怎么样和手擀面的面 ?
北方有句俗话:软面饺子硬面汤,就是说:饺子面要活的软一些,方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水,面盆中还有一小部分干面时停止加水,这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多,揉面时感到有些费力最好。温馨提示:不管怎样吃的面,一次是揉不好的,放10分钟左右再揉一遍,这样反复揉3遍以上,面团才能劲道。吃炸酱面不过冷水,夏天吃麻酱面应该过水。
介绍一款老北京人都爱吃的小碗干炸酱面:
炸酱:
五花肉切成大肉丁,锅里多放些油,把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味,加入水泻好的黄酱加一点盐(不够咸的酱不香),中火用铲子推炒,待酱由黄变褐色,大部分水蒸发,油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑!再来一瓣大蒜或青蒜,焯过的豆芽。碗里千万别有汤! 我的筛选:用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
最后提醒:吃完面千万别忘了喝面汤!那又是一道风景线----柳暗花明。
什么手擀面有名气 ?
就用精粉。
注意,关键是和面的时候,加少许盐即可。
加分吧
手擀面样子做法吃的样子。还要品尝的样子。 ?
材料
面粉(米饭的小碗两平碗)
做法
主要就是和面的过程
1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将面粉和匀水
2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面
3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟
4、期间可以掀开 揉一揉
5、面团硬度要比包饺子的硬一些
6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼
7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度
8、注意,随时撒上生的面粉,防止切好的面条粘黏在一起,切完就是图2的样子
9、最后就是下锅煮了,一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅
10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱
手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么 ?
你好,要想和面有劲道,有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 。
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
一碗手擀面怎么做好吃 ?
一碗手擀面是如何做出来的,方子如下:
1、将水加入面粉和面,为了面更加筋道加一只鸡蛋和少许盐;
2、用筷子将以上搅成絮状;
3、揉成面团;
4、加盖醒面团半小时以上;
5、擀面团;
6、擀面过程中要不断加面粉以防面片粘到一起;
7、切面;
8、面煮好了以后加卤。
北方人重面,南方人重卤。一碗手擀面可以只加一勺猪油或者几滴香油,撒一把葱花,端的是面白葱绿,一碗清香。
手擀面简约版有阳春面;家常版有鸡蛋西红柿面、黄花菜木耳肉丝面、牛肉面等,豪华版可以有海参面、龙虾面等。
手擀面咋制做 ?
主料
面粉
300g
猪里脊肉
50g
辅料
盐
3g
胡萝卜汁
200ml
胡萝卜
适量
香菇
适量
青椒
适量
料酒
1小勺
生抽
适量
老抽
适量
白糖
12小勺
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
步骤
1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。
3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。
4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。
5.最后将切好的面条打开就好了。
6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。
手擀面怎么做 ?
手擀面的做法
炸酱的做法:用北京的传统酱料做炸酱其实很简单,甜面酱和干黄酱的比例大概是1:2就行。我做一斤肉,用了一袋甜面酱(150克),一袋干黄酱(350克)。
1.准备好五花肉和两种酱
2.五花肉去皮,切小丁
3.两种酱料混合,加适量水搅匀
4.锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中
5.可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合
6.放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右
手擀面:主材:面粉。配料:鸡蛋、清水、盐
7.面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团,盖上湿布醒面
8.醒好的面取出放面板上,用擀面仗擀开,尽量擀大、擀圆
9.擀至面片约3毫米厚,折叠成长条状,按自己喜欢的宽度切成面条
10.黄瓜切丝,绿豆芽焯熟备用
11.面条煮熟捞出
12.根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可
自制手擀面怎么做好吃 ?
食材
主料
麦芯粉
200g
辅料
温水
70g
盐
少许
鸡蛋
1个
步骤
1.鸡蛋打入盆内,放入面粉,再放少许盐。
2.分次加入温水,搅成絮状。
3.用手和成较硬的面团。要达到“三光”即:面光、收光、盆光。盖保鲜膜静置20分钟.
4.20分钟后取出揉匀,面团已经明显很光滑。再静置30分钟,再次揉匀。
5.擀开,洒适量玉米淀粉防粘。
6.擀成比较均匀而且很薄的面片。撒一层玉米淀粉防粘。
7.折叠一下,跟折扇子方法一样。
8.用刀切成宽窄一致的面条。
9.用手从头部掂起抖一下。
10.再撒适量淀粉防粘即可。煮面条的时候,一滚儿即可,否则面条容易失去劲道的口感。
小贴士
1、和面时,面粉和水的比例是一斤面4凉水。(就是500克面粉、200水)
2、面团和好后要醒一下再揉,揉光滑。
谁知道手擀面的怎么活面。面才劲道爽滑那 ?
放点碱,防止粘不要用面粉,换淀粉,不会浓汤
手擀面,怎样才能擀出来,劲道而且不断 ?
偿温水和面,稍放点盐,面不能太硬也不能太软,用你的手轻松一捏即成团就好,面一定要多揉。俗话说:打到的媳妇揉倒的面,就说明面的好坏揉起了关键性的作用,面要揉倒表面很光滑富有弹性才好,揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足,蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的!