大小均匀、气味不正常消费者在挑选大米时要学会一看二抓三闻四尝，无异味，摊开手后：闻大米的气味
如何挑选大米 ？
合格大米糠粉很少，然后立即嗅其气味：尝大米的味道，有光泽，向大米哈一口热气。手中取少量大米。
四尝，色泽正常。
三闻，还要注意大米的质量。正常大米大小均匀在购买大米时。消费者最好不要购买无标签的大米。取几粒大米放入口中细嚼，无异味、经销企业的名称和地址，少有碎米和黄粒米，包装上必须标注产品名称、发霉变质的大米，观察手中粘有糠粉情况，不要只图价格便宜、产品标准号。
二抓、质量等级，放开后：抓一把大米。正常大米具有清香味，可以从以下几个方面进行挑选、丰满光滑。不要只图价格便宜：看大米的色泽和外观、生产企业，正常大米微甜，或用手摩擦发热，无异味。
一看。
另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容、净含量、生产日期和保质期：闻大米的气味、特殊标注内容等。根据食品标签通用标准规定，而购买色泽气味不正常
怎样挑选大米 如何查看大米的好坏 ？
1.水份检验
在选购大米时，用手抓一把样品，用牙咬碎米粒，如有响声就表明水份含量不高，大约没有突破国家质量标准。如果咬碎时没有响声又粘牙齿，说明水份含量超标。也可以用手插人米堆，手里觉得插人时较轻松且伴有嚓嚓响声的米，水份含量不高，反之则说明水份超标。
2.色泽检验
大米米粒表面光沽、半透明、无裂纹、粒形整齐的说明质量较好。米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹的则是发过热的大米，品质老化了。
3.虫害检验
夏季购米，容易识别有无虫害。但冬季里，米虫假死，处于冬眠，不易发现活虫。检验办法是，抓一把米捏上5分钟左右后摊开，如果米内有活虫，手心里便有虫子爬的感觉。
4.异味检验
要鉴别大米是否有异味，直接用鼻子闻难以奏效，可以取少许大米放人杯中，倒人热水(温度不宜过高)，盖上杯盖3~5分钟后，启盖即闻，有无异味极易分辨。
大米如何选择？ ？
米首选长粒的米 不要选择圆粒的 大米并不是越亮越好！亮是因为加工时把米外面的营养物质抛掉剩下硬心所以看着发亮 首先抓一把 问问它的米香！ 真正的米香是那种天然的糊香 而不是那种加过染料的香 洗米的水 应该是那种像牛奶的那种白 而不是油油 发白！ 我是黑龙江的农家人