万丰美食菜谱大全如何挑选野生带鱼 ？
带鱼属深海鱼种，如不在深海繁殖，达不到它生活的“负压”环境，就会因为不适应环境死亡。
结论是：带鱼是无法人工养殖的。 所以市面上都是野生带鱼。
目前市场上主要有两种带鱼，东海带鱼和南海带鱼。
区分方法如下：
个头：东海带鱼个头比南海带鱼小；
煮熟以后：南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有；
最显著的区别是：南海的眼睛是黄色的。
味道方面：东海带鱼要优于南海带鱼，价格也比南海带鱼贵。
带鱼的优劣区分：
1、看体形：如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3、看眼睛：如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4、看鱼体：鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5、看鱼肚：看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6、看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
7、看冰层：冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以在选购时要挑那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。
如何挑选冷冻的或者鲜的带鱼？ ？
不在海边的话能买到的只有冰冻的了。挑眼睛发亮的就好
买带鱼时怎样辨别它的好坏？ ？
带鱼：鲜带鱼鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽。色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼。 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；看鱼肚有没有变 软破裂，发软破裂的就不新鲜；现在很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼 一般比近海带鱼大，口味差不多。
如何挑选带鱼、鲳鱼 ？
1、挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；2、看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；3、看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。腮后，靠近肚子的连接部分是否破损溃烂了。 不新鲜的带鱼，那个地方会破损溃烂，甚至穿孔了。 怎样挑选鲳鱼 一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。四、新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。” 怎样挑选黄鱼1、看鱼的眼睛，如果是亮的就是新鲜的，眼睛模糊的不新鲜2、优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。 如何挑选黄花鱼 一般，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。鲜，发黑的就不新鲜了，再有就是看鱼腮，是不是还鲜红 总结：挑选以上几种鱼：1、看鱼眼 ：眼珠饱满，角膜光亮透明， 新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红 2、看鱼鳃：翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！3、看鱼的色泽，有光泽。4、看鱼的肉质，用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。5、看其肚，新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损。
怎么鉴别带鱼好坏 挑选带鱼要注意什么 ？
鱼肉完整颜色亮，鱼鳞没掉（银色的），眼睛透亮不外凸，闻气味无臭味就行了
怎么挑选冷冻的带鱼，带鱼的眼睛分几种颜色谢谢 ？
带鱼眼睛基本上就黄色和灰白色两种，黄色的最好！
怎么选带鱼 ？
冻的可以。冰鲜的也可以。选带鱼看眼睛，小小眼睛的最好，头小，身体肥。大大眼睛的次之，头比较大。身体的白色鳞片整齐没有破损的，比较新鲜。如果白色鳞片破破烂烂的，就时间比较久了。银手镯带鱼的内脏非常好清理。昨爸爸刚说了 鱼眼珠突出 亮亮的就是新鲜的 凹进去 亮亮的也还好 还有大概鳞片很亮也新鲜的吧 一次都没去买过菜的飘过~
如何挑选好刀鱼 ？
方法/步骤
1
看体形 如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2
看鳃 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3
看眼睛 如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4
看鱼体 鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5
看鱼肚 看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6
看重量 质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤
7
看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。