万丰美食菜谱大全肉丝拉皮的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
厨艺升级
肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，盛要时节还可以将拉皮事先放进冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一个字能形容：“爽”!
东北大拉皮或者肉丝拉皮的酱汁里都有什么原料？ ？
础是用葱花炝锅，炒肉丝，加酱油、盐、味素、炒的很香，加氺淀粉即可
也可以根据自己口味适量加辣椒丝或白糖
最后装盘撒点香菜
东北大拉皮怎么调制 ？
楼主问题不明确，你是问生产原材料怎么调制，还是问怎么做这道菜呢？
原材料调制你可以访问我的百度空间。
至于菜单，网上有的是。第一个回答的就是网上复制的。
东北大拉皮怎么做？ ？
食材用料：
拉皮
黄瓜一根相克食物
胡萝卜半根相克食物
猪瘦肉
青食花生酱适量
蒜八颗
木耳适量相克食物
菜谱做法：
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用
2.蒜八颗，捣成泥备用
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部
9.花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀
10.吃时将佐料倒在肉丝上，拌匀即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。
调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。
东北大拉皮怎么炒好吃 ？
肉丝炒东北大拉皮
材料：东北大拉皮一袋，黄瓜一根，里脊肉，老抽，生粉，料酒，姜，蒜
做法：
1.里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；
2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；
3.黄瓜切丝，大蒜切末备用；
4.锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；
5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。
Tips：
* 也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。
* 第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；
* 黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；
* 如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些酱油提鲜。
东北大拉皮里含胶吗 ？
不含的，我来教您怎么做：
东北大拉皮
东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受
消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
制作方法
手工制作
首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色
时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
机械制作
所需设备：东北拉皮机（含和浆机、主机、切割机）
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
3具体做法
编辑
本料：从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油
做法
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。
③当烫至1－2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
烹调方式
方式一
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
方式二
1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大......余下全文>>
拉皮怎么个吃法? ？
东北拉皮
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
东北大拉皮还要煮吗? ？
你好！！
你的意思是不是只买半成品的拉皮，然后回家怎么吃，对不？
如果是的话，就是自己准备佐料拉，这就简单拉
你可以这样：（看你口味拉）
1. 打2个鸡蛋(打散，摊成蛋皮后切丝)。
2. 把黄瓜一条，切丝。
3. 干豆腐丝，或者油皮的丝，还有胡萝卜切丝。
4. 爱绩肉的话，再切点儿瘦肉丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
5. 蒜2个，拍碎了，放生抽，香醋，盐，香油再加点儿水。
6. 拉皮切丝，或者切条。
7. 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，再放上上面说的那些调料，再浇上醋和蒜的混合调料，如果喜欢吃辣的，再放电辣酱。
就可以啦
谢谢！！
东北大拉皮做出来有小裂纹易碎什麽原因？ ？
东北大拉皮：是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
主料：
土豆淀粉200克、清水约400克、五香南乳花生30克
辅料：
黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺
东北大拉皮的做法：
1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。
2、宽口锅，烧一锅开水备用。
3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，
让淀粉糊更均匀。
4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。
5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准。稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。
6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀 。
这个技术难关很多从业者都没有更好地办法解决的。最理想的状态是：拉皮条放到凉水里，用手一划拉就能条条分开，不用再一条一条的撕开。
记得一定撒面粉