万丰美食菜谱大全绍兴酥鱼的蘸料做法 ？
绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。
目录
选料
腌制
油炸
过卤水
一、选料
选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。
二、腌制
先用以下调料制作成白卤水进行腌制。
香料有：
白芷，主要作用是去腥增香。
白蔻：去异味，增辛香。
其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。
接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。
三、油炸。
控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，
四过卤水
炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。
做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。
绍兴酥鱼的做法 绍兴酥鱼怎么做 ？
绍兴酥鱼的做法
绍兴酥鱼就是把鲜草鱼切片后炸至金黄，然后放入调好的料汁中煮开即可，鱼片吃起来骨酥肉嫩，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
主料：
草鱼一段
辅料：
酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，
温馨提示：
1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，
2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，
3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。
制作步骤：
1、准备的材料
2、将鱼切片，
3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，
4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，
5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。
东北美食做法大全 永年酥鱼的做法 ？
东北美食做法大全 永年酥鱼的做法 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/874.html 浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；绍兴上虞：妙香酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 编辑本段另一做法【主料】：小鲫鱼2500克莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。【制法鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。 东北美食做法大全 永年酥鱼的做法 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/874.html
绍兴酥鱼的汁怎么个做法 ？
绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：
一、选料 选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。 二、腌制 先用以下调料制作成白卤水进行腌制。 香料有： 白芷，主要作用是去腥增香。 白蔻：去异味，增辛香。 其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。 接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。 控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。
绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法？ ？
腌制
先用以下调料制作成白卤水进行腌制，香酥可口的鱼。
接着制作黑卤水，增辛香、料酒、茴香，把鱼从鱼背剖开、辣椒：桂皮。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，带一点甜味：
白芷、花椒，一分为二，很受当地人的欢迎。
目录
选料
腌制
油炸
过卤水
一、生姜、选料
选择当地出产的草鱼绍兴人用草鱼经泡制、桔皮：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪、油炸、味精。
香料有、盐。选择这样的鱼的原因是，5斤以上，上口，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块、八角，放入温度160摄氏度的油中炸。
控去腌好鱼的水分、白糖、香叶。在制作时去掉头尾。
二，肉质细嫩、生抽，制作成黑卤水：去异味，主要作用是去腥增香。炸成金黄色，在白卤水中加入黑糖，放入黑卤水浸1至2分钟。
白蔻。很受当地人欢迎，备用。
其他的有。
三。
做成的鱼鲜香美味、盐等，
四过卤水
炸好之后，油炸制作出一种肉质细嫩
绍兴酥鱼卤汁的做法和配方 ？
酱油、五香粉、盐、糖，加水熬制，用量根据口味，重点要突出五香粉和甜味
浙江绍兴妙馋记酥鱼 ？
你想问的是什么呢？酥鱼的做法：
原料主料：小河鱼（鲫鱼）辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
酥鱼的做法 ？
1、鱼做的绝。圣旨骨酥鱼看起来是一条鱼，鱼形完整，但吃起来骨酥刺烂，口感好，见过的人说不可思议；吃过的人说真过瘾。有五香、麻辣、香甜等11种口味，凉吃、热吃都行，适合南北方各地消费，更适合人们的不同口味。 2、味道绝。有圣旨骨酥鱼专用大砂锅、独家料窨工艺和神秘配方三项结合做出的复合味，突破简单的麻辣鲜香，口感浑然天成，细品慢嚼，连骨刺都令人回味，而且越吃越想吃。 3、配方绝。秘制核心料全部精选天然药食同源植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，而且营养奇特，满足人们“既要吃口感，又要吃健康”的消费趋势。 4、工艺绝。每一道工序都是手工操作，没有任何化学添加剂，特别是独特的料窨工艺，不仅做鱼时香气四溢，而且能使料的营养和味道渗入到每一根骨刺。经过料窨，鱼才能无腥味无异味，热吃凉吃都可以；经过料窨，做的鱼才能味道均匀，从头吃到尾，味道都一样；经过料窨，才能使料的营养和鱼体彻底融合，不仅鱼肉好吃，而且鱼骨鱼刺鱼鳞都令人回味无穷。 5、器具绝。做鱼用的砂锅全部是磁州窑生产的，特别聚味提味，味道更加浓郁
酥鱼的做法？ ？
主料：小河鱼（鲫鱼） 酥鱼
辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、钉 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
作步骤
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。[
绍兴市绍氏酥鱼是骗人的嘛 ？
我们家被骗了，老板不讲信用 别和这种人做生意你一定会吃亏的