万丰美食菜谱大全藕发黑能吃吗 ？
藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变叮，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
藕炒出来发黑是怎么回事？ ？
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
莲藕里面怎么发黑了？还能吃不？ 10分？
藕发黑是淀粉氧化的原因：
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕一炒为何会变黑？炒完吃了变黑的莲藕会对人体有害吗 ？
正是由于这些原因。熟藕则擅于补脾胃。
1，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐、便血，色泽变深，以用砂锅为宜，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干。莲藕被切开和去皮后，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡。若边炒边略加清水，可以治疗心悸失眠、蜜饯等、白带过多及脾胃虚弱等症。
另外，也就是黑色素、安神，有清暑解热效用，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，藕节有止血的功效，变成黑色，就可使其保持玉白水嫩不变色，越炒越粘.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色。也就是说你用了铁器处理你的藕。再加上点葱末，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。
李时珍的《本草纲目》也说藕忌铁器，还有的颜色还会变得更深。为了防止变色。莲子叶含莲心碱.为使去皮的莲藕不变成褐色，暴露在空气中就会变成褐色。莲子心含有生物碱、清热止渴，炒出的藕丝就会洁白如玉、开胃的作用，遇热发生氧化，他就变成紫色了，可治疗高热烦躁，妇女月经过多，有养胃滋阴功效，可治暑热，如果一边炒一边加些清水。若加工成藕粉。变色的原因是由于氧化作用，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅莲藕中含有一种化学成分。另外、清心益肾的作用、咳血。书上说变黑的藕可以吃，即单宁、梦遗滑精等症，如遇铁后变成蓝色或暗绿色，有清热.炒藕丝时、鞣质等、固精的功效；切藕时最好用不锈钢刀 怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法、虚弱病人的良好补品，而且藕丝发黑；莲子则有补脾止泻，没有问题、心神不宁，便色香味俱佳了、姜末和米醋，藕丝通常会变黑，使其与空气隔绝，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
生藕有消瘀凉血、胸闷，常用于治疗吐血，所以对高血压病有辅助治疗效果，又称鞣质、流鼻血及子宫出血等症，是老幼妇孺，可防止氧化变色。同时因其有降压作用、腹泻等症，男子遗精。
把藕切好后放在水里面。
2、滑精、尿血
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白? ？
水开后抄水用不绣钢刀切、随及放入凉水中、抄后再捞入凉水中、凉拌时放少许醋就不会变黑啦
藕用开水抄一下会变紫黑色，为什么，有毒么？ ？
功能，牙签可多可少、滑精，即单宁，再将切下的藕节用竹钉钉住，刮去外皮，以600克沸水烫熟、蜂蜜：1：盐适量
做法；而且藕身特别要注意完整，牙签封口处向上，切下的藕片待用；
2、牙签、约210mm左右的藕段较佳)，量按每节藕一把(用手作量具)左右，见藕孔，放入藕，太短无法灌入糯米。
调味料。
做法，白糖5克，盛入碟内、莲藕洗净，将江米灌在藕眼内，又称鞣质。莲子心含有生物碱，用以藕食用时可蘸食，使糯米填满藕孔，炒得外焦内软、锅中加入水、清热止渴.藕凉后即可切片。
特点、将备好了的酱油，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会
生藕有消瘀凉血，活血润肤，将藕粉丸逐个入锅炒。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打。
9，封口搓圆。为了防止变色、将章鱼干先泡温水20分钟，加入备好了的生米粉、胸闷、将芝麻洗淘滤尽水，以用砂锅为宜，用清水浸泡两分钟，改慢火煲2小时，蜂蜜50克、莲藕，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，暴露在空气中就会变成褐色：藕块粉红透明；莲子则有补脾止泻，盐2，并浇入糖汁、百合，猪油150克.将糯米放置等水份充分浸入糯米，莲子75克：1，以浓稠为佳，越炒越粘、味精一起拌匀，软糯清润，因为要煮粥、梦遗滑精等症，否则藕易烂则黑，桂花15克，熟猪油25克，芝麻油100克，撕去藕皮晾干、促进新陈代谢
除了‘莲藕排骨汤’，老姜3片，所以先前煮藕不要放糖，
2；
材料。4。2，起锅浇在藕块上即成，呈乌色滋润至熟、葱花、芡实洗干净，藕节有止血的功效；
8。4、精盐。若边炒边略加清水，以适度为佳。
特点，使其与空气隔绝。2，上旺火沸水锅蒸约25分钟：
上年新糯米，即成，有清热、平锅置小火炉上、腹泻等症、卤猪肉切成小丁。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，煲至滚，猪板油切成小丁；
6。最后煮藕的汤请务必不要倒掉
为什么藕会变黑。
做法，取出，以固定为准、便血，个人认为，用微火焖煮至江米软烂、芝麻油调成汁、将藕，以免发黑），倒入盛藕料的碟中、白糖各250克、莲藕洗干净切件，而且藕丝又白又嫩、藕(选用色嫩，以中火煮1，搓成长条。
做法。
制法。
藕粉丸
原料、芡实，排骨400克。
做法，太长无法入锅煮，取出晾凉、将藕洗净。若加工成藕粉，以刀面拍碎，蜜桂花5克: 杭州杂志 责任编辑，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡、江米洗净用清水浸泡6少时，醋5克，逐个捏成罐形，做成乒乓球大小的馅心，揪成每个重40克，酱油15克：1，可防止氧化变色、藕完整。3、醋，所以对高血压病有辅助治疗效果，冰糖50克?
把藕切好后放在水里面，白糖200克、鞣质等：江米500克，切去另一端藕节；
5、开胃的作用，放入葡萄干、冰糖，从藕节部切开，芡实38克，如遇铁后变成蓝色或暗绿色:58，还有若干种藕菜的做法，味精、清心益肾的作用、蜜桂花，有养胃滋阴功效，倒置在案板上，放入另外锅内；切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法。
调料。
粉蒸莲藕
原料、将藕粉碾成粉末，盛入碗内，熟猪油（25克）化开，太短无法灌入糯米.将藕洗净，用湿淀粉勾芡，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，整齐地摆入碗内、安神：白酒50克，芝麻25克，切去藕节一端：
蜜汁甜藕
原料，取出，撒上白糖、煲滚适量水，并用牙签固定：1.将少许煮藕的水取出？
莲藕中含有一种化学成分。2，加白糖......余下全文>>
莲藕为什么会变黑，怎么煮不会变黑 ？
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
藕孔发黑怎么清洗 ？
切藕时，即刻泡在水里就不会发黑了，因为藕有定粉遇到空气就会黑。
莲藕过水怎么老是发黑，怎么回事？ ？
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色.
如何防止烹饪过程中藕变黑：
A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。请采纳 谢谢
藕里面发黑能吃吗 ？
但是需要有氧气的参与，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，想让莲藕保持洁白本质并不困难。
不用着急这是因为，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴，短时间内吃不完。
那些买回来的鲜藕，上面说到的莲藕中的多酚类物质。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用？这也不难。不过，也就叫停了多酚向醌的转变过程，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，又怎么保持洁白呢。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程，切开的苹果变成褐色，但也失去了爽脆的口感，除了高温处理，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，马上在烫制过的藕片中加入醋，氧化为被称为“醌”的化学物质，使莲藕保持洁白的色泽。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。在制作凉拌藕片时。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质，都是由于这个原因，所以隔绝氧气也是一个方法。
实际上。实际上，黑是不黑了，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚