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家常菜谱,美食攻略

爆炒鸡肉 鸡胸肉减肥餐

炒鸡肉时怎么才能做到炒的很嫩 ?

1、鸡胸肉切薄片,上浆:
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃,但有时候我们炒出来的肉总是很感,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实秘诀就在上浆上。
步骤一,入味吸水:
首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,一定要快,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。

爆炒鸡肉怎么做 ?

辣椒炒鸡
  材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
  准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开。
  步骤:
  油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);
  倒入鸡块,翻炒3分钟,放入料酒一勺,锅内渐有水汁出来,将其倒入碗内待用。
  放入生姜、蒜头,加盐继续翻炒鸡块,待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒;
  待鸡块翻炒5-6分钟后,微微粘锅底时,放入鸡精,滴少量生抽,放入小葱即可。

  辣子鸡

  【原料】鸡300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。

  【制作方法】

  1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
  2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
  3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
  4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。

  特别提示:鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

  炒鸡丝

  【特点】成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。
  【原料】主料:鸡脯肉250克。 配料:水发玉兰片100克,青蒜25克。调料:鸡蛋清1个,精盐3克,绍酒100克,味精1克,湿淀粉15克,清汤25克,熟猪油500克(约耗75克)

  【制作方法】

  (1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。
  (2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。

  啤酒辣子鸡

  【特点】肉带酒鲜,香辣适宜。

  【原料】光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。

  【制作方法】

  1、将鸡处理干净,斩成中等块。

  2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。

  3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

炒鸡肉的介绍 ?

炒鸡肉是一道由鸡肉和土豆等食材制成的菜肴。

的做法,青椒炒鸡肉怎么做好吃,青椒炒鸡肉的家常做法 ?

主料
鸡肉适量
青椒适量

方法/步骤

切好鸡肉
在清水中放入盐和生抽,将鸡肉放入腌制20分钟

切好青椒、姜片和干辣椒

在锅里多倒一些油,放入腌制好的鸡快,加入一大勺豆瓣酱,将鸡肉炒至焦黄后盛起

在锅里倒入底油,放入干辣椒和姜片

放入青椒,炸出香味后放入鸡块

加入一勺老干妈提味,翻炒一分钟后完成

注意事项

为了颜色更好看可以放一半青椒,一半红椒
加入老干妈可以使味道更好
: )

鸡肉配哪些菜炒好吃 ?

青椒,香菇,木耳,辣椒,豆豉,西兰花,黄瓜,尖椒,莲藕,火龙果,菠萝,姜丝,芹菜,韭苔,荷兰豆,秋葵,番茄,冬笋,胡萝卜,莴笋

如何做炒鸡才好吃 ?

辣子鸡
  原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
  注意:
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
  啤酒辣子鸡
  [原料]光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒
  [配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。
  [制作]
  1、将鸡处理干净,斩成中等块。
  2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。
  3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。 [特点]肉带酒鲜,香辣适宜。

最简单的炒鸡肉?? ?

芦笋黄瓜炒鸡肉的做法(防癌治癌的营养小菜) 唬 材料: 芦笋250克
黄瓜1条
鸡肉150克
蒜末少许
调味料:
生抽5ml
盐5克
糖2克
胡椒粉少许
蚝油10ml
料酒15ml
生粉少许
香油少许
植物油适量做法:
1.鸡肉洗净切片,用酱油,胡椒粉,糖和生粉腌15分钟;
2.芦笋洗干净,去掉根部和硬皮斜切成段;黄瓜切片;
3.锅里放油,把肉片放入炒至变色捞出沥油;
4.锅中留底油爆香蒜末,放入芦笋和黄瓜片翻炒均匀后加入鸡肉片,再炒均匀,烹入料酒加盐和蚝油调味,再淋入生粉水勾薄芡,洒香油,炒均匀,上碟。 鸡肉炒白菜 做法
材料:鸡翅肉 大白菜 小红枣 生姜 大蒜调料:食盐 食油 酱油 老酒 味精作法:1、鸡肉改刀放碗里,入姜末、蒜末和酱油、老酒拌匀渍一下后再入食油用筷子把肉划开。2、放入切好的白菜和几粒小红枣,搁上盐,盖上盖子进微波炉高火6分钟(中间暂停端出添少许味精搅拌翻动一下)。

炒鸡肉需要在水里煮过后再炒吗 ?

我有种炒鸡的做法,不知道你喜欢不喜欢,不过对于上年纪的人都吃了有好处...
配料是:姜,米酒....
先把鸡斩成肉块样,用开水烧至3分种左右,然后在锅里加生油,把姜先爆炒,后放入鸡肉块炒成8--9成熟<这样鸡的肉质口感会好点>,最后家入少些水,放下调味料,盐..鸡精...煮个5分钟就可以了...这是最简单的做法,一般要用雄鸡好.

不知道是否能给你带来些帮助..祝你好运

青椒炒鸡肉的做法 ?

1.青椒切成丝,鸡肉切小块2.鸡肉用生粉,酱油,盐腌15分钟3.热油锅,爆香姜丝4.倒入腌好的鸡肉炒5.加入芹菜翻炒6.放青椒同炒7.放入香菜,放盐调味8.翻炒均匀就可以起锅了

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