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鱼卷的做法 鱼卷怎么做好吃

鱼卷的做法,鱼卷怎么做好吃,鱼卷的家常做法 ?

做法:

1、 将猪肉剁成细泥,葱姜米、放入碗内,加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片,逐片加入肉馅,卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内,加适量干淀粉分别和成浓糊,20个挂蛋清糊,余者挂蛋黄糊,放七八成热的清油中炸熟捞出,将油控净,分别摆在盘内,呈扇面形。

4、 勺内加底油,加番茄酱、白糖略炒,用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅,加入清汤、食盐、味精烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成溜芡,加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油,用葱姜丝爆锅,加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒,加绍酒一烹,添入适量清汤,加食盐烧开,撇去浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

鱼卷的制作方法 ?

(1)绞肉:原料鱼清洗去头和内脏后来肉。采肉机采下的鱼肉纤维粗,擂溃前可先用绞肉机绞碎 。(2)擂溃:擂溃操作用擂溃机进行,分空擂、盐擂、拌摆三步,擂溃过程中调味。(3)成型:经擂溃后的鱼糜手工压片,绕一根棍子裹成圆筒形。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上。或用鱼卷自动成型机成型,将调味鱼糜卷在金属管(直径1.0厘米)上,并由链条输送带输送至烤鱼卷机上,输送过程中鱼卷有了一定程度的凝胶化。(4)焙烤:鱼卷焙烤机分成为两段,前段干燥,目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动,一面前进,最初用文火加热,使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮,然后用强火加热(150~170℃),烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑,呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电,在明火上放一块铁板,依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时,可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色,焙烤后的制品表面涂上食油。(5)冻结冷藏:烤熟后的鱼卷,经空气或冷却机冷却后,包装、装箱,在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。

鱼卷最好吃的做法 鱼卷怎么做好吃 ?

食材主料
鲅鱼
4只
五花肉
500g
鸡蛋
5个
地瓜粉
500g
辅料

适量

适量
味精
适量

步骤

1.以上材料

2.先去掉骨头及内脏,利刀细细刮下肉去掉皮

3.揉时边加进适量的盐水和蛋清

4.揉成泥浆状

5.加入打碎的地瓜粉揉均匀(一般每斤纯鱼肉加2两左右)

6.加入肉

7.这是蒸好的,放进冰箱,保鲜期可达几个月。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌。
小贴士
鱼卷关建在于揉的时间,揉时要粘手掉不下去才算好

炒鱼卷的做法,炒鱼卷怎么做好吃,炒鱼卷的家常做法 ?

热锅,放30g油,放入蒜、姜、红椒炒香。
倒入鱼卷翻炒片刻,再放入青瓜翻炒。
添加调味料。
最后勾个薄芡即可出锅。

崇武正宗鱼卷的制作方法 ?

正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼,以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏,余者用利刀细细刮下肉去掉皮,用手揉成泥浆状,揉时边加进适量的盐水,最后加上精制地瓜粉(一般每斤纯鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料,用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后(靠加工者的手感判断,因而是质量高低的关键)的鱼浆再卷成一条条圆状体,放进蒸笼以烈火蒸熟,其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天,冬季可更长,如果放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。鱼卷食用时,可切成小段在清汤熬沌,也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟,称为鱼丸或鱼羹。

炸鱼卷的做法,炸鱼卷怎么做好吃,炸鱼卷的家常做法 ?

炸鱼卷主料
鱼卷10个

辅料
油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量

步骤

1.鱼卷解冻穿上竹签
2.锅内加油烧至五成热时放入鱼卷

3.炸至金黄色出锅

4.撒上辣椒粉、孜然粉即可

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用料
调料
调和油
适量
番茄沙司
适量
崇武鱼卷的做法
1.蒜叶洗净切好

2.鱼卷两根,去掉保鲜膜洗净

3.把鱼卷斜切成薄片

4.锅里热油,下入切好的鱼卷片,平铺于锅底

5.中火煎至两面金黄

6.下入切好的蒜叶翻炒几下即可出锅

炸鱼卷的做法,炸鱼卷怎么做好吃,炸鱼卷的家常 ?

炸鱼卷
主料
鱼卷10个

辅料
油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量

步骤

1.鱼卷解冻穿上竹签

2.锅内加油烧至五成热时放入鱼卷

3.炸至金黄色出锅

4.撒上辣椒粉、孜然粉即可

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水煮活鱼的做法

鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味
姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀
锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片
加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜
待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开
取一大盆,将锅内煮好的食材捞起等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

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