豆瓣鲫鱼家常做法,正宗豆瓣鲫鱼怎么做 ?
豆瓣鲫鱼家常做法
食材
主料
鲜鲫鱼
500g
辅料
油
适量
葱姜
适量
蒜瓣
8个
豆瓣酱
30g
酱油
20ml
白糖
5g
香醋
5ml
盐
适量
水淀粉
适量
料酒
20ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鲫鱼洗净去鳞和内脏,加少许盐腌制5分钟。
3.锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
4.炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。
5.再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6.放入鲫鱼加入适量的清水。
7.加入酱油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。
11.然后加盖焖烧15分钟。
12.把葱姜捞出,鱼盛出。
13.汤汁中加入香醋。
14.淋入水淀粉勾薄芡。
15.然后把汁浇在鱼身上即可。
家常烧鲫鱼的做法 ?
1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。4、葱姜切切末备用。5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。6、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。提示:1、鲫鱼最好选用比较大的。2、炸鱼要炸透,否则不易入味。
鲫鱼有哪些做法? ?
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼怎么做好吃,鲫鱼的做法都有哪些?下面是鲫鱼的做法大全。
1.清炖鲫鱼汤的做法
[原料]新鲜大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。
[做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。
[特点]此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽滋润。
2.木瓜莲子煲鲫鱼的做法
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料:木瓜500-600g、莲子20g、眉豆20g、鲫鱼1-2条(约500-600g)。
木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
3.湖北家常鱼烧鲫鱼的做法
家常烧鲫鱼,应该算是湖北人家最常吃的一道鱼菜了。鱼煎香了,加上青椒和一勺豆瓣酱进去煮到进味,煮好的鱼酱香扑鼻,是一道下饭的好菜。
原料:·鲫鱼(两条) ·青椒(两个) ·姜(一块) ·蒜(4—5瓣)·油 ·盐 ·糖 ·豆瓣酱(一勺) ·老抽 ·醋 ·胡椒粉
作法:
1、姜切片、另分出部分切丝,蒜切片、青椒切片,鲫鱼收拾好洗干净,沥干水分;
2、锅内放油,烧热,下姜丝,稍煸,将姜丝捞去不要,再将鲫鱼顺锅边放入锅中。略煎2—3分钟,煎的过程中,转动锅让鱼每个部分都可以煎到;
3、用锅铲轻轻推动鱼,可以轻松晃动了,就将鱼翻面,煎另一面,同时,加入姜片、蒜片、辣椒片和少许盐(盐可以少放一点,豆瓣酱很咸)、老抽、少许醋、一勺豆瓣酱、加上半碗水,让水量刚好没过鱼;
4、大火烧开,加入少许白糖,继续煮到汤汁变少,收浓时,撒入少许胡椒粉即可起锅。
小贴士:煎鱼前先煸姜丝可以让鱼不容易粘锅,煎鱼时,尽量少动鱼,不好煎到的部位用转动锅来煎到。
4.京城特色老醋烹鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条,葱,姜各5g红尖椒3g
辅料:东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg.
制作过程:
1、将鲫鱼去内脏、腮,洗净,从背部沿骨头片开成两片,再从中间垂直于鱼身切一刀成二段......余下全文>>
家常红烧鲫鱼怎么做好吃,家常红烧鲫鱼的家常做法 ?
食材用料:
鲫鱼[图]鲫鱼2条相克食物
葱[图]葱5克相克食物
姜[图]姜5克相克食物
蒜[图]蒜10克
香菇[图]香菇5克相克食物
冬笋[图]冬笋10克相克食物
五花肉[图]五花肉3克
香菜[图]香菜5克相克食物
盐5克
味精[图]味精5克相克食物
蚝油[图]蚝油10克
老抽5克
料酒[图]料酒10克
大料[图]大料2颗
花椒[图]花椒5克
鸡粉5克
白糖[图]白糖15克相克食物
米醋[图]米醋10克相克食物
胡椒粉[图]胡椒粉5克
菜谱做法:
红烧鲫鱼的做法图解11.鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。红烧鲫鱼的做法图解22.葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。
红烧鲫鱼的做法图解33.香菇洗净切片,冬笋洗净切片。
红烧鲫鱼的做法图解44.五花肉切片。
红烧鲫鱼的做法图解55.锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。
红烧鲫鱼的做法图解66.取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。
红烧鲫鱼的做法图解77.此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。
红烧鲫鱼的做法图解88.加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。
红烧鲫鱼的做法图解99.大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。
红烧鲫鱼的做法图解1010.最后大火收汁,出锅撒香菜5克。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
鲫鱼汤的家常做法? ?
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎),油、盐、鸡精各适量。
做法:1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下。 2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水。放入姜和大蒜。 3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。 4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起稜了。最后撒上葱花。可以了!
小帖士:如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
家常红烧鲫鱼的做法,家常红烧鲫鱼怎么做好吃 ?
红烧鲫鱼的做法
材料
鲫鱼,胡椒粉 、料酒、盐,淀粉,干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝,生抽、老抽、糖。
做法
1 鱼身切段,用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉,入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油,放入大料和花椒炸出香味,再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味,
4.放入鱼,加料酒、生抽、老抽、糖和适量水,水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿,等汤汁略微收干,淋上湿淀粉,出锅,撒上香菜即可。
怎么做清炖鲫鱼 ?
第一步,清洗鲫鱼。
将买来的鲫鱼去除内脏,清洗干净。
注意不要将鱼翅鱼尾和鱼鳞去掉,鱼鳞含丰富的钙质。
第二步,在鱼腹上切几刀。
切几刀的目的是把鱼的味道更充分的炖入汤中。
第三步,将鲫鱼两面煎一下。
放少许油,将鱼的两面稍煎一下,一变色就可盛出。备用。
煎一下,鱼才能炖的更香。
第四步,倒入清水放入葱姜蒜炖煮。
锅里放人煎好的鲫鱼,放入葱姜蒜若干,
倒入清水能完全没过鱼身,再放入少许料酒去腥。
开始炖煮。
第五步,炖煮大约20分钟,鱼汤变白色,完成。
炖到鱼汤变白色,鲫鱼的营养才炖了出来。
盛出前在鱼汤中加一点香菜提味,点缀。
烧鲫鱼的做法,烧鲫鱼怎么做好吃,烧鲫鱼的家常做法 ?
不粘锅,到适量的油,直接下大片的的姜蒜葱把油煸香,转小火下鱼,煎两面稍黄。(请一定用小火,而且记得不要一直翻动,你觉得一面差不多好了,再翻煎另一面)
将两面煎好的的鱼乘出,上一步用的姜蒜葱段扔掉,用锅里剩下油再次放入新鲜的姜蒜、小米辣、和一小勺豆瓣酱炒香。
加入3小碗水,煮开。
放入你想吃的菜,再加一点点酱油调味。
黄花煮得差不多了,放入鱼。
鱼差不多好了,就先把黄花夹出来垫底,再小心把完整的鱼乘出,最后把汤汁淋上就可以了。
鲫鱼的做法,豆瓣鲫鱼怎么做好吃,豆瓣鲫鱼的家常做法 ?
豆瓣鲫鱼主料:鲫鱼
辅料:青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
1. 青红椒切丝,生姜切丝,大蒜切末
2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠,洗净备用
3. 煎锅倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鲫鱼煎至两面金黄
4. 将鱼扒开,下入青红椒和姜蒜
5. 加两勺盐,一勺料酒,两大勺豆瓣酱,一大锅铲醋,少量水,改小火闷煮5-8分钟
6. 等水分差不多收干时,加入少量鸡精,即可起锅装盘了
家常小鲫鱼怎么做 ?
主料
小鲫鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
白糖
30g
香醋
50g
生抽
30g
清水
适量
步骤
1.准备好调料:白糖+香醋(我用的是山西老陈醋)+生抽+盐+胡椒粉
2.姜和葱
3.小鲫鱼收拾干净,沥干水分,加入适量的姜末和盐,以及30g香醋,拌匀,腌制半个钟头左右
4.备好葱粒和姜末
5.将30g白糖、30g生抽和余下的20g香醋,调成糖醋酱汁,备用
6.平底锅,下油,加热,将腌好的小鲫鱼滤干汁液,中小火炸制
7.两面金黄,即可出锅沥干油份待用
8.另起炒锅,下少量的油,烧热,爆香姜末
9.倒入调配好的糖醋酱汁
10.加入半碗清水,煮沸
11.下炸好的小鲫鱼,
12.要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转,使其表面均匀沾上糖醋汁
13.大火收汁,撒上葱粒
14.出锅,备好米饭,太美味啦