万丰美食菜谱大全油炸刁子鱼怎么做好吃 ？
简介湖北水源丰富，大大小小的江河湖泊数不胜数，鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般，肉质鲜美，刁子鱼本身很多小鱼刺，需细嚼慢咽。用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份2. 锅中放油，八成热时下鱼块煎制两面金黄3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精，最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的，做时不用再加盐2、刁子鱼刺小，经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃，这样有利于补钙
油炸小刁子鱼怎么才不粘 ？
油炸刁子鱼的做法
刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份
锅中放油，八成热时下鱼块煎制两面金黄
放入芝麻、辣椒末、鸡精，最后淋入香油即可食用
炸刁子鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。
锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。
入油，烧热后把鱼一条条铺进去。
小火慢慢煎到两面金黄。
加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
炒均匀，加葱末。起锅。
炸咸的刁子鱼怎么做好吃 ？
先用淡盐水析出多余的盐分，然后可以：
加青红椒爆炒，多加糖提鲜；
拆散鱼肉和排骨豆腐等加酱料煲一锅乱炖；
吸干水分，裹面粉再次炸脆，撒辣椒粉食用。
这是什么鱼啊 ？
刁子鱼，实为鲦子鱼（鲦在南方普遍读音为diao），是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼（翘嘴红鲌，俗谓翘鲌刁子）、赤眼鳟（红眼刁子）、麦穗鱼（麦楞子、麦刁子）、餐鱼（游刁子）、激浪鱼（激浪刁子、鸡卵刁子）等。除翘嘴红鲌体型稍大外，其它刁子鱼普遍个头偏小，不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是香煎刁子鱼，则指翘嘴红鲌；如果是油炸刁子鱼，则指其它小型刁子鱼，其中以激浪鱼味道最佳，但油炸后无法辨认。市购小型刁子鱼时，要注意与楞子鱼相区别，楞子鱼浑身只有主刺，体型相对更小，味道更加鲜香，故商贩只会称刁子为楞子，不会反过来称呼。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其中丹江口翘嘴鲌最为出名，2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。
中文学名：翘嘴红鲌英文名：Topmouth culter二名法：Erythroculter ilishaeformis界：动物界门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲亚纲：辐鳍亚纲目：鲤形目科：鲤科亚科：鮊亚科属：鮊属种：翘嘴红鲌
分享
形态特征

刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼，学名鳤（Ochetobibus elongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。俗称：刁子、麦秆刁、昌刁、刁杆等。体细长，近似扁筒状。头小，呈锥状。口较小，端位，口裂平直，无须。下咽齿3行，宽大而光滑，末端成钩状。背鳍无硬刺，其起点与腹鳍相对。尾鳍分叉很深，两叶末端均尖。体背部呈蓝绿色，腹部银百，体侧正中上方有一条浅黄绿色的纵带；偶鳍和臀鳍桔黄色，尾鳍灰黑色。外形似鳡，但性情较温和，有江湖洄游的习性。每年7-9月进入湖泊中肥育，到生殖季节时重又回到江河急流中进行生殖。生殖季节为4-6月，性成熟年龄为3-5冬龄。产卵场所需要有流水，而在静水中不能繁殖。食物多为动物性成分，如水生昆虫、枝角类，小鱼、虾等。
生长速度虽不快，最大个体仅达10余公斤，常见者最多为0.1-1公斤，但其分布较广，且肉质细嫩，味鲜美，是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，身在他乡的松滋人，一看到刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮。在松滋做得最有地方特色的，要算南海镇祈福院伍家村的农家刁子鱼。
刁子鱼可以做什么菜？请介绍下具体做法。 ？
我家在长江边，幼时可以说是吃稜子鱼长大的。现在离家多年，甚想~！
新鲜刁子鱼，从市场买回来，清理干净，控干水，放少些的盐腌放置5分钟。
然后锅里放油，煎至两面金黄，然后放姜，蒜，料酒烩炒。小心别弄烂鱼，然后加一点点水闷一下，就可以了。
如果新鲜刁子鱼太小，还可以油炸。
起先步骤一样，洗干净，控水，放盐腌置。然后另拿碗，取面粉，放水，调制成面糊，里面放辣椒面，鸡精。因为鱼已经放盐，若你不喜味重，放盐时要格外小心。然后取锅放油，等油热。然后把鱼放调好的面糊里裹好，然后放油锅里炸。不要一次全放锅炸。裹一条放锅里，然后再裹另一条。慢活出精工嘛~！
烟熏刁子鱼湘菜的做法 ？
主料
刁子鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
红尖椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
白芝麻
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
醋
适量
高汤
适量
步骤
1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分
2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可
4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9.加入一些蚝油
10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
干煸刁子鱼怎么做 ？
主料：刁子鱼 4--5条。
辅料：孜然粉1匙，红辣椒1个，青辣椒1个
做法：
1，冰箱里面拿出来的已经用盐腌了几天的鱼，所以不需要再放盐了
2.，放油炸至两面金黄，放孜然粉，胡椒再翻面，再撒一点孜然粉，胡椒粉，再放辣椒。
3，关火 放置一分钟，再起锅。