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辣椒面糊的做法 辣椒糊糊的做法大全

鲊辣椒糊的做法 ?

叫 :杂辣椒糊

配 料:糯米、粘米、剁红辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,订沿灌上水,让其密封发酵十天左右
炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口

辣椒糊怎么做 ?

1 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 辅料
1.2.1 食盐
3 配比
鲜红辣椒100kg,食盐20~22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2 剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3 盐渍
100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边
送进咸坯,搐边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4 成品感官质量要求
4.1 色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2 香气
具有辣椒气味。
4.3 滋味
咸辣。

正宗朝鲜辣椒糊的做法 ?

正宗朝鲜辣椒糊的做法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

虾皮与白菜辣椒怎么做面糊的做法 ?

主料:白菜150g,鸡蛋1个
  调料:食盐半勺,葱一小撮,姜2片,调和油适量,虾皮一小撮
  做法:
  1.白菜洗净,切细丝备用。
  2.葱姜切好备用。
  3.碗内放适量面粉,加入水,搅拌成面糊备用。
  4.虾皮洗净,控水。
  5.锅内放适量油,放入葱姜爆香。
  6.放入白菜丝翻炒。
  7.炒至白菜熟软,倒入适量清水,放入虾皮。
  8.烧开后,倒入拌好的面糊,边倒边搅动。
  9.鸡蛋打入碗中,兑少许凉水,搅拌均匀。
  10.锅开后,倒入蛋液,加适量盐调味,开锅关火即可。
如果想加入辣椒,也可加入适量辣椒调味。谢谢!

磨辣椒糊做法,放多少盐 ?

红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊

正宗的红油辣椒的做法? ?

特香辣椒油的做法 辣椒红油:

  一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

  加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

  自制花椒辣椒油:

  取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

  辣椒油:

  备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

  制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  1.沿海地区辣椒油

  调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。

  制作

  1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。

  2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。

  关键

  1.辣椒面应选色红味正的。

  2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。

  3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。

  4.滴醋时应均匀地转圈滴。

  2.成都红油

  调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

  制作

  1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。

  2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

  关键

  1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

  2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

  3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

  4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

  3.重庆新豆花辣椒油

  调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

  制作

  1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

  2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

  关键

  1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

  2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

  3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

  4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油

  调料 干辣椒面1......余下全文>>

榨辣椒糊小鱼仔的做法 ?

食材
主料
白鲫鱼
1条
榨辣椒
半饭碗
辅料

2片

1根

2瓣
料酒
少许
陈醋
少许

少许
花生油
少许
豆瓣酱
1匙
鸡粉
少许

步骤

1.准备白鲫鱼一条,治净后斜切花刀抹少许料酒及盐略腌。

2.榨辣椒半碗。

3.姜,蒜切末,葱切花。

4.锅里放适量油将鱼煎至两面金黄,将鱼推至一边,爆发香姜蒜末。

5.放入一匙豆瓣酱炒出红油。

6.放入适量的清水煮开,调入料酒,少许陈醋。

7.倒入榨辣椒,改中火将辣椒糊煮软。

8.等汤汁慢慢变得浓稠时调入少许的盐,鸡粉。

9.盛入较深的盘内,撒上葱花即可上桌。
小贴士

辣椒糊子怎么做好吃 ?

糊辣子的做法步骤

1. 准备好,青辣椒,豆豉,菜籽油,仔姜

2. 如图,切成辣椒圈

3. 入坛,锅里烧菜籽油,7成热淋在辣椒上就可以了,油能沫过辣椒即可!记得凉了后放盐额!
4. 记得凉了后放盐额

辣椒憋的做法大全集 ?

辣椒挂放好盐,放好五香粉等料的面糊,油炸就好了的。

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