万丰美食菜谱大全如何做皮蛋咸肉粥 皮蛋咸肉粥最正宗的做法 ？
主料
瘦猪肉
100g
松花蛋
2枚
大米
100g
糯米
50g
辅料
盐
适量
小油菜
适量
生姜
适量
料酒
适量
步骤
1.瘦猪肉切大丁盛入干净容器里，放入生姜用料酒精盐腌数小时。
2.大米兑入少许糯米清水淘洗后，浸泡40分钟。
3.把泡好的大米用擀面杖研碎。
4.小油菜洗净后切碎，松花蛋切丁。
5.煮锅里倒入清水，放入腌好的瘦猪肉丁。
6.大火火煮开后，撇掉浮沫改小火煮20分钟。
7.倒入米碎，小火煮20分钟至汤汁粘稠。
8.倒入松花蛋，小火煮5分钟。
9.洒入油菜，大火顶开后即可。
怎么做咸肉粥 ？
两款咸肉粥的做法：香菇咸肉粥 做法：五花肉切薄后切块，
冻起来会好切些，头天晚上用盐腌上。
干香菇数枚，几个看你喜欢了
放米大火煮开，小火继续
蒸气也许会溢出来
所以需要照看
快溢的时候搅拌一下
快熟的时候如果比较浓也要多搅几次
免得粘锅
蚝豉皮蛋咸肉粥【用料】蚝豉60克 猪瘦肉250克 皮蛋2个 粳米120克
【作法与用法】先将猪瘦肉用盐腌一夜，第2天用清水洗净；粳米洗净，用少许盐腌拌；蚝豉浸开，洗净；皮蛋剥壳，切小粒。把粳米放入开水锅内，煮几沸后，放入蚝豉、咸猪瘦肉，文火煲至粥将成时，捞起猪瘦肉，撕成丝条，与皮蛋粒一起放入粥内，再煲至粥成，调味食用。每日1料。
【说明】皮蛋性寒，味甘、涩，入肺、胃、大肠经，能泻肺、胃、大肠之火；咸瘦肉性平，质润，味甘、咸，入脾、肾经，能滋阴降火，健脾养津。诸物合用，具有滋阴降火，调理肠胃之功效。
【主治】阴虚火旺。证见睡眠不宁，心烦急躁，口臭口干，口腔溃疡，牙龈肿痛等。亦可用治扁桃腺炎、腮腺炎、咽喉炎，或头面生疮等。
【注意事项】脾胃虚寒，食后腹胀，腹泻者，不可服食。
皮蛋瘦肉粥可以把皮蛋一起放进去煮吗? ？
皮蛋瘦肉粥的做法
1.
准备所有材料
主料
大米100克
皮蛋2只
猪肉(瘦)150克
辅料
食盐3克
料酒5毫升
玉米淀粉5克
白胡椒粉3克
橄榄油10毫升
姜适量
2.
瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上
3.
皮蛋剥壳切块
4.
大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上
5.
将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮
6.
在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.
当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟
8.
加入姜丝
9.
接着加入腌制过的瘦肉片
10.
最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火
11.
品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用
烹饪技巧
1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。
2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。
4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。
5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。
怎么做瘦肉皮蛋粥? ？
煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），
姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
咸肉该怎么吃？吃咸肉好吗？ ？
清蒸：咸肉切片，加酒，葱姜，少许糖，隔水蒸15~~20分钟即可。 烧汤：竹笋，咸肉，鲜小排或肋排煮汤，就是有名的腌笃鲜。 烧菜饭：咸肉菜饭加黄豆汤非常好的中餐。
沙锅粥怎么煮？有哪些种类 ？
用料：肉、香菇 (新鲜的，干的发好的均可)、青菜 (任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。肉腌料：酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜。
做法：肉切块并用酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里(别烫得太久，也就是青菜开始变的较翠绿时，约几秒钟时间）即可马上捞起。捞起的青菜马上降温（可多换几次水，直到水温变冷。）
预先把调味酱汁调好：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把肉放入锅中煎。肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入足量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，锅开后改小火盖上锅盖。过几分钟后，放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟后，再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
皮蛋瘦肉粥怎么做视频 ？
皮蛋瘦肉粥的做法
1.
准备所有材料
2.
瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上
3.
皮蛋剥壳切块
4.
大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上
5.
将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮
6.
在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.
当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟
8.
加入姜丝
9.
接着加入腌制过的瘦肉片
10.
最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火
11.
品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用
加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味
烹饪技巧
1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。
2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。
4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。
5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。