河蚌的做法前期处理 ?
河蚌的做法前期处理一.用刀劈开,把里面泥洗掉,这样炒炖比较鲜,
二,用开水焯下,在弄掉里面泥!
河蚌的做法前期处理 ?
河蚌的前期处理 作为肉质鲜甜的河蚌,该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们,其实没你们想象中那么难的,只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。 处理河蚌的小技巧 1、 先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上; 2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3; 3、 用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀; 4、 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。 河蚌怎么吃 爆炒河蚌 材料:蚌肉,干红辣椒数20g,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。 干红辣椒数20g 做法 1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟; 2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁; 3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌哪些部位能吃图 ?
里面的黑色的内脏挤干净,河蚌肉比较韧有嚼劲,一般人群均可食用,适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用; 不过蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。 不过,河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多,最好不要吃,一定要吃的必须彻底煮熟。 制作方法: 1. 适合烧、烹、炖。 2. 剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来
河蚌的腮:在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。
肠子:腮的旁边,管状,内有黑色泥沙,一端连接蚌体,掐断。另一端粘在柱状斧足上,撕下来。
另外,顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,残余的泥沙排干净
其他的基本上都可以吃的
用法用量
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
食用功效
味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目
河蚌的前期处理:
主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比较淡的盐水里,模拟河蚌生活的环境,河蚌会活动身子呼吸,就把泥沙吐出来了,你换几次水,重复几次,放那么几个小时,泥沙就吐干净了,你也可以在水里放点菜油,河蚌就会挣扎着到水面呼吸,沙子也可以及时吐出来,这不过这样就显得不够厚道了,呵呵。
1、河蚌的做法:
河蚌里面的整块肉都可以吃,河蚌可以连壳一起煲汤,用开水烫开壳后,里面的肉,蒸,炒都可以,可以蘸着酱吃,蘸着酱油或者蒜蓉吃,都可以的,关键是要做熟,否则寄生虫和卵还没被杀死,容易导致疾病。
2、最好清洗泡过之后,再用盐水腌渍两个小时比较好。
赤、湿疹等症。
详细资料:jingyan.baidu.com/...8.html
http://jingyan.baidu.com/article/11c17a2c4ab347f446e39dbd.html
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河蚌的做法前期处理要不要用盐打一下 ?
第一步:清水养。
河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。
第二步:剖开取肉。
把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。
如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步:剔肉。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。
肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
第四步:清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
河蚌这东西清洗起来难,做起来也不容易,向大家请教河蚌的做法 ?
(1)鲜活的贝壳类海鲜处理方法。将其放入笊篱中,放入水盆内。加两勺食盐(根据水量增减),然后在水中在放一勺植物油。这样由于植物油在水面形成一层油膜,水中的含氧量随时间的推移不断减少,贝壳类海鲜的呼吸频率加快,同时在食盐的刺激下,这样贝壳内的沙子就会很快就会被贝壳吐出来,透过笊篱沉积到盆底。(需要10小时左右即可)然后,再用清水反复清洗几遍即可。(也可以再换清水,加盐加植物油,直到彻底将沙子吐干净为止。)(2)若贝壳已经死了,用刀把贝壳剖开,将内脏清理干净,然后用清水反复清洗即可。
淡水小河蚌怎么吃,怎么清洗,怎么做? ?
清洗
把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
做法
野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。
刚捞出来的河蚌怎样处理?如何做菜才能好吃?要详细的!不详细的给差评! ?
一般在我们老家刚刚捞出来的河蚌不会当天吃。应在清水里放养浸泡半天处理下污物。因为河蚌本身生活在河底淤泥,本身携带有寄生虫(如水蛭幼虫)和河底腐殖有机物。 清洗时记得用盐清理(拘出粘液)。
做法根据自己的口味喜好!本人喜欢辣椒爆炒。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,辣炒河蚌,香辣爽口,鲜香美味,咸鲜可口,非常下饭哦。\
1。辣子炒河蚌
主料河蚌肉300g。辣椒100g。辅料油适量。盐适量,味精适量。
料酒适量
豆瓣酱适量
.河蚌洗净;辣椒和姜洗净切碎;放入辣椒碎翻炒;放入河蚌,喷点料酒去腥,翻炒均匀;调味,出锅啰。
2.河蚌豆腐汤
原料:河蚌数只 豆腐
做法:尽量少用佐料,保持原来的鲜味。
1、河蚌要选蚌壳完整没有破损的,可以钉人家把蚌肉取出来。
2、洗去蚌肉上黑色的东西,烧开水,把蚌肉放进去,水再开时关火,在水里焖十分钟,取出,再洗一次,切成块。
3、锅里放油,炸点姜丝,倒入蚌肉,加料酒爆炒。
4、加入开水,再加上葱段,大火烧开,转小火慢炖一个半小时。
5、加入豆腐,加盐,转中火,等豆腐起孔,汤变白关火。
6、撒上葱花和胡椒粉即可。
韭菜炒河蚌也可以。男人们都喜欢吃
鱼塘河蚌的做法前期处理 ?
一.用刀劈开,把里面泥洗掉,这样炒炖比较鲜,二,用开水焯下,在弄掉里面泥!
小河蚌怎么做好吃 ?
辣炒小河蚌的做法
原料:小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精
做法:
1.小河蚌吐尽泥沙,刷干净外壳,放葱姜水里大火焯水,壳一张开马上捞出沥干水。
2.油锅放花椒等配料爆香,倒入河蚌,淋入米酒和少许醋继续翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌,焖煮至水差不多收干。
4.放鸡精调味即可。
河蚌的做法前期处理煮熟的水是什么颜色 ?
河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌,该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们,其实没你们想象中那么难的,只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。
处理河蚌的小技巧
1、 先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3;
3、 用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀;
4、 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干红辣椒数20g,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
干红辣椒数20g
做法
1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
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