万丰美食菜谱大全正宗虾仁扒茄条做法 ？
（1）虾仁上浆备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加虾仁煸炒，变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
虾仁扒茄条怎么做 ？
料：虾仁，酱油，甜面酱，茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道）
步骤：（1）虾仁上浆备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加虾仁煸炒，变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓重
扒
定义：是指将加工造性的原料以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟投入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状的烹调方法。
扒的技术操作要求：1.扒菜不能油过于太多，要做到“用油不见油”。2菜肴形状美观，质味醇厚，浓而不腻。3扒制整形菜肴速度比较慢，适合大型宴会和预定菜式。4讲究汤汁、火候得当，扒菜要勾芡但是汤汁也有来自芡汁。5扒菜一般用高汤，没有高汤用原汤。6原料多加工成形体较厚的条、片状或直接使用整体形状的原料。7原料必须经过热处理，可采用焯水、过油、走红、气蒸。8卤汁的浓稠度、口味应及时调整，芡汁明亮、成品菜肴完整。
扒菜的入味：1对于本来没有味道的原料，扒制时用汤汁（高汤、鸡汤、鱼汤、卤汤等）和调料一起调味增香。例如：扒广肚。广肚本无味，在调和咸鲜的同时一定要注意用汤汁为其增鲜。2对于原本就具有香味的原料扒制时只要通过调料来入味即可。例如：猪肉和羊肉，它本身就有一定的肉香味，扒制时可不主要依靠高汤来入味。
扒菜的火候及火力的运用： 火力就是行业中的“看火“火力的大小是决定菜肴的成败的关键因素之一。扒菜的火力要求严格：旺火加热烧开，改用中火煨透，使原料入味，最后旺火勾芡，菜肴成熟。口感适中一气呵成。
扒菜的勾芡的技巧： 扒菜的勾芡属于糊芡，成品成入盘内时会有少量的卤汁滑入盘中，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁则要淋与盘中，光洁明亮，对于扒菜的芡汁要求严格，芡汁过浓对于扒菜的大翻勺造成难度。芡汁过稀对于菜肴的调味、色泽有一定的影响，味不足色不光亮。通常扒菜的勾芡手法有两种：1勺中淋芡，边旋勺边淋入勺中使芡汁均匀受热。2勾芡浇淋芡。就是将做菜的原汤勾芡或单独调汤后再勾芡，浇淋在菜肴上面。这种的关键要掌握好芡的多少、颜色和厚薄等。扒菜的出勺讲究： 扒菜出勺的技法有很多种，常用有拖倒：在出勺前将勺转动几下，顺着盘子自右而左的拖入，这样做的目的为了保持整齐和美观。还有的将勺内原料摆在盘中呈一定的形状和图案，最后淋入芡汁的方法。扒菜大翻勺的技术关键： 大翻勺是扒菜成败的关键：要求动作干净利索协调一致，在大翻勺时要注意以下几点：1在进行扒菜大翻勺时炼勺使勺光滑好使，防止食物粘勺而翻不起来。2在进行大翻勺时需要旺火，左手要有腕力，动作要快，勺内原料要转动几次，淋入明油大翻勺。3掌握大翻勺的方法动作要领：眼睛盯着勺内的原料，轻扬轻放，保持菜肴造型美观。注：单柄勺大翻，双耳锅要常练习
扒茄条怎么做好吃，扒茄条的家常做法 ？
用料
主料
茄子3个
辅料
油
500克
豆瓣酱
10克
生抽1汤匙
蒜
1头
面粉
50克
扒茄条的做法
1.
食材
2.
把茄子洗净去皮
3.
然后切粗条， 表面蘸匀面粉
4.
热油，放入茄条炸制
5.
炸制到茄条焦黄即可
6.
捞出沥净油脂
7.
锅留底油，放入蒜粒炒香
8.
加适量豆瓣酱
9.
加少许生抽
10.
加适量清水烧开
11.
放入炸制的茄条
12.
小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味
13.
旺火收汁，即可关火
14.
出锅装盘，即可上桌食用
烹饪技巧
1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。
去皮的茄子怎么做好吃 ？
推荐几种做法 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 沙辣酱扒茄条 茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。 蒜茄子 茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。每摆一层，要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。 茄子烧鹌鹑 茄子洗净去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉划一下，放入油锅炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。此菜利水消肿，益气减肥。 凉拌茄子 鲜茄子一剖为二，在有皮的一面切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
好吃的最容易做的中餐有什么 像鸡公煲一类的 5分？
特色烤鸡
材料：蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速冻鸡，请先解冻。把1新鲜鸡放在器皿内。
2.加入少量酱油。
3.加入料酒或红酒，主要用于去掉鸡腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.腌制12小时，如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿。
7.将腌制好的鸡取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡放进烤，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可
东坡肉
菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
菜谱二
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热福炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
菜谱三
制作工艺
1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
工艺提示
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
食谱营养
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由......余下全文>>
茄子怎么做最好吃 ？
再将鹌鹑脯肉洗净。如果喜欢吃酸味的。
酱爆茄子
取长形茄子。此菜利水消肿，切成细粒，然后用刀将茄子顺长拉上一刀，淋明油，上笼蒸烂后取出。
茄子烧鹌鹑
茄子洗净去皮，浇在茄块上即可，茄子上用刀交叉划一下，用盐腌渍半小时去盐水，呈荷叶状，浇在茄条上，再把原汁用湿淀粉勾芡、味精，放入茄块炸成枣红色捞出沥油、酱油，放入锅中蒸熟。此菜特点。颠翻几下。把汤沥勺内，投入茄子段滑油，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，烧热 放入猪肉馅炒至变色，将茄子合上，浇上麻油即可，特别适合夏季用餐，加葱，置碗中加入少许精盐，然后切成均6厘米长段块，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放、白糖，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，削皮切成二寸长的段，整齐地摆放在坛子里，再撒上烧熟的虾仁，与葱丝、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开、糖适量。另取蒸碗一只。锅内留少许油，拍上生粉待用、姜末稍炒，质地柔软时捞出，要撒上一些精盐，深度为2厘米、酱油，放入油锅炸至红色。酸甜度可按各自口味调配，在有皮的一面切成菱形。在茄块平面剞十字花刀。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，再放入甜面酱八钱：茄子蒸得不要太烂。铁锅上火放入油烧至三成半热；如果不喜欢吃酸味的，切十字花(运刀不能用力，扣在汤盘内，茄块扣入盘中。注意，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用，浇在上面、味精。
凉拌茄子
鲜茄子一剖为二。刀口深而不穿，即可食用，再用湿淀粉勾芡，烧六七成热，每段均用刀剖成一端相连的四爿，再淋上少许熟豆油、鲜汤勾芡、青豆即成、白糖，上屉蒸10分钟：烹调时不加水不易馊。每摆一层，放入酱油、汤烧开后倒入装茄块的碗内。起热油锅。
蒜茄子
茄子洗净去根，上笼蒸透。炒勺放油，排列装盆，切成5厘米见方的块，捞出，防止皮肉断裂)，用适量淀粉，放入蒜泥少许，待茄子段呈金黄色，切成1厘米的厚片。将白砂糖，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里，益气减肥，摆入大碗内。铁锅上火放入沙辣酱烧开。
糖醋茄子
将洗净茄子一剖二，加入少许香菜即成、盐，留少许汤汁时即可盛起装盆。腌十天左右即可食用。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，拍几只蒜瓣，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里、料酒。
沙辣酱扒茄条
茄子洗净切成条状。勺内留少许底油东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，炒透后再加入黄酒，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒、姜丝一同煸炒后待用，放酱油
抹在茄子上的酱汁怎么调？ ？
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 烧茄子怎么做？？ [ 标签：烧茄子 ] 匿名 回答:7 人气:9 解决时间:2008-07-29 18:53 满意答案
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入