万丰美食菜谱大全皮蛋能生吃不开吗？ ？
俺家皮蛋那基本上都是生吃.........
把皮蛋皮剥开，
切成几瓣，
洒上调料。
调料是用酱油，香油，醋，辣椒油等混合而成。
嘿嘿
超级好吃。
任何东西吃多了都有副作用，
能吃是能吃，
但还是少吃为妙。^-^
1、皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
2、皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
3、皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
皮蛋可以生吃吗 皮蛋生吃小心灼伤嘴 ？
王先生，在一连吃了3个生皮蛋后，舌头感觉发麻僵硬，上下腭像被火烧。他连忙吐出并清洗口腔。前后也就一分钟左右，我已经说话困难了。王先生到医院治疗，医生认为王先生的口腔黏膜有化学性灼伤，建议插管并住院治疗。广东江南医院口腔科医生雷黎军表示，皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被烫伤胃的情况，但不多见。雷黎军说，如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。他还建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。
皮蛋能生吃吗？有没有沙门氏菌？ ？
有可能有，以防万一，还是煮熟吃比较保险。
所谓皮蛋（松花蛋），是以鲜鸭、鸡、鹌鹑等禽蛋，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的再制蛋。
近年来，因吃皮蛋而引起的食物中毒时有发生，给消费者的身体健康带来危害。吃皮蛋引起的食物中毒主要是沙门氏菌型食物中毒。沙门氏菌是常见的细菌性食物中毒病原菌，在沙门氏菌属中，绝大多数血清型无宿主特异性，故能在动物及人的肠道内繁殖，且易在家禽中引起流行。
水在传播沙门氏菌中，是一个很重要的因素，鸭的沙门氏菌带菌率高于鸡，可能与水禽常生活于水中有关。鸭蛋在体内和体外均可以受病原菌污染，以鸭蛋为原料制作皮蛋的过程中，如不注意就会污染沙门氏菌，且主要是鼠伤寒沙门氏菌，该菌在皮蛋碱性环境中，不但可以成活，而且还能繁殖，这就是吃皮蛋可能招致沙门氏菌食物中毒的原因。
参考：www.wzcdc.net/read.asp?id=1793
皮蛋是不是剥开了皮，就能直接吃的？ ？
你好！
皮蛋，也叫松花蛋。
一： 下面这个就是：（还没有剥皮的）：
www.cts2008.com/...39.jpg
二： 剥开了的皮蛋：
image.poco.cn/...40.jpg
像吃鸡蛋一样，剥开皮就可以直接吃的，这是最简单的吃法啦。
此外，还可以把皮蛋加工一下吃，就更好吃啦，
比如：
1. 可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
畅. 做成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
谢谢！！
皮蛋是生吃好还是煮熟了好吃? ？
这里是几种皮蛋的做法,你可以按你自己喜欢的口味选择你喜欢的 <简单的凉拌皮蛋 > 皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉未少许，蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒 上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 <香菜皮蛋 > 皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 <白菜凉拌松花蛋>(4人份) 配料 小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精 做法 1.把白菜洗净，切成丝状。 2.把姜、蒜洗净，剁碎。 3.把松花蛋去壳，切成瓣状。 4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盘中，搅拌均匀，即可食用。 <双椒皮蛋> 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 制作方法： 1、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛） 2、把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。 3、将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。 回答者：动感速度 - 魔导师 十级 5-20 17:53 <香菜皮蛋: > 皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 做法: 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐. <凉拌皮蛋鸡肝 > 配料: (1)皮蛋3个,鸡肝3个 (2)蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙 操作: (1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。 (2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 (3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。 <皮蛋豆腐 > 准备材料:一盒内脂豆腐,皮蛋两个,熟花生仁一小把.把豆腐切成小块,用开水氽烫一下,沥干水分晾凉装在盘子里;皮蛋煮熟后晾凉切碎.花生仁也拍碎.把皮蛋碎和花生碎均匀的撒在豆腐上.最后做浇汁.浇汁可以根据个人口味挑,比如说麻叶汁,用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥;将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀即可.
为什么皮蛋可以生吃的 ？
因为皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
在碱液里面，皮蛋熟了，所以可以吃。
皮蛋能不能生吃 ？
可以生吃，我就很喜欢生吃皮蛋。
皮蛋可以生吃吗 ？
皮蛋本来就是生吃的
皮蛋生吃行吗？ ？
可以生吃，可是不能多吃，因为一般制造在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造成身体内钙质的流失
生吃皮蛋一天最多吃几个? ？
两个