茄子的做法大全家常家常红烧茄子的做法

大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖和生抽。

3.将白糖生抽于蒜蓉兑在一起，并加入适量水

4..茄子洗净，去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

5.香菜切段备用。

6.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

7..将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

8.倒入茄子中，快速翻炒一下。

9..出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

对于提倡素食主义的朋友们，红烧茄子无疑是一道简单易做又美味的佳肴，同时还具有健康功效，茄子具有清热、活血、消肿功效。香菜具有健胃、透疹、增强免疫力的功效，常吃对于身体都是有好处的。

红烧茄子丁家常做法，正宗红烧茄子丁怎么做

主料

茄子 300g

辅料

蒜适量老干妈豆瓣酱适量食盐适量

红烧茄子丁家常做法如下：

步骤

茄子切丁

2.蒜切成蒜泥

3.锅中油热了之后，倒入茄丁，翻炒。

4.倒入老干妈豆瓣酱和食盐。

5.茄子炒软

6.加入蒜泥，翻炒几下，出锅

小贴士

做茄子丁这道菜时，加入蒜泥起到调味的作用，但是时间不要过长，否则会影响蒜中营养物质的作用。

茄子的30种做法，家常茄子做法图解，怎么做

家常茄子

“我爱吃茄子，也喜欢在家里做，家常茄子做多了就有了点经验，我做的茄子要裹薄粉过油炸，这样可以让茄皮漂亮的紫色最大限度的保留，二次烹调时只需把茄子和配料炒匀入味即可，茄子软嫩入味，卖相靓丽诱人，绝对是一碗谋杀米饭的最棒下饭菜。猪肉我选的是最适合炒的猪内腰条肉，嫩得狠啊，喜欢吃肥肉的可以换成三层肉也好吃啦。”

用料

主料

茄子(紫皮，长)2个
猪肉200克

调料

食盐
3克
蒜
20克
生抽
15克
香油
3克
水淀粉
15克
植物油
300毫升
豆豉酱
30克
玉米淀粉
15克
小葱
1根
白胡椒
1克
白糖
5克

家常茄子的做法

原料：茄子2个、猪肉200克

调料：植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根

猪肉腌料：白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克

1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱

2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)

3.猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用，大蒜去皮剁成蒜末备用

4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色

5.另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用

6.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒

7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀，倒入生抽炒匀上色

8.加入适量盐调味，最后倒入水淀粉收汁，以小葱末点缀

茄子怎么做好吃又简单，茄子的五种家常做法大全

1、红烧茄子

功效：健脾开胃

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；

红烧茄子做法：1，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。

2，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。

3，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

2、糖醋脆皮茄子

材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；

爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。

做法：1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；

2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；

3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；

4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；

5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；

6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

3、蒜蓉茄子

材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

做法：1，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。

2，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

3，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

4、鱼香茄子

材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；

鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

做法：

1，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

2，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

3，茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

4，炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

5、凉拌茄子

材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋；

凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

做法：1，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）

2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

家常烧茄子，家常烧茄子的做法，家常烧茄子怎么做

烧茄子的做法

茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

做一锅开水

西红柿表面划十字刀

水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）

10.

把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

11.

看锅里的水，又去掉了好多油

12.

西红柿去皮切滚刀块

13.

肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

14.

锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

15.

肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

16.

放入适量的酱油翻炒均匀

17.

放入西红柿,转大火翻炒片刻

18.

放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

19.

放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

的做法，茄子炖鸡块怎么做好吃，茄子炖鸡块的家常做法

茄子炖鸡块

主料
茄子300克、鸡肉200克
辅料
油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、酱油适量、味精适量、水适量
步骤
1.茄子一个洗干净
2.把茄子切成小块
3.盛到盘中待用
4.三个辣椒洗干净
5.把辣椒切成小方片
6.剁碎的鸡肉块
7.葱和蒜用刀切一切
8.锅中放入适量的油加热
9.把鸡肉块放入油锅中
10.放入葱花蒜在加入盐和少量酱油和水开始慢火炖一下
11.八分钟左右在把茄子块放入锅中
12.炖几分钟后在放入辣椒
13.出锅前再加入适量味精
14.盛到盘中可以享受美食了
小贴士
茄子去皮切成滚刀块慢火炖让茄汁浸入鸡肉块那样鸡肉的味道也更香浓了

让茄子的做法，让茄子怎么做好吃，让茄子的家常做法

茄子的家常做法很多，下面介绍几种做法

一、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子

食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

1)准备材料，葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可

红烧土豆茄子怎么做好吃，红烧土豆茄子的家常做法

土豆炖茄这是一道东北家常菜，做法如下：

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精

做法：1 。将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。

2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。

注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样

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