万丰美食菜谱大全为什么我做的糖花生全粘在一起了 ？
〔挂霜做法〕挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。
挂霜的方法有两种：
一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；
二是：将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。
挂霜的工艺流程和操作要领
一、挂霜前对主料进行初步熟处理。初步熟处理主要是通过炒、炸、烤等方法，使原料口感达到酥香或酥脆或外酥里嫩或外酥里糯，这样配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。
二、熬糖时，最好避免使用铁锅，可选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。
三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目地多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为，蔗糖的溶解度较大，如在100℃时，100ml水能溶解483g蔗糖。水放得太多，无意义地增加熬糖时间，没有必要。另外，要保证蔗糖溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其他物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。
四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾;否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。
五、鉴别糖液是否熬制到可挂霜的程度，一般有两种方法:
1.看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之不断地蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起、蒸汽很少时，正是挂霜的好时机;
2.当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”;另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。炒拌时，要尽可能使主科散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。
七、如果挂霜要赋予其如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥;不可将其他调味料放入糖液中同熬，否则糖液将无法结晶。
糖粘花生怎么做 ？
糖粘花生的做法：
1. 花生用小火炒制，炒熟后关火；
2.冷水和白糖同时下锅，小火熬制；
3.待锅内大气泡、锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒；
4.同时向锅内筛入淀粉，要不停翻炒；
5.待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后即可食用。
小贴士
第一步炒花生的时候一定要小火，否则，会造成外皮糊了，里面不熟哦。听到锅里面的花生噼里啪啦响声即可
这道小吃是非常美味的，但是需要提醒大家注意的是，淀粉要视情况加入，如果淀粉不够的话那么就会导致糖浆就没有办法完全的凝固在花生上，要是多了，口感又不是很好，所以大家要把握好这个量才行。
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炒花生放白糖如何使白糖均匀粘在花生上? ？
1、把糖先放在水里煮一下 变成糖水后下花生 烧到水干 然后捞出沥干在炒 这样炒出来的糖是糖粉裹在花生上的
2、花生炒熟后钉盘马上撒糖 这样糖是一颗一颗粘在花生上的
请问油炸花生米的时候，怎么才能让糖粘在花生上面？ ？
原料：花生米 油 食盐 白糖
做法：
第一步：先把火打开，等锅微热后，加入适量的油。
第二步：把花生米倒入锅中，油温不要过高时加入花生米。然后要不停翻炒，注意，要小火， 否则花生米外面胡了，里面却是生的。
第三步：观察花生米颜色，当花生米颜色变为金黄发红的时候，即可。要注意这个时候的花生米并不脆，要等到凉凉以后才是脆的。
第四步：根据个人喜欢的口味，加入少量的白糖或食盐。
编辑： 聊城姜晓荣
请问油炸花生米的时候，怎么才能让糖粘在花生上面？ ？
原料：花生米 油 食盐 白糖 做法： 第一步：先把火打开，等锅微热后，加入适量的油。 第二步：把花生米倒入锅中，油温不要过高时加入花生米。然后要不停翻炒，注意，要小火， 否则花生米外面胡了，里面却是生的。 第三步：观察花生米颜色，当花生米颜色变为金黄发红的时候，即可。要注意这个时候的花生米并不脆，要等到凉凉以后才是脆的。 第四步：根据个人喜欢的口味，加入少量的白糖或食盐。 编辑： 聊城姜晓荣
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怎么做花生粘糖 ？
1的比例放进锅中，让糖均匀的裹在每粒花生上－迅速将事先准备好的淀粉均匀的洒在粘好糖的花生生。
制作步骤
花生：炒锅不放油。
6，否则就会粘的死死的。
5，使每粒花生米分开。
7.开小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了；
2！，炒到花生米有香味. 熬糖。（大约需要3－5分钟）
3.准备好原材料，因为此时粘有糖浆的花生会整个一坨站在过上，以小火将糖熬化。2.将花生米倒进不粘锅里小火炒熟、在最后洒淀粉的时候最好是有另外一个人帮忙（我是让老公帮忙的），那肯定得糊。
8，我必须专注的用力搅拌.将花生米去皮，就不至于很狼狈或是失败，小火将花生炒熟，搅拌时有哗哗的声音就可关火了，等到锅中均匀的冒出想洗衣粉泡沫样的泡时即可。这样有个人帮忙。（不去皮也可以）
4。
3、炒花生最好不用油炸.小火不停地搅拌粘裹上淀粉的花生米，并不停地搅拌－当本来黏在一起的花生一粒粒的分开时关火－凉凉即可食用
花生粘做法小贴士
1，不然不容易裹住糖浆.将熟花生米倒进去搅拌是每一粒花生米粘满白糖。
2.不粘锅里倒入少许清水将白糖倒进去搅拌融化。凉凉后食用会很酥脆：将水和堂以2，边筛边搅拌使花生米沾裹均匀、熬糖的时候注意不要熬成黄颜色.用漏筛将玉米淀粉均匀筛在花生米上食材
主料 花生米250g 玉米淀粉50g
辅料 清水适量 白糖100g
步骤
1. 将花生立即倒进熬好的汤中不停地搅拌，有劈啪声就好了。3
作糖粘花生水放多少 ？
吃饭的碗半碗水就可以了
材料
主料：花生仁（生）200克
调料：白砂糖100克,盐3克
特色
花生仁香甜酥脆。
做法编辑
1.花生仁择选好后，放入炒热的盐锅中，不断翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面红色的皮衣。
2.锅放在中火上，加入清水、白糖加热，熬至锅中的糖液浓稠，水分含量少，端离火，放入花生仁拌匀，分散，晾至常温时，锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面，即可装盘成菜。
做花生粘糖和花生的比例是多少 ？
花生：糖大概为1：2
制作方法：
花生用小火炒制，炒熟后关火
冷水和白糖同时下锅，小火熬制
待锅内大气泡、锅铲能挂住糖浆的时候，下入炒好的花生拌炒；
同时向锅内筛入淀粉，要不停翻炒
待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上白霜以后即可出锅，冷却酥脆后即可食用。
糖粘花生米回潮怎么办 ？
超过了花生储存要求的所含水分标准。
花生未晒干透 再次晾晒。
花生回潮主要是含水量较高，入库5-7天即可出现回潮（或反水）现象，放在通风干燥处，或储存室潮湿，就不会在回潮（反水）了，花生呼吸旺盛。再次晾干后
油炸花生米如何放糖怎么才能让糖粘在花生上面？ ？
味道也才会正常。
要买细砂糖，撒上糖粉自然会溶粘在花生上面。撒了太多又粘不上，自然是浪费咯趁着花生米刚起锅温度还在，能帮你沾糖，就像盐一样的细末。盐也要放一些