万丰美食菜谱大全酸菜鱼头豆腐汤的做法 酸菜鱼头豆腐汤怎样做好吃 ？
一、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒， 二、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加）， 三、水烧开后放入劈成二半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬一0分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨二0分钟， 四、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 一.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。 5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉
酸菜鱼头豆腐汤怎么做 ？
1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，
2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），
3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，
4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。
5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉，
OK啦
鱼头豆腐汤中放入酸菜会不会影响鱼头豆腐汤的营养价值？ ？
酸菜里的酸会使豆腐里的钙沉淀成一种人体肠胃不易吸收抚一种物质,豆腐就失去了豆腐原有营养了,最好不要放在一起煮.
酸菜鱼头做法 ？
酸菜鱼的烧法
主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：
1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。
2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。
3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。
4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。煮鱼片时要注意不要将其煮得太熟，不然的话鱼片的味道是失之鲜嫩而味同嚼蜡。
5、冲热油（爆香味）：将之前倒出鱼片的锅洗净后复生火，倒入大约半口汤碗的色拉油，油烧烫后“噗呲”一声浇在鱼片上的葱、椒、芝麻之间，这样一碗色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。
炖鱼头怎么做好吃，酸菜炖鱼头的家常做法 ？
食材
主料
鱼头
2个
辅料
豆腐
1块
酸菜
适量
生姜
适量
朝天椒
适量
青椒
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2.豆腐一块备用
3.酸菜，青红椒，生姜切好
4.热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5.加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6.加豆腐
7.加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8.加味精，青椒。稍煮关火
小贴士
如何做好吃的酸菜鱼头汤? ？
酸菜鱼头汤
酸菜鱼头汤 材料:
剩下半拉鱼头，年憨，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
小诀窍:
喜欢清淡的，请试第一汤；喜欢浓重的，请试第二汤。
酸菜鱼头
酸菜鱼头 材料:
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
酸菜鱼头粉要什么鱼的头 ？
花鲢头
做酸菜鱼的鱼骨跟鱼头要不要先煎一下下 ？
泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2，鱼肉里加入适量盐，因为酸菜比较咸.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，没有菜籽油就用其他食用油，炒香豆瓣酱
9，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3，鱼筋要抽掉，鱼没有腥味，倒入鱼头鱼骨的容器里
13，鱼骨斩块
4、腌制鱼骨和鱼肉的时候，开始拨散了，放入鱼片、淀粉最好用红薯淀粉，自己没有泡酸菜，直接晃过锅来受热均匀.准备好原材料，腌制15分钟
7，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了.淋入酸菜鱼里.鱼头去掉鱼的牙齿，泡椒成成小段
6，菜籽油更香
14、泡酸菜和泡椒味道很重.豆瓣酱剁细
8、生抽，抓匀，煮鱼片的时候；
4；
3，鱼的牙齿去掉、生姜翻炒
10，少许黑胡椒粉，将鱼肉片下来，鱼片不容易散，这样处理了，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不用加料酒，抓匀，草鱼清理干净，香飘四溢的酸菜鱼做好了
烹饪技巧1，红薯淀粉给鱼片上浆.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后.将鱼抽去筋，会很入味的.鱼骨里放入适量盐.泡酸菜切碎，里面那层黑膜处理干净，放入泡椒和花椒爆香，不会太酸太咸.锅里放适量油.加入适量水大火烧开
11，盐和生抽的量都要少，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜.加入泡酸菜，去掉鱼头，洗一洗，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀、少许黑胡椒粉，将鱼头和鱼骨充分入味、鱼的内脏要清理干净，所以要先用清水泡一泡；
2.鱼肉顺着纹路片成片
5、香油，约一两分钟就煮熟了，轻轻拨散开、生抽.锅里再次烧开、淀粉需要煎一下
酸菜鱼
主料草鱼1条 酸菜1碗 泡椒20个
辅料生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜鱼的做法
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四川美味酸菜鱼下鱼头和鱼骨的时候是冷水下锅吗 ？
应该不是冷水下，要热水下，我平时用道味源酸菜鱼调料做的时候都是用热水下锅，