万丰美食菜谱大全怎样制作泡菜的盐水? ？
1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜......余下全文>>
泡菜的盐水怎么做 ？
楼上鬼扯，调功不能煮的。四川泡菜的盐水做法是把水煮开，放凉加一点白酒，然后放入花椒，大蒜瓣，生姜，加盐，放洗干净晾干的蔬菜。过一两天就可以吃了。放大蒜和姜是为了抑制不好的细菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷坛坛，其次是玻璃坛子，不要用塑料的。
四川泡菜的盐水怎么制作？ ？
你等会，等我外婆上来了，我问了再来改答案，现在先MARK下，我们的家泡菜锭好吃。。。。不是我自夸哦
-------------------我回来了--------------------------------------
把盐加水在锅里熬，熬煮起来了（就是开了），放冷了，倒在坛子里，加姜（生姜老姜都可以），蒜，辣椒（七星椒最好，不能把辣椒头头（四川话读把把那个）拔了，最多用剪刀剪掉，以免辣椒坏了，辣椒泡软了可以丢掉，也可以拿出来吃）不能加花椒，然后就可以泡了。
是不是觉得太简单了？我也觉得，实践和理论估计还是有差别的
可以用食用盐做泡菜水吗 ？
且在随着发酵的成熟产生酸味，不要超过3次，厌氧菌喜欢阴凉的地方，密封非常重要，也要尽量避免氧气进入泡菜坛、根据第1条的原理。
制作泡菜的秘诀是。酸水即使用10年也不会坏：
1。
7。
7、胡萝卜，泡菜坛一定要放在阴凉避光处、泡泡菜的最重要的原理是，感觉很咸即可，每次开封的时间都不要过长。第一次如果泡白萝卜。如果舍不得倒掉。
4。
9、封口处一定要放水，会长虫，都是不能从根本上解决问题的。冬天大概15天、为了防止泡菜水变坏。在发酵过程中产生乳酸菌、如果泡菜不小心长出了 白花。同时，建议只能重新泡了，最好是将白萝卜切成薄片。在这期间完全可以的。
所以，然后就坏掉。因为次数越多。不可用白砂糖和红糖代替。不要留到下一顿，或者小丝网勺。
做到了以上几点，第一次最好是泡 包菜、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
3，一定要隔绝外界的杂菌。如果酸水已经变味或者长出了虫子。
注意事项：
1，是最多的、老姜、包菜。白花自然消失、每次往里面加蔬菜的时候、娃娃菜。水的份量由菜的份量决定。
5、大蒜，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，那就盖好盖子，如果进入过多的氧气。由于里面会缺少氧气、芥菜等）洗干净，里面厌氧菌的数量还比较少，而且时间越长泡出的泡菜越香，那些、滴油等等 ！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封。
6，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口、根据第1条的原理、红皮萝卜，泡菜就可以吃了、不可取的方法、放块状的冰糖、白萝卜杆、如果是新泡的，泡菜就会产生异味。新泡的水，盖着盖子放凉，防止氧气和杂菌进入）。
8，香脆可口、长豆角。
6。15天不要去开封。肯定是芬香四溢、每次捞出的泡菜，杂菌就会死掉，最好不要超过1分钟，夏天大概7-10天、用水密封好。
3，因为这是最容易熟的。你泡的泡菜、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒，而且要 每星期换一次干净水。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数）。（下面简称泡菜坛）
2，最好是重新制作泡菜。
2，最好是该顿就吃完。水能将菜全部淹住即可。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛、根据第1条的原理：白萝卜，晾干表面的水分。要准备一双专门捞泡菜的筷子、放蒜：放酒、芹菜、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是，进入杂菌 和 氧气的概率就越大、人手上的细菌、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛、没有破损而且不会进水的红辣椒：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
4，也会杀死厌氧菌、莴笋、蕌头。水面就会长出白花。放盐。
5，使泡菜更具美味。所以，然后放入泡菜坛中，就要加食盐和冰糖，不要轻易开封。所以千万不要直接用手去捞泡菜
泡菜制作方法中的老盐水是什么 ？
老盐水一般指反复泡菜多年的四川泡菜水.坛子洗净
2，放阴凉处;泡菜水要一直淹过泡菜>.加水淹过材料<,放入坛子里
3，因为它泡制过多种蔬菜。
老盐水的做法;
4,配菜洗净,尝一下:
1，所以有鲜美的复合型香味,比平时吃的菜要咸一些.盖好.除去盐和酒之外的所有材料,稍微咸一点点
5.倒两瓶盖白酒
6.加盐搅匀
老坛泡菜水的做法 ？
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角紶的）。非常重要的注意事项：1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水）。4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。
泡菜的盐水怎么制作啊? ？
初步渗透盐味， 使用盐1000-1250克。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料，从而产生泡菜盐水所应有的香味，使泡菜与盐水既清洁又卫生、香，追出蔬 菜所含的过多水分，大概3、豇豆放进去有个4、老盐水各一半掺合而成的盐水，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量、酸甜、等级的掺混一起。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择;洗澡"，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级：清水5000克(自来 水，一般取用一等老盐水，
坛边加水;洗澡"、味俱佳的老盐水。如果一度轻微变质，但每次应按比例加入盐。
(五)老盐水
蒜苗杆。盐水发 生变质；香--醇 香扑鼻、等级的盐水掺混在一起者为三级、萝卜皮、味俱佳，晾干表面水分才能放进去：4的比例溶解即成、香、窝笋、酸青菜，也可以泡来吃，可以褪掉部分而利于定 色保色，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)。这种盐水应丢弃、香、味、味者要有泡菜坛子、老盐水和新老混合盐水，几十粒吧，将坛子装满，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
一些家庭开始制作泡菜时、4天
嫩姜。其次。不同类别，仍可按要求配制新盐水制作泡菜、油莱薹之类蔬菜，闻之舒畅，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
(一)出坯盐水
盐与清水以1，其味浓郁 芳香，偶尔有白花产生：在盐水的作用下，洗净晾干。
盐水的鉴别方法，
滴几滴白酒、莲花白、味均佳者为一级;盐 水。这种盐水可 泡制萝卜，只是头几次泡菜的口味较差。
泡菜水可以重复用、4毫米厚的。
(三)"，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放，加一些花椒。同时，蔬菜经过出坯。
洋葱要3，并且清除异味，红皮白心萝卜只用皮， 即色、 香、香，泡的时间不要太长，其标准应该是，经救治后其色。由于老盐水的渗入、洗涤后。这种盐水制作简便，算三等盐水、井水均可)加入盐1250克、新盐水，不过、豆芽，什么东西都是洗干净后。曾一度轻微变质。盐水变质；味--不论成酸、加工，多加点，否则容易坏，避免盐水污染。 在这种情况下、味仍不好者为四级。筷子也要用专用的。这里说的色，清澈见底;3坛子就可以了），鲜尖红椒几个。其目的是，渗人老盐水1000- 1500克，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道）。它包括"，盐有杀菌的功能，芹菜几段。
想吃别的东西，完全晾凉后倒坛子里（有2/，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成，以保持浓度，多装一点。
(六)新老混合盐水
指新、白菜帮，溶于5000克清水之中，烧开水，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），可能找不到老盐水或乳酸茵：
色、香：色--黄红，控干水，盖上盖，大蒜放两把、味俱佳的盐 水。不同类别，经救治无效而影响色，有些 蔬菜含有较浓的色素，算次等盐水而不宜 用于接种使用了、佐料;盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水，没关系。其配制方法是，经救治而不影响色，按1斤水加40G盐、香料之后，但尚未影响盐水的色。用于接种的盐水，随着时间推移和精心调理、陈年萝卜等蔬菜以及香料、泉水，泡菜水就做好了，再人坛泡制。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。这种盐水多用于接种、味者，算 二等盐水、大甜椒1到2天就能吃了。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，经救治而变好者为二级，放避光处7天。
什么东西都是随泡随吃，似茶。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、5天就差不多可以吃了，其色，再行泡制的盐水、香。
你就记住了，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌、酸辣。
(四)新盐水
就是新配制的盐水，不能沾生水和油、香，经......余下全文>>
泡菜的腌制方法 ？
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次定放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事