万丰美食菜谱大全冰糖酱鸭怎么做 ？
冰糖酱鸭主料:鸭 1800克
辅料:大葱 20克 姜 5克 香菜 5克
调料:白酒 10克 冰糖 100克 甜面酱 30克 各适量
制作方法1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。
5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。
林家食铺里有个酱鸭的做法？ ？
鸭成型但入口即化，肉软糯细嫩入味。
要说鱼团的海鲜饭好吃靠的是原料，这道冰糖酱鸭好吃靠的是功夫。先腌上几天，抹上几层酱，最后才来烹。
把甜面酱用一点点高度白酒调开后，如果需要可以再放一点点盐，均匀地涂抹鸭子的全身，把涂抹过第一层的鸭子发在通风好，比较冷的地方，当然有太阳最好晾晒，当酱料晾晒干以后再涂抹第二层，再晾晒风干，如此反复三次，让鸭子全身都均匀涂满酱料，现在天比较热我就酱了一天一夜。这样的做法很像做腊鸭，目的不仅让鸭子更入味，而且经过这样处理后的鸭子，肉质嫩且紧。把鸭子放入大锅中加入酱油，冰糖，料酒，八角，砂仁，葱，姜和汤调和成的调味汁，把调味汁大火烧开，转为小火煮一个半小时，取出来装盘，把部分调味汁勾上适量的芡汁，然后淋在鸭子上。
如何做冰糖鸭？ ？
冰糖酱鸭是酱鸭的一种美味做法，此菜酱香浓郁，香而不腻，大家不妨做来尝一尝。冰糖酱鸭的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把冰糖酱鸭三种常见做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的冰糖酱鸭。 冰糖酱鸭一：光鸭一只，桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖各适量。光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。 冰糖酱鸭二：光鸭1800克，大葱20克，姜5克，香菜5克，白酒10克，冰糖100克，甜面酱30克。鸭子洗净。锅中倒入半锅开水搐开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。 冰糖酱鸭三：鸭腿6只，生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6～8粒，八角3个，山楂10片左右，丁香2～3粒，甘草2片，红粬米1大勺。将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40～50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4～5小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。 提醒：冰糖酱鸭这道菜最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。
大家觉得酱鸭怎么做才好吃呢。。。 ？
腊制风酱鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：腊腊制风酱鸭的制作材料： 主料：鸭1500克
辅料：大豆200克
调料：盐8克,白酒4克,白砂糖3克教您腊制风酱鸭怎么做，如何做腊制风酱鸭才好吃1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。 腊制风酱鸭的制作要诀： 面豉是黄豆发酵而制成。 冰糖酱鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：酱香味 工艺：酱冰糖酱鸭的制作材料： 主料：鸭1800克
辅料：大葱20克,姜5克,香菜5克
调料：白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克教您冰糖酱鸭怎么做，如何做冰糖酱鸭才好吃 1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。
5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱鸭的酱汁怎么做好吃 ？
酱鸭
配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。
特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。
操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
五香酱鸭的做法：
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
老酱鸭怎么做 跪求！！！ ？
主料：老鸭一只（约2000克）辅料：生抽，老抽，白糖，豆蔻，八角，香叶，草果，花椒，桂皮 做法： 1. 将老鸭洗净，去除爪 翅膀 (成品为光鸭) 2. 将辅料全部放入容器中，文火熬制 （切记：边熬 边用勺子 搅拌，不然糖糖粘锅） 熬至黏稠装 3. 待其熬制好的酱料冷却， 将光鸭放入其中，浸泡7天 7天过后取出 风干即可 食用： 将成品鸭 上蒸锅 放入 葱段 姜片 洒点绍酒 即可 蒸至其酱鲁和油都出 即可 上桌时 将其蒸出的酱鲁 浇至鸭身 就OK拉！！
酱鸭怎么腌制 ？
可根据口味情况进行酌情的选择，一般南方为甜味，北方为咸味。 腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。 酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0．5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。 成品：将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁，即为成品。酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。
家常酱鸭怎么做 ？
将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；
将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；
接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
上海酱鸭的做法 ？
【原料】 光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油 制作过程 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 工艺提示 1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味； 2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味； 3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
咸甜味酱鸭做法 ？
主料
冷冻鸭
400g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
小葱
适量
花椒
适量
八角
适量
老干妈
1大勺
姜
适量
步骤
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止