万丰美食菜谱大全分子料理里的鱼子酱是怎么做的 ？
制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理；
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。
正确食用
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
作法
用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。
鱼子酱龙虾冷面沙律
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙
精盐·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成；
鱼子酱饭团
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料：盐、色拉油。
做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油，放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。
作零食吃
将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。...余下全文>>
分子料理大鱼籽怎么做，注意是大的鱼籽！不是小的那种小的我会 100分？
你好，选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，自己多了解一下就知道了。我推荐云南新东方烹饪学校。
希望我的回答能够帮助你。
分子料理 ？
分子料理，是近年海内外兴起的一种厨艺概念，被誉为世界最先锋的料理方式，而分子美食也成为一种新的潮流。现代中餐注重口味与造型的完美结合，尤其在中高档餐馆，分子美食技术更显得重要，因此分子料理也被迅速引入国内。 善意“欺骗”带来惊喜美食体验 其实，中国很早就有了分子美食，几乎人人都吃过，那就是棉花糖与豆腐花。前者是糖受热后经过离心力变化成丝，这是一个物理变化过程；后者是豆浆加入石膏粉后发生了化学变化。 中国分子厨艺大师伍永乐介绍，粤菜里边很简单的蚝油捞面，通过分子料理，可以将蚝油变成鱼子酱，将XO酱变成泡沫。分子料理也改变了蚝油捞面的吃法，传统的做法是拌着吃，而变成分子料理后，建议先用小勺进食泡沫，仔细体会酱油泡沫入口融化那一刹那的香浓，然后将鱼子酱和面条拌匀食用，体会鱼子酱在口中爆裂的感觉。 其实，口感并没有实质改变，变化是在技术上。分子料理可以让荔枝变成鱼子酱状，既有鱼子酱的口感，又有荔枝的味道。简单地说，分子料理可以在视觉和味觉上“欺骗”食客。但伍永乐表示，“欺骗”并不是分子料理的目的，目的是让食客获得不同的美食体验。 目前北京比较有名的分子美食餐厅当数大董烤鸭店。近几年，大董不断推出分子菜，如樱桃鹅肝，状似樱桃，内瓤是香浓细滑的鹅肝酱，外皮则是红菜头榨汁后做成的，好看、好吃还有噱头。另一款(液氮)海胆露笋冷汤，是新近推出的分子料理中的代表，虽名为汤，却凝结成固体，以荷叶为容器，含入口中再融化为咸淡的汤汁。 创意无限把美食分解到分子水平 很多人认为，所吃非所见的食物，就是分子美食。其实，这只是分子料理的技术之一。中国分子美食协会副会长何海晖说，分子料理有上百种技术，如真空低温烹饪，这是现在高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流方式，也可以处理蔬菜和水果，不同食物所用的温度和时间不同。 液氮烹饪也是分子料理的一个重要组成部分，利用纯液氮-196℃的温度，使原材料在瞬间产生子结构的变化，使菜肴在短时间内改变了原有口感和形态，多了一层质感和味觉体验，制作过程也是非常突出的亮点。 还有胶化成球的烹饪方式，可以使用混合液体增添口味的层次感。常见的分子料理技术还有大型机器烹饪薄脆、激光烹饪、汁液旋转蒸发烹饪、橄榄油拉丝、离心技术、烟熏技术等。 何海晖说，分子美食除了改进食物的物理和化学形态以外，还引出了另一领域的研究：每种感官如何影响我们对食物的鉴赏。英国厨师Heston Blumenthal就是一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而达到欣赏食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，让人在吃鱼的时候，也能更清晰地听到咬到外面那层炸浆时脆脆的声音，从听觉上让人接收美味新鲜的信息。 中国烹饪大师谭国辉说，分子料理大多需要运用特定的设备完成，实际上是一种新的食物加工方式。比如低温慢煮，假如某种食物只能用62度的水温煮两个小时，那么水温要一直保持在62度，这就需要使用特定的设备。 “精确美食”更能保持食物营养和原汁原味 虽然分子食物创意无限，但也有不少人对其安全性提出了质疑。有人担心，改变了分子结构的食物可能对人体有害;也有人说这是在“糟蹋食物”，只追求口感而忽略营养。 何海晖表示，分子料理是科学家以科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。如低温慢煮技术，是利用真空压缩包装机和可以高精度控制温度的低温烹饪机烹制菜肴，食材在高科技设备烹饪时发生了物理变化过程。 美国出版的《压力之下》一书上精确列举了各种食材的烹饪温度与时间。例如白水煮蛋，人们一般认为利用100摄氏度的开水将鸡蛋加热5分钟最有......余下全文>>
分子料理的做法及图片 ？
芒果饺子
原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻胶、1.3克柠檬酸钠（Citras)、5克乳酸钙
做法：芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后，捞起，然后过清水，再捞起，盛盘 甜瓜鱼子酱
原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙
做法：先把80克甜瓜汁和褐藻胶混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一边。 在一个表面比较大的容器里把乳酸钙和水混合。将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子盒的针管内，然后推动针管、滴入盛有乳酸钙溶液的容器中。一分钟以后，可以捞起来，然后过清水，再捞起来，盛盘即可。 青柠泡沫
原料：225克青柠汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂
做法：将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来，就可以用勺将泡沫盛盘了。
分子料理白色气体是什么 ？
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间...
大家有没有听过分子料理？北京有吗？ ？
偶然间发现了一种很流行的料理，分子料理起源于欧洲，现在很多餐厅都有，以Ferran Adria 为首好像北京还没有吧，查了很多信息没查到分子料理，就是用一些特殊的仪器改变食物的形态，而做成的料理有见过把汤凝固做成鱼子状的，或者是高速运转的机器另番茄汁分离成清水的颜色还有比较流行的，低温真空(sous vide)料理法，把食材用真空包装包好，放入低温料理机，恒温得慢慢煮熟，保留了食材的原汁原味，减少了营养和水分的流失。曾经试图买一个这种机器，发现要1万多。香港现在有一些这种餐厅，估计大陆也很快会流行起来
西点,分子料理,是什么专业 ？
西点专业是做西点的专业，主要由蛋糕、烘焙这些，新东方就可以学。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
分子料理源于哪个国家？ ？
美国的一个科学家提出的，在欧美都比较流行。不过个人感觉就是个噱头罢了。不少米其林的星级餐厅都有。
流行的？你正常吃的东西都有，无非就是烹饪的方法比较奇特罢了。比如用激光加工吞拿鱼之类。。。