万丰美食菜谱大全铁板鱿鱼的做法和酱汁的制作方法 ？
在下不才当初由于家境不好，想去上班又嫌赚钱少，10年前索性让我叔叔教了我街头小吃铁板烧鱿鱼串，要说这铁板鱿鱼串，大致分2种做法 一种是内陆地区的做法 一种是沿海地区的做法 做法大致相同只是用料略有差别！最大的差别在于沿海和内陆地区鱿鱼的鲜度不同，因为鲜度的不同也就产生了2钟不同的做法。当然主料还是大致一样。秘密在于酱汁的调配。内陆地区用的大多是冻鱿鱼鲜度自然不够高，而且内陆民众很少食用海产品，这种情况下我们就要加入少量去其腥味的作料，比如加入少量的咖喱，作用有4点：去腥`增香`口感嫩滑`烤熟色泽油黄鲜亮让人食欲大增。当然咖喱里面还要掺入一些秘制的特殊作料。至于味精 鸡精 芝麻 之类的普通调料在这里我就不多做讲解了。酱汁的调配在两个地区虽然不同但差别不太大，酱汁刷上鱼身后一种特殊的香味飘然而出，香味之浓让人闻而止步食欲大增，这种香味甚至可以蔓延几条街久而不散。因为内陆的鱿鱼价格昂贵为了节省成本内陆大多采用鱿鱼的鱼头和鱼尾巴，也就是下脚料。这种下脚鱿鱼不但在各地都可以买到而且价格便宜的让人咋舌。买好后用半个鱼头加一个鱼尾用竹签串在一起让鱼尾巴卷一下，这样看起来就跟整条的鱿鱼一模一样，也可以把鱼尾巴切一切串起来当鱼身卖，而且串鱼的技巧很高明不是内行绝对看不出。而且内行串的鱼都比新手看的大但真正用的却比新手少，内行一看你的鱼就知道你的底细，而且先烤鱼的正面和先烤反面都是不同的效果，把鱼摆成什么样最容易烤熟而不费火，烤到什么程度最省料，可以毫不夸张的比喻同样的调料配方同样卖1000元内行可以比新手多赚150到200元而且客人还更愿意买我的。这就是技巧，卖的就是手艺，内行管这叫道儿！如果不告诉你里面的很多技巧，就算真的把秘方给了你恐怕你也够呛！！ 呵呵！大家可别说我小气不肯帮助别人！正因为真正能掌握铁板鱿鱼做法的人很少，所以这个行业才这么火暴。虽然现在我不干这行了，但要我把秘方在网络上公布我还真做不到！希望你们谅解！我只帮助真正需要的人，真正象我那时候一样股起勇气脚踏实地去创业的人！联系QQ：454363649 我每天下午2点到6点在线。 那些想在家里自己烤鱿鱼来向朋友炫耀的人，麻烦你们不要加我！谢谢！
铁板鱿鱼须制作方法 ？
1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]
2、在切些配料段，洋葱、蒜片
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到禒辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。
希望对你有帮助
参考资料：百度知道
铁板孜然鱿鱼的做法，铁板孜然鱿鱼怎么做好吃 ？
1.鱿鱼去内脏，洗净
2.平底锅沾满油
3.放入鱿鱼大火
4.翻卷发白发个
5.用铲子划开成条
6.放豆瓣酱{用水稀释，不要豆瓣}
7.再放入孜然，白糖
8.鱿鱼身子可以出锅了
9.这种烧烤调料
10.放入鱿鱼须
11.发硬后放入豆瓣酱
12.再放入白糖，烧烤料
13.家里人多在切一下吃时方便
大连铁板鱿鱼的制作方法 ？
1先把鱿鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片2加入盐，味素，料酒，鱿鱼腌制剂，去腥粉等拌匀腌制2小时。2用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片。3铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边加油。4烤到鱿鱼烤熟后，撒上辣椒粉，鱿鱼专用香料，刷上甜面酱，，芝麻酱，海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。
铁板鱿鱼须的做法，铁板鱿鱼须怎么做好吃，铁板 ？
铁板鱿鱼须的做法
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 葱老抽 生抽 糖 鸡精 料酒铁盘 油
做法
鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）
起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒
下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻
铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫
然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入
最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）
入烤箱150度十分钟
台湾鱿鱼的做法大全铁板 ？
台湾铁板鱿鱼的做法
主料
鱿鱼1条
辅料
洋葱
1个
调料
食盐
适量
酱油
少许
葱
1断
姜
2片
干辣椒
适量
1.鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分
2.放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝
3.锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒
4.加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀
5.放在烧热的铁板上上桌
铁板鱿鱼的主要配料 ？
铁板鱿鱼的做法：
一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以 在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
希望能解决您的问题。
铁板黑椒鱿鱼的做法，铁板黑椒鱿鱼怎么做好吃 ？
主料
大鱿鱼
1条
洋葱
1个
青椒
1个
红椒
1个
辅料
花生油
适量
盐
适量
现磨黑胡椒碎
4g
生抽
20ml
白糖
2g
白酒
5ml
葱姜
适量
蒜瓣
2个
水淀粉
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.洋葱一半切圈，铁板加少许香油放入洋葱圈垫底。
3.葱姜蒜切碎，剩下的洋葱切丝，青红椒切丝。
4.鱿鱼去黑膜和内脏洗净切条。
5.锅中水烧开放入鱿鱼焯烫过凉。
6.把黑胡椒粒磨成黑胡椒碎备用。
7.把铁板小火加热备用。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.倒入洋葱翻炒出香味。
10.再放入鱿鱼翻炒。
11.加入白酒炒香。
12.加入酱油。
13.加入盐。
14.再加白糖炒均匀。
15.然后倒入黑胡椒碎。
16.加入青红椒翻炒均匀。
17.淋入少许水淀粉勾薄芡。
18.再淋入香油翻炒均匀关火。
19.把鱿鱼倒在加热的铁板上即可上桌。
铁板鱿鱼调料配方怎么做 铁板鱿鱼做法大全 铁 ？
用料
主料
鱿鱼2条
调料
姜
适量
料酒
1勺
黄酱
1勺
麻辣酱
1勺
椒盐
适量
植物油
适量
白胡椒
适量
铁板鱿鱼的做法
没有铁板在家能吃到美味的烤鱿鱼不？——可以滴~平底锅、烤箱神马的一样解决问题~把腌制好的鱿鱼丢到足够热的平底锅里，立刻滋啦作响，鱿鱼开始打卷，再用锅铲反复按压鱿鱼串，铁板的效果马上就出来了切片的时候不要切得太小，鱿鱼加热回缩比较严重~想要吃的肉肉的口感，那就选只个头稍大的~为了腌制时更入味，吃的时候更方便那就切片穿串，想要来点豪爽的，就把整条鱿鱼对分，半片鱿鱼直接穿串也不错~10分钟的烤鱿鱼，烧烤季必备~
1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒
2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开
4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用
7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中
8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出
9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅
10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
街边铁板烧鱿鱼的做法 ？
铁板烧鱿鱼的做法
主料
鱿鱼
500g
辅料
葱姜
适量
盐
适量
白糖
3g
胡椒粉
2g
白酒
3ml
生抽
15ml
蚝油
20g
烤肉酱
30g
蒜蓉辣酱
50g
黄酱
10g
香油
适量
孜然粉
适量
洋葱
50g
蒜末
30g
步骤
1.鱿鱼去膜洗净切条。
2.把鱿鱼条放入碗中加入盐，糖，胡椒粉，生抽，蚝油。
3.再加入白酒。
4.加入葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
5.洋葱洗净，大蒜去皮。
6.洋葱大蒜切碎，烤肉酱，蒜蓉辣酱，黄酱混合搅拌备用。
7.电饼铛到一些香油烧热。
8.放入腌制好的鱿鱼翻炒。
9.用锅铲不停地压至鱿鱼，挤出它的水分，然后放入洋葱和蒜末。
10.继续不停地按压鱿鱼直到水分半干出香味。
11.加入调制好的酱料把鱿鱼翻炒一下，让它都裹上酱料。
12.然后加入一些孜然粉。
13.拌均匀就可食用了。