万丰美食菜谱大全竹荪怎么吃又营养？ ？
竹荪鸽蛋汤 鸽蛋10个，竹荪25克，清汤1．5公斤，味精、盐各适量，胡椒粉少许。竹荪先用凉水洗一遍、再用热水浸泡涨透，洗净泥沙，切去头尾的尖，剖成两半，改1厘米长段，再用开水焯一下。在锅内放水烧开，用一大碗盛一些凉水，将鸽蛋打入碗内，用勺将开水推转起旋涡，将锅离火，把鸽蛋用小火浸煮熟。烧开清汤，加入盐、味精、胡椒粉、竹荪入味、把鸽蛋捞出盛在大碗内，浇入汤即可。
双脆竹荪 原料：干竹荪15克、鲜猪肚250克、净鸭肫3只、料酒、精盐、鸡精适量。 制作：将竹荪在盐水中泡至回软。把去油筋猪肚和鸭肫一同入锅煮烂，切小块，炒锅置旺火，油热 放葱段下肚块和鸭肫爆炒，加上汤，下竹荪沸开后，加调料起锅即成。 特点：肚块、肫仁脆嫩、清香袭人，有抗神经衰弱功效。
百花竹荪 原料：干竹荪50克、虾仁30克、鲈鱼肉50克、肥肉40克、味精、食盐、姜汁、绍酒、香菜、淀粉、荸荠。 制作：先将竹荪去头尾，用剪刀剪开入清水泡10分钟待用，将虾仁、鲈鱼肉、肥肉、荸荠切成末，加入味精、食盐、绍酒、姜汁，用竹荪卷成长方形上笼蒸5分钟即可。 特点：选料精细、味道香醇、强身壮体。
竹荪银耳汤 原料：干竹荪100克、银耳10克、鸡蛋1个、精盐、曲醋、味精各适量。 制作：竹荪放温水中浸泡至软、洗净；银耳浸泡后去蒂，鸡蛋打碎搅匀。炒锅置中火，放油将葱段炸香，下水发银耳，倒入 清水煮糯，加竹荪沸开，洒入鸡蛋糊、加精盐、曲醋、味精即可。 特点：味道可口，有消除腹臂脂肪。 功效，适用于肥胖症。海参竹荪烩 原料：去衣鲜竹荪150克、水发海参50克、芝麻油、味精、精盐、生姜。 制作：将竹荪水洗切寸，把水发海参切长条。炒锅置旺火上，下姜片、海参煸炒后，下上汤，加味精、精盐，放竹荪至汤沸时，淋入芝麻油即成。 特点：味道鲜醇、滋补强身、减肥壮体。
鲜竹荪粥 原料：鲜竹荪50克、糯米150克 。 制作：先将鲜竹荪洗净切碎，加入糯米煮成稀粥即可食用。 特点：清热、降火止呕。竹荪汆鸡片 原料：水发竹荪250克、鸡脯肉200克、熟火腿片、熟笋片、精盐、味精、植物油。 制作：将鸡脯肉切成薄片，加水淀粉抓好上浆，入沸水锅中汆熟捞起，水发竹荪切寸入沸水锅中汆 透捞出。炒锅下植物油，将葱炒香，倒入上汤，放入熟笋片烧沸，加调料后放入竹荪、火腿片至熟，起锅倒入盛有鸡肉片的碗内即可。
酒糟煮鸡蛋能天天吃吗 ？
这么做吧：成都蛋汤 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 竹荪鸽蛋汤 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 (1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 泰式蛋包什锦 绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙 (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个 (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即铲出。 2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。 3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。 甜酒鸡蛋 鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 荷包蛋 原料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 做法： 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口。 鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 琉璃蛋球 原料：面粉、鸡蛋、糖。 做法： 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 肉末蒸蛋 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 丝瓜虾米蛋汤 原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 做法： 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 黄花蛋汤 原料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 做法： 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放......余下全文>>
刚买的竹荪,可是不知道怎么吃?(是竹荪不是竹笋) ？
煲汤、涮锅、炒菜都可以：
※竹荪炖黄花菜※ 原料： 干黄花菜10g，竹荪10g，火腿50g。 做法： 将干黄花菜用热水泡20分钟，洗净。竹荪洗净，切成段。火腿切小块。 将处理好的原料放入大碗中，加满水，放入锅里隔水炖30分钟。 小贴士： 黄花菜又叫金针菜，含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。还有降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。有止血消炎、利尿安神、解郁化结、健胃等功效。（鲜黄花菜中含有秋水仙碱，没有浸泡干净容易引起中毒。干黄花菜是安全的。）※鲜菌鸡腿云吞汤煲※ 原料： 鸡腿1个、鲜香菇3个、金针菇50克、竹荪1根、娃娃菜随意、油菜3小棵、蟹棒2个、鱼丸2个、云吞5个、葱姜适量、花椒数粒、香菜少许。 调料： 嘉豪鸡汁、盐、糖、料酒。 做法： 1、准备齐要用的原料，竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用。 2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水，加入花椒，葱段，姜片和少许料酒。放入鸡腿，点火开锅后撇去浮末捞出备用。 3、砂锅中倒入鸡汤，没有的话也可以用清水。 4、加入适量的嘉豪鸡汁，盐，白糖调味汤底。 5、放入焯过水的鸡腿，大火烧开后转小火。 6、放入蟹棒和鱼丸。 7、香菇刻花后放入锅中。 8、竹荪泡发后一起放入砂锅内，盖上盖子焖煮20-30分钟。 9、半小时后放入云吞。 10、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心。 11、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀。 小贴士： 1、蔬菜烫一下即可，不用煮的过久。 2、香菇煮过后会回缩，可以选大个的刻花。 3、嘉豪鸡汁可以根据汤水的量来增加，多少可以随意。 4、怕费事的话，鸡腿也可以不用焯水。直接放在汤煲中，大火烧开直接撇去浮末，鸡腿的血水不多。※竹荪排骨汤※ 原料： 排骨、水、竹荪、姜、葱、干辣椒、草果、茴香。 做法： 1、排骨二斤。 2、放进开水锅里渚一下再捞起。重新换一锅水炖。 3、竹荪整理后放在盘子里。 4、用温水将竹荪泡开，切段。（竹荪也属山珍类的，一次不可多放）。 5、姜几片，葱几段，干辣椒一个，草果一个，茴香二十粒。一起下锅炖。 6、两个小时后，味道鲜美的竹荪排骨汤出锅了。 小贴士： 竹荪一定要泡好后漂洗干净再下锅。※鸡丝竹荪汤※ 原料： 鸡脯肉1片，竹荪10条，蛋清，鸡精。 做法很简单。鸡脯肉切成细丝用淀粉抓匀，竹荪洗净后也切成丝。锅里放2碗水，几片姜，加鸡精。水烧开后取走姜片，放入竹荪和鸡丝，煮2，3分钟后倒入蛋清，并用淀粉勾芡。 小贴士： 为了保持原汁原味，不加葱或其它香料。※青瓜竹荪汤※ 材料：排骨，竹荪，黄瓜，葱，姜。 调味料：盐、鸡精。 做法： 1、排骨洗净，焯水后捞起洗净备用；竹荪洗净沙子，黄瓜切长薄片，姜拍松，葱挽结。 2、锅内做开水，放入排骨，姜葱，大火烧开后，微火炖一小时后放入竹荪再炖一小时。 3、放入盐、鸡精调味，起锅前放入黄瓜，烧开即成。※木瓜竹荪炖排骨※ 原料：猪小排，竹荪，木瓜。 调料：盐。 做法： 1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。 2、竹荪剪小段，洗净。木瓜切小块。 3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盖，隔水炖1小时。 竹荪养颜，还有减脂的效果，木瓜......余下全文>>
像鸽子蛋的菌菇叫什么 ？
有好几种菇像蛋 第一 草菇 没开伞以前都像鸽子蛋，
第二 竹荪 没出壳以前都是和鸭蛋差不多知识一般比鸭蛋大一点
第三还有一些菇在小时候都是蛋型的 有些甚至一生和鸽子蛋都很像 打开里面是黑色粘稠液体，熟了自己裂开就冒灰黑色的菌孢子
最好上图才好辨别
竹荪如何吃 ？
竹 荪 竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。 食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。 保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 竹荪母鸡汤 这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。 将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。 竹荪红螺汤 功效: 养肝明目，温中补肾。 来源: 保健汤菜大全 出处: 中华药汤谱 用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。 制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。 用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。 注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。 适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。 类别: 药膳 竹荪烩鸡腰 【所属菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】蔬菜 山珍 【特点】 1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。 【原料】 鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克 【制作过程】 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。 2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜......余下全文>>
鸽子蛋用开水冲着喝营养会流失吗 ？
没有煮的鸡蛋营养多，那个也就吸收鸡蛋营养的百分之六七十！
最有营养的吃法是：
竹荪+鸽蛋+香菇+小白菜煮汤 清淡 营养不流失 答案补充
鸽蛋先用开水煮熟后 放冷水里冰下下 剥壳 清汤〈可以是骨头汤+没有清水也可 〉香菇改片 同竹荪 《用前洗后去头尾 用冷水泡下》下 蛋 同煮 放适量鸡精味精食盐 水开后放小白菜 12秒后起锅淋几滴色拉油即可
当然，也可以煮的吃。
竹荪为什么用水泡后做汤有一股异味 ？
我记得应该是人工养殖的时候会用木屑之类的做培基，所以应该是之类的味道，正式做菜之前飞一下水应该就可以，就是所谓的焯水，不过不要在水里放太久。
求教！一些做汤的种类 ？
一、成都蛋汤
【用料】：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制法】：(1). 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳50克。(2). 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油
即成。
二、鸡蛋花汤
【主料】：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
【调料】：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【作法】：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【特点】：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。
三、酒蒸全鸡汤
【主料】：活母鸡1只(约1.8公斤左右)。
【调料】：花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。
【作法】：(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。
【特点】：色泽银白，味香汤清。
四、五末羹
【主料】：熟鸡肉25克，水发玉兰片25克，水发口蘑20克，水发海参20克，叉烧肉20克。
【调料】：鸡油6克，胡椒粉1克，猪骨头汤600克，香菜2克，湿淀粉35克，料酒12克，味精2克，酱油22克，醋10克。
【作法】：(1) 将鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成0.3厘米见方的小丁。(2) 将香菜择好洗干净消毒后切成碎末。湿淀粉用60克水调成稀芡汁。(3) 把骨头汤倒入炒勺内，放在旺火上，把切好的五种小丁和料酒、酱酒醋、味精等一放入汤内，翻搅几下。待汤烧开后倒入芡汁，再翻搅几下芡熟后，撒上胡粉、香菜末，倒入汤碗内，滴上鸡油即成。
【特点】：红白褐色小丁，混杂汤中互映，质地软嫩味美，酸辣鲜香可口。
五、燕窝鸽蛋汤
【主料】：鸽蛋10个，燕窝25克。
【调料】：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。
【作法】：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2) 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。
【特点】：色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅。
六、云腿鸽子糖
【主料】：活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
【调料】：料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
【作法】：(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂成。
【特点】：色泽银红，原味原汤，清香适口。
七、竹荪鸽蛋汤
【主料】：鸽蛋20个，竹荪50克。
【调料】：盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【作法】：(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去......余下全文>>