秘制龙虾尾怎么做 ?
秘制龙虾尾的做法
食材用料
龙虾尾400g
重庆火锅料75g
干辣椒14个
重庆火锅料175g
蒜瓣10g
葱白5g
姜片适量
盐适量
糖适量
啤酒170ml
香叶4片
1.首先将龙虾尾倒入水中,加入盐,香油浸泡去污,加入白酒摇晃清洗几遍。
2.准备10g蒜瓣,5g葱白,4片香叶,适量姜片,170ml啤酒,糖盐花椒适量,15个干辣椒,喜欢吃辣的朋友还可以准备点小米椒。
3.热锅少油煸炒
4.加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味
5.放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片翻炒
6.烹入啤酒,放入糖,盐,烧开收汁即可。
麻辣龙虾尾怎么做最正宗? ?
葱姜蒜(切大块的就行,多些)
植物油(一点点)
干辣椒(红色的整颗)、花椒(粒状)
大红袍火锅底料(麻辣的,这个最关键)
糖、啤酒、酱油、醋(一点点)
做法:
锅里放油烧热,放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒,基本上把水份炒干,龙虾稍红的时候倒入酱油、糖,微炒上色,倒入大红袍火锅底料(我一般倒半包),因为火锅料里面有牛油,等牛油化开后,里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放,大红袍本来很辣,不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味,起锅时加点点醋。
注:整个过程无需放盐了
味道:
特点是有牛油的香味,味道比较厚重,又麻又辣,龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后,龙虾尾的的弯拱背部会统一向上,很漂亮,红红一盆。
技巧:手拿着尾巴那边,把龙虾抻直,肉会一整块吃到,嘿嘿,不用剥壳:)
龙虾尾怎么做好吃,龙虾尾的吃法 ?
再加入适量的盐,十三香.把大葱主料
龙虾尾
400g
洋葱
1/,炒个一两分钟。
3,花椒,加入一小勺生抽和老抽.起锅前再适量放点鸡精调味,还有温水。
4,辣椒炒香,加入洋葱, 个人感觉有去腥去肟的作用
2.放入龙虾尾同炒;2个
辅料
盐
3勺
干辣椒
1个
鸡精
适量
姜
1块
葱
1根
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
十三香
适量
步骤
1,龙虾尾变色后.把龙虾尾用酒和盐水浸一下,生姜
香辣龙虾尾怎么做 ?
主料
龙虾尾
500g
辅料
干辣椒
10个
麻椒
10粒
花椒
20粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
黄酒
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
豆豉酱
适量
蚝油
适量
啤酒
适量
步骤
1.锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
3.转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。
4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
小贴士
1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。
2.用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。
辣炒龙虾尾怎么做 ?
原料:
小龙虾尾巴200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
激始动火:1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火,倒入控水后的虾.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;2.分数次盛盘;3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
香辣龙虾尾怎么做 ?
蒜、姜切小粒,葱、干椒切段 将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁 锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒 入虾大火爆炒1-2分钟 待变红时调入味汁,加入少量水 将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出 1、小龙虾买时是鲜活的,让卖家帮着把虾处理了一下,将虾头去掉了,并去除了虾线。但是去除得并不干净,回家还要再次将虾线逐一检查一下是否清除掉才让人放心。因为家里公婆不能吃太麻太辣,所以在做时将干辣和花椒的量有所减少,喜欢吃辣的朋友们可以随自己的意添加哟! 2、焖制的过程是入味的过程,好不好吃这一步真是重要呢!
麻辣小龙虾尾怎么做 ?
适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买 3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:
麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
(转贴)...余下全文>>
龙虾只有尾肉怎么做 ?
青椒末!我自创的、糖、红椒末备用用刀在尾部小心片开一个小口然后用热油过一遍捞出,少许味精、鸡精,准备洋葱末,虾肉一定要炒熟!锅中放油烧至89层热,之后继续翻炒67分钟左右!你可以叫他椒盐虾尾!翻炒过程动作一定要迅速,放入先前准备好的洋葱末、青椒末、红椒末翻炒几下然后放入虾尾肉翻炒,翻炒过程中放椒盐!接着接可以吃了
龙虾尾怎么做好吃,麻辣龙虾尾的家常做法 ?
麻辣龙虾尾的家常做法
食材
主料
冰冻龙虾尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
火锅底料
适量
蚝油
适量
酱油
适量
大葱
适量
生姜
适量
蒜
5瓣
花椒
适量
米椒
4个
步骤
1.将冰冻龙虾尾放冷水中解冻。
2.准备葱、姜、蒜、小米椒、花椒适量。
3.解冻后的龙虾尾多淘洗几遍,直到洗干净为止。
4.姜切末,小米椒切段,蒜切片,葱切段。
5.炒锅热油。
6.油七成热时放入花椒粒爆香。
7.加入切好的葱、姜、蒜、米椒,翻炒出香味。
8.加入火锅底料炒匀。
9.倒入龙虾尾翻炒两分钟,然后调入适量开水,盐加盖继续焖煮五分钟左右。
10.加入适量耗油调味,大火收汁出锅装盘。
小贴士
冰冻的龙虾尾买回来放冷水里可以很快的解冻。
爆炒龙虾尾怎么做 ?
食材用料:
龙虾尾400克
青椒[图]青椒相克食物
蒜头[图]蒜头
生姜[图]生姜相克食物
色拉油
料酒[图]料酒
生抽
盐
糖[图]糖相克食物
菜谱做法:
爆炒龙虾尾的做法图解11.准备好材料。
爆炒龙虾尾的做法图解22.锅中油烧热,倒入姜葱段、蒜片炒香。
爆炒龙虾尾的做法图解33.倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红。
爆炒龙虾尾的做法图解44.加少许水大火烧开,加入龙虾黄转小火。
爆炒龙虾尾的做法图解55.汤汁收干后入青椒片翻炒,加少许盐即可出锅。