万丰美食菜谱大全家庭做法
现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 纳豆菌5g
③ 高压锅
④ 不锈钢盆
⑤ 泡沫饭盒等浅容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋
⑧ 温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
① 注意保持38-42℃的恒温。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
食物保存 纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存
注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题 1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
纳豆的做法
食材明细
小黄豆
250g
纳豆
适量
味精
少许
糖
少许
怪味
口味
其他
工艺
一天
耗时
普通
难度
自制纳豆的做法步骤
家庭自制纳豆的做法步骤：1 1小黄豆放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。凉至45度左右。
家庭自制纳豆的做法步骤：2 2把冰箱里的纳豆解冻，充分搅拌发出粘丝，取40g左右与煮好的黄豆充分混合。不是越多越好，太多做出来会发苦~
家庭自制纳豆的做法步骤：3 3恒温下发酵14—15小时，理想温度是42℃，我把家里做发膜的发套做了恒温箱，酸奶机的温度太低！
家庭自制纳豆的做法步骤：4 4在上面盖上干净的湿棉布、恒温下发酵14—15小时。切勿密封~
家庭自制纳豆的做法步骤：5 5好了。纳豆发酵之后充分搅拌拉出长长的菌丝即可。装入小盒放进冰箱速冻。
小窍门
1、豆子熟透。最好用小黄豆。
2、菌种不宜过多，否则影响发酵和口感。
4、发酵温度42度为宜，保持湿度及空气流通。
5、发酵之后充分搅拌拉出菌丝
6、速冻保存。
纳豆做法
酸奶机自制纳豆的做法
第一步：黄豆用清水泡8小时以上（清水量是黄豆的三倍以上，否则可能泡发不完全）
第二步：黄豆上锅蒸，我用的是电饭锅蒸，用了两个小时左右。如果是高压锅，40分钟就够了。蒸到有手指捏着豆子就能碾碎的地步。蒸熟后拿出来散热
第三步：用温白开水约10毫升融化0.1克纳豆菌。纳豆菌我是买时候带个小勺子，半勺就够用
第四步：在煮熟的豆子温度降到60℃左右时，将化好的纳豆菌水拌进去。搅拌均匀，我是装在保鲜盒里，来回翻了几个个
第五步：酸奶机提前插电加热
第六步：把拌好的豆子放入不锈钢纳豆发酵网中，放入酸奶机容器中。（因为纳豆菌是嗜氧菌，需要在氧气充足的环境下发酵，所以我特意买了一个不锈钢纳豆发酵网。）酸奶机的盖子，可以盖偏一些，留够缝隙
第六步：酸奶机持续通电发酵14~16小时，空气冷的情况下可以延长发酵时间。看到上面长了一层白膜，搅拌可以拉丝最佳
第七步：放入冰箱冷藏几个小时，拉丝效果更佳
小贴士
1、从豆子煮好到进入酸奶机发酵过程中，不能碰生水。因为最好是无菌的状态下。可以提前煮好一壶开水，冲洗器皿之类的用白开水。
2、发酵时间不能太短，也不能太长。我第一次做的时候，发酵了整整24小时，结果没有拉丝。
纳豆的做法
【原料】纳豆
50g
，什锦米饭或扬州炒饭
100g
。
【制作】将买来的盒装纳豆打开，然后用筷子搅动直到出现较多的粘丝，一般来说，越粘稠
越好，丝越长越好。搅好之后，拌入刚炒好的什锦米饭或扬州炒饭中就可以了。
【特点】去除了炒饭的油腻味，口感滑润！方便快捷的营养食品！
食谱二：日式纳豆瘦身面
【原料】纳豆
2
盒，意大利面，蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包，橄榄油，奶油，
黑楜椒、七味粉等。
【制作】
1.
意大利面煮约
15
分钟。
2.
所有菇类切片，用水洗净备用。
3.
将纳豆搅拌，越稠粘越好。
4.
用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后，再加入纳豆拌炒均匀。
5.
熄火后，加入意大利面，搅拌均匀。
6.
上碟后加入海苔丝即可
【特点】非常好的减肥食品！
食谱三：海带拌纳豆
【原料】干海带
5g
泡开切丝，纳豆
100g
，酱油、沙拉酱各
1
大匙、绿芥末少许。
【制作】把所有材料和调味料放在一起拌匀即可。
【特点】消暑凉菜。
食谱四：甜纳豆“加料吐司”
【原料】
A
（奶油乳酪适量，黑色甜纳豆适量）
、
B
（咸饼干适量、
酸味奶油适量、
白糖少许、
纳豆适量）
。
【制作】
1
、
A
的制作，将奶酪切成正方小块，均匀地摆上纳豆。
2
、
B
的制作，将白糖加入
酸味奶油中搅匀，浇于咸饼干之上，再摆上诱
人的纳豆。
【特点】诱人的色泽，香甜的气味，让你想不动心都难！
食谱五：山芋纳豆
【原料】山芋
60
克，纳豆
50
克，上汤适量，酱油、葱花、紫菜知适量。
【制作】山芋去皮还要用醋泡一下，
磨碎后加少许盐调味，再加入上汤调成合适的浓度，纳
豆搅成到粘，加酱油装盘，淋入山芋中，然后用葱花或鹌鹑蛋装饰即可。
【特点】低热量食物，有较好的减肥功效。
食谱六：梅肉拌秋葵和纳豆
【原料】纳豆
40
克，秋葵
30
克，金针菇
10
克，小葱
5
克，咸梅
3
克，削节
0.5
克，料酒
1
克，酱油
1
克。
【制作】将原料混合均匀即可
【特点】风味独特，富含食物纤维，蛋白质易吸收。
食谱七：保健纳豆
【原料】米饭
+
鸡蛋
+
纳豆
【制作】
传统的日本吃法是将生鸡蛋打碎后，
加入纳豆搅匀，
然后将其拌入刚蒸好的米饭中，
利用余温将鸡蛋加热，就可以吃了。
如果不习惯的话，可以最后再将和好的米饭蒸一下，但
要注意时间不能过长，否则会降低它的营养价值。
【特点】
“理想的超级脑营养食品”
。富含卵磷脂，有助于记忆、思维能力的增强。
食谱八：翡翠金珠
【原料】纳豆
50
克，黑豆苗
300
克，调料适量。
【制作】将纳豆打开，搅拌均匀备用，将黑豆苗放入锅中素炒，出锅前将调好的纳豆倒入锅
内，搅拌均匀装盘即可。
【特点】风味独特，颜色美观，营养丰富。
食谱九：纳豆春饼
【原料】纳豆
50
克，春饼适量，素炒豆芽或其它菜适量。
【制作】将纳豆打开，加入不同风味的汁搅拌均匀备用，把素炒豆芽或其它蔬菜放入春饼，
最后加入适当的已调好汁的纳豆即可。
【特点】口感顺滑，营养丰富。
食谱十：彩椒扣纳豆
【原料】纳豆
50
克，彩椒适量，调料少许。
【制作】
将纳豆打开，
放入不同风味的汤汁分别搅拌均匀备用，
将彩椒切成不规则图形的小
块过油或用开水烫熟，将调好的纳豆放到彩椒上，每小块上放几粒纳豆即可。
【特点】颜色鲜艳，香脆可口
纳豆的一般吃法
首先把它放入碗里，
用筷子均匀地搅和。
然后把准备好的佐料——比如说葱末、紫菜末、芝
麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。
最后把芥末和酱油也一起搅和，把
它放在热乎乎的米饭上面吃。
用纳豆作的菜也有各种各样，
要注意的是不要烧得过热，
以便
防止纳豆菌死灭。
纳豆的做法
创建时间：
2008-06-05
我顶我踩
-3-3
美食杰食材原料
纳豆的做法
纳豆
介绍：
纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、
健康食品。
纳豆独特的风味及气味，
像
极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，
无法忍受。由于纳豆具有整肠
作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。
纳豆
营养分析：
1.
防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素
K2
，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨
质
,
增加骨密度，防止骨折；
2.
溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类
疾病的发生。
经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，
有效预防心脑血管栓塞。
痔也是
血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；
3.
预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，
使异常血压恢复正常；
4.
抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表
明：
纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。
纳豆中还含有抗氧化剂组分，
可通过降
低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；
5.
抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素
E
等抗
氧化成分，
可有效降低血脂、
胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，
调节皮肤细胞和皮
肤表面水和脂肪的平衡，
促进血液循环，
改善皮肤弹性，
令皮肤光洁柔软，
达到延缓衰老之
功效；
6.
防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结
构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，
与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，
纳豆中的维生素
B2
支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
纳豆
相关性群：
一般人群均可食用
1.
适宜儿童、妇女、老年人食用；
2.
使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。
纳豆
食疗作用：
有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清
除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎
和便秘，缓解酒醉等功效。
纳豆
食物相克：
纳豆不可与香豆素系药物同食。
纳豆
制作指导：
1.
由于纳豆发酵作用，而使维生素
B2
，比原来的大豆多，如果缺乏维生素
B2
，会使皮肤
失去光泽，而只要食用一包纳豆，即可确实摄取一天所需的三分之一的维生素
B2
；
2.
钠豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促进蛋白质的吸收及合成，进入胃内，
会形成保护胃黏膜的薄膜，换言之，在大量饮酒之前，食用纳豆可防止酒醉及呕吐；
3.
维生素
B2
含量丰富的纳豆，可以卷上海苔或紫苏叶来食用，即可收到相乘的效果。
纳豆的做法。
食材明细
干黄豆150克
白糖5克
味精2.5克
纳豆菌火柴头大小
其它口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤
1
50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2
泡好的黄豆
3
泡好的黄豆和干豆的对比
4
泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
5
放入5克白糖和2.5克味精
6
搅拌均匀。
7
放入高压锅蒸制
8
蒸至豆子绵软即可。
9
接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。
10
用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
11
用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
12
把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
13
放入酸奶机的自制容器。
14
混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
15
把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
16
包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
17
发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。
18
第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
19
包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
20
：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
纳豆的做法
自制纳豆
材料
黄豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗
水 适量
做法
1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀
4. 酸奶机中倒入适量水
5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机
7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~
9. 发酵至纳豆起白膜即可
10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~
11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏
小诀窍
1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~
2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出。。。那个味道。。。
纳豆的做法
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
纳豆做法
纳豆、酱油、芥茉、橄榄油、葱末、紫菜末、芝麻。
做法：
1、将纳豆解冻放入纳豆酱油、芥末、橄榄油；
2、用筷子充分地搅和均匀，直到搅出稠稠的粘丝；
3、最后可以撒上一些葱末、紫菜末、芝麻等，拌匀即可。