万丰美食菜谱大全宫保豆腐的做法二 ？
烹制材料主料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)烹制工艺1、老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。3、热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。4、锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。5、加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。6、倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。厨神贴士1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。6、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
宫爆豆腐怎么做 ？
材料：北豆腐1块，大葱（葱白部分，半根），生姜，黄瓜半根，
炸好的花生米1小碗，干辣椒和花椒粒，盐适量，食用油；
宫保酱汁：酱油2勺，食醋1勺，白糖 15克，料酒1勺，湿淀粉2勺半，味精适量；
做法
1、 将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮；
2、 北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用；
3、 炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段、姜片和黄瓜丁；
4、 淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。
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宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝回锅肉哪一个是号称川菜第一肴 ？
鱼香肉丝
推荐一些经典川菜？ ？
有 鱼香茄子 鱼香肉丝 水煮肉 水煮牛肉 麻辣水煮鱼 蚂蚁上树 宫保鸡丁 宫保豆腐 口水鸡 酸辣菜梗 麻婆豆腐 干煸土豆条 麻辣龙虾 干煸豆角 酱香子姜 酸菜鱼 红油肚丝 川北凉粉 十恭香辣焖大虾 酸辣土豆丝 干煸椒麻小土豆 宜宾燃面 辣子肥肠 酱爆肉 麻辣海鲜锅
魔芋豆腐的资料 ？
魔芋豆腐来源: www.eaatinfo.cn 发布:2008-10-1 编辑: 收藏到{本地 新浪vivi 百度搜藏 QQ书签 我就喜欢} 内容提示：菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆宫保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克调料：大蒜（灼ぃ。0克,辣椒(红、尖、干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克宫保魔芋豆腐的做法： 1。 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐... 系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆宫保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克调料：大蒜（灼ぃ?0克,辣椒(红、尖、干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克宫保魔芋豆腐的做法：1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2. 盆内装入桐壳灰碱水或售纯烧碱水，在细蔑制3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。宫保魔芋豆腐的制作要诀：1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。
用英语翻译下四川有宫保鸡丁麻婆豆腐麻辣火锅等等 ？
Sichuan Kung Pao Chicken Mapo Tofu spicy Hot pot etc.
四川有宫保鸡丁麻婆豆腐麻辣火锅等等
炒了个魔芋豆腐炒肉，放了点大蒜和青椒，但是吃起来，魔芋是苦的，这是为什么，这样苦的会不会有害？ ？
没听说过，做魔芋，还用加碱的。
现在的，魔芋，都是用魔芋精粉，兑好水后，加热，冷却而全。（正宗的，都是用魔芋磨成浆，加热，冷却）
制作魔芋是不用加任何调料，或其它添加剂的。
苦的原因，只能说是，买的魔芋精粉，不好，或者说，沾染了其它的食物源。
炒魔芋本来就应放姜、葱、蒜的。加这些不也会苦，除非，是你的姜、蒜，有坏的，才致魔芋苦。
魔芋本身会含有一定的毒性，在经过制浆，高温加热后，几乎都无毒了，大不必担心（而且，现在的大多品种，都是改良处了的，在初经加工时，也经过脱毒处理了的）
炒魔芋，不且用蒜头，更可用蒜苗，问道会更足些。魔芋切丝，肉砌成未，效果更好。