万丰美食菜谱大全灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方 ？
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
辅料：葱 (适量)、姜 (适量)
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。
上海的汤包怎么做 求具体做法 10分？
汤包
主料面粉250克 猪肉350克
辅料食盐2克 蛋清1汤匙 蚝油2汤匙 猪皮冻50克 熟芝麻粉15克 老抽10毫升 料酒10毫升 细香葱3根 水120克
汤包的做法
1.猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性
2.准备熟芝麻粉和猪皮冻
3.再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整
4.面粉中加入适量盐拌匀
5.先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟
6.之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟
7.擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点)
8.包上馅料
9.收口后放入刷上油的蒸笼上
10.冷水上锅大火蒸15分钟即可
烹饪技巧1、皮子用开水和冷水各一半和面，口感软韧有筋，口感很好
天津灌汤包的正宗做法 ？
灌汤包的做法
材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
正宗灌汤包的做法 10分？
正宗灌汤包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
吃灌汤包怎么吃法？ ？
用左手提拉包子的突起部位 把吸管插入包子，记住包子内部还是很大的，而且汤汁很多，但是记住不要把吸管插的太深，一面从底部出来。开始喝汤包啦！千万记得，里边的汤汁非常烫，一定要慢慢喝哟！
猪肉灌汤包的做法 ？
主料：面粉 500克 酵母 4克馅料：猪肉 350克 高汤皮冻 150克调料：口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
苏州汤包的小笼的做法 ？
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。
灌汤包的做法。 ？
灌汤包的做法
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。 然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
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三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，......余下全文>>
汤包的做法和配方，你好！我想请教一下老师，灌汤包的皮是怎么做的才好吃 ？
汤包的做法
主料
猪肉
350g
辅料
油
适量
面粉
1碗
姜
适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟
求教灌汤包的详细制作方法 ？
肯定有秘方的，估计不会有人交，建议去店里跟师傅学习。