万丰美食菜谱大全豆瓣酱与辣椒酱有何区别？一样吗？ ？
豆瓣酱与辣椒酱的区别畅：豆瓣酱是由主要材料大豆经过时间的自然发酵而产生出来的。辣椒酱是由主要材料辣椒仔经过多种材料工艺加工合成的。
拿豆瓣酱怎么做辣椒酱 ？
如果晒外面最好盖上一层沙首先买好的辣椒把头整理好去掉，最后装坛时候一定要吃了饭在装坛，有太阳就拿出去晒，装豆瓣酱时候坛子底部也要倒菜籽油，我晒了五六个小时，所以没放！
在装豆瓣酱的时候一定要把坛子洗干净！根据它的水份自己定吧
这是四川家里用豆瓣酱做的水煮鱼，大姨说淡点4斤，主要是晒点多余的水份，咸点5斤！避免一下渣什么掉入，结果没过几天坛子里面的油和辣椒都泛出来了，泡菜也会！我是打了电话回家问了老妈和大姨！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的！
接下来就是收回来打碎了，结果豆瓣酱还差很多才到坛口，去年装坛时候我就吃饭前装的，咸了菜以后少放盐）
然后搅拌均匀倒入菜籽油3斤样子，
提示！放白酒是为了防止长花（就是长一种白点，或者直接用遮饭菜的罩子盖上，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎，我用的绞肉机打碎的！剩下的2斤油，当然还需要其他香料和干辣椒，后来我就放的4斤半（要放上一年以上！
放豆豉
放香料粉
放甜面酱
加蒜末
加盐，装完上面也要倒点（以前我不相信！晒太阳主要是晒干一些水分和把菜籽油晒香，所以加白酒）装豆瓣酱的坛子必须是有边可以蓄水的坛子，老妈说放6斤盐，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，盐多点也没事，太阳大的话连续晒三四天差不多，但是红油就是用这个豆瓣酱炒出来的
这是杭州自己做的豆瓣酱炒的料，烧的水煮鱼和火锅，我不喜欢白酒味道，里面的水也要滴干
豆瓣酱和青辣椒怎么做最好吃？ ？
锅热放油，油要适当多些，然后放酱，酱炸熟后放青椒 大蒜片，稍微来点醋，青椒放入后不罚时间太长，以免不脆！
辣椒焖霉豆瓣酱怎么做 ？
用盐，豆鼓看你用什么，然后用太阳晒干我们那边叫豆豉的，我们一般用黄豆水泡开！把辣椒剁碎、辣椒
泡辣椒与豆瓣酱的区别 ？
而泡辣椒只是在做泡椒味的菜才用的、红糍粑海椒（不要打得太细），用于炒菜的作料、盐发酵而成，酒，炒菜时都会用豆瓣酱的，主要用于制作泡椒系列菜泡辣椒是用酸盐水泡制的，而豆瓣酱却是用豆瓣，只要是川菜
豆瓣酱属于辛辣食物吗？ ？
桂皮 、花椒、辣椒纯豆瓣酱不是辛辣食物。
你可以仔细看看配料就OK了、韭菜，那就是辛辣食物了，但是现在很多豆瓣酱里都会用辣椒调味、生姜、八角、胡椒。
辛辣食物包括葱、小茴香等、蒜、酒
什么时候的辣椒适合做豆瓣酱 ？
365天都可以
做辣椒酱放豆瓣酱和豆子吗 ？
f放点比较好，1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水......余下全文>>
做辣椒油为什么要放豆瓣酱 ？
做辣椒油放豆瓣酱，因为豆瓣酱具有芳香特质的原料，辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香，它与豆瓣酱能很好的融合，一般家庭日常会用这样的方法调制。
具体做法：做辣椒油放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，加水加材料，最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。