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清炖甲鱼的做法视频 怎样做甲鱼汤视频

炖甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

家常清炖甲鱼
主料:
甲鱼1个、莲子20g、红枣5个、桂圆5个
辅料:
葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量
步骤:

1.活甲鱼1个。

2.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3.然后切成小块。

4.桂圆、红枣、枸杞。

5.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。

8.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

9.放入盐、蒜苗调味即可。
提醒:锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

炖甲鱼做法大全 ?

清炖甲鱼的做法:

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

3. 熟火腿切片;

4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;

6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

清炖甲鱼的制作要诀:

1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可;

2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原料:甲鱼 香菇 枸杞

做法:甲鱼杀好,去掉该去掉的(这个步骤在菜场完成),用开水烫,把表面的一层膜去掉(据说那是脏东西)。剁块。放入砂锅,放入姜片,加冷水,滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞,加入盐即可。

注:

1.撇浮沫和去血水的作用是一样的,目的就是为了去掉里面的脏东西,这样做出的汤清澈可口。
2. 煨汤时水要一次性加足,不然会破坏口感,如果实在要加水,一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结,成品的口感自然就会大打折扣了。
3. 加盐后久煮,肉容易变老,所以喝的时候再加入调味料。

枸杞甲鱼汤:
主料:甲鱼150克,枸杞子30克
做法: 1.甲鱼宰杀,清洗干净; 2.枸杞洗净; 3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
红枣炖甲鱼:
主料:活甲鱼1只,虫草10只,红枣10枚 料酒2大勺,盐2/3勺,葱姜各2大片,清鸡汤1500毫升
做法: 1、甲鱼宰杀洗净,用开水煮一下,去黑衣,割开四肢,去腿油,洗净。 2、虫草洗净。红枣用开水泡软。 3、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜,然后用小火煲至甲鱼软烂。 4、加盐,拣除葱姜即可。
黄焖甲鱼:
主料:甲鱼1只(1000克左右),肥母鸡1只(1250克左右)、花椒油100克(花生油、加葱姜丝、花椒配制)、绍酒50克、葱15克、姜、15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。
做法: 1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。 2、炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成黄色,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。
虫夏草炖甲鱼汤
甲鱼300克,冬虫夏草10克,红枣10枚,料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量, 甲鱼去头,去内脏,切成四块,放入锅中煮沸、捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净,入汤碗中,冬虫夏草洗净,连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤,隔水炖2小时而成,饮汤吃肉。
杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(......余下全文>>

炖甲鱼的做法,炖甲鱼怎么做好吃,炖甲鱼的家常 ?

食材
主料
甲鱼
1个
莲子
20g
红枣
5个
桂圆
5个
辅料

适量

适量
料酒
适量

适量
步骤

1.活甲鱼1个。

2.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3.然后切成小块。

4.桂圆、红枣、枸杞。

5.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

7.放入红枣、莲子、桂圆。

8.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

9.放入盐、蒜苗调味即可。

10.端上桌,就可以享用了。
小贴士
锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

清炖湟鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

湟鱼4条

辅料

1汤匙

8克
白糖
5克
味精
2克
料酒
1汤匙

1汤匙
生抽
1茶匙
葱姜蒜
适量
清炖湟鱼的做法
1.
主料:湟鱼
辅料:葱姜蒜、料酒、醋、生抽

2.
将湟鱼去腮、去内脏洗净。把葱姜蒜切好备用。

3.
锅烧热,放入油,爆香葱姜蒜。

4.
放入湟鱼。顺着锅边烹入料酒、醋,开大火,使其快速蒸发,达到去除腥味的目的。
加生抽 。

5.
加适量水。

6.
大火烧开后,加盐、糖调味

7.
改用小火炖至10分钟左右。

8.
放味精提鲜后。即可出锅。

9.
装盘上桌。

烹饪技巧
料酒和醋正确的使用方法是,顺着锅边烹入料酒、醋,开大火,使其快速蒸发,达到去除腥味的目的。

生炒甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料:甲鱼、葱、姜
辅料:蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下
2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅
4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火
生炒甲鱼的做法图解5
5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

清炖晶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟;
胡萝卜、青瓜洗净,切丁;
洋葱切碎,姜、蒜切末;
起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;
重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅。

清炖甲鱼的关键工序 ?

(1)宰杀甲鱼时,一定要将颈抓紧,防止甲鱼伤人。(2)血污要清洗干净,以免色暗。(3)烫甲鱼时,要掌握好时间,视甲鱼老嫩而定。(4)直接炖时,火不能过大,否则汤汁混浊不清。

甲鱼清炖怎么做?放什么佐料? ?

材料
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

清炖甲鱼,先怎么处理?再怎么做? ?

清炖金钱甲鱼的做哗: 1. 将小甲鱼先宰杀,放净血后用开水泡烫,再用小刀轻轻刮去背壳和裙边上的黑膜,剥去四脚上的白膜,在肚壳处取出内脏,投入沸水

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