牛肚的家常做法都哪几种 ?
翡翠猪肝 主料:猪肝1斤,黄瓜400克。辅料:植物油1.5公斤(实耗150克),酱油20克,料酒20克,白糖15克,精盐12克,味精8克,水淀粉50克,葱、姜蒜各少许。制法:1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,用水淀粉25克、精盐7克上浆,用八成热的油滑散捞出待用。2、将黄瓜洗净,切成小象眼片;葱、姜蒜切末待用。3、将油150克放入锅内,烧至七成时,放入葱、姜、蒜、瓜稍炒几下,即将滑油的猪肝倒入锅内,迅速淋入料酒,再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许,开后用水淀粉勾芡,出锅即成。特点:滑嫩脆香。制作关键:因猪肝稀软,可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热,操作要迅速,防止炸老。猪肝下锅后,要立即淋入料酒(或醋),以增加菜的味道。花菜烧肉 用料:花菜一棵、五花肉、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖、水淀粉少许 做法:1、花菜洗净手掰成小朵待用。2、五花肉洗净切长方块,用料酒和老抽腌制一下。3、油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,然后倒入五花肉旺火炒两分钟,加入花菜翻炒片刻后加适量水,大火烧开后用中火收干水分,快收干时加入适量盐、糖、鸡精炒均匀,勾芡即可起锅。葱爆麻辣牛肚 牛肚:性平味甘,健脾开胃,养血益气,虽属肉类,但不腻滞。材料:卤好的牛肚1个(菜场买的,天气太热就没自己卤了)、洋葱1个、干辣椒、花椒、糖、盐、胡椒粉适量做法:1、把卤好的牛肚切成小条,洋葱切成丝。2、油下锅,放入干辣椒、花椒煸炒,待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉,大火快速翻炒颠匀即可出锅装盘。椒盐排骨酥~~ 材料:小排骨,椒盐,上好的黄酒(我认为可以更香一点)做法:1)小排洗净,加上好的黄酒,姜片,盐,鸡精腌渍20分钟,中间要翻动一下,使排骨入味更均匀。2)把排骨放微波炉高火3分钟,取出,沥干。3)热锅入油,七成热,下排骨煎得金黄酥香,大概3分钟足够了。4)把排骨放在厨房用纸上,用纸将排骨上多余的油分吸干(您不担心身材的话也可以不吸。)5)撒上椒盐就可以开吃了~~~超好吃,超香,超方便。。 。原料:猪排6两,红腐乳3块配料:酱油、糖、淀粉做法:猪排切成小块,用热水烫过。将红腐乳捣烂,与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。锅里油烧到7成热,放入腌好的猪排,用中火炸10分钟。因为酱料里有糖,容易烧焦,炸的时候一定要记得翻面几次。这道菜制作简单,口味独特,是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃,但不要和酱料一起蒸,会太咸。当然,蒸的不如炸的好吃。芝麻肉片 材料:里脊肉,油菜,芝麻。调料:盐,糖,酱油,淀粉,蛋清,花椒粉,鸡粉,姜末。做法:1.将里脊肉洗净切厚片,加酱油,淀粉,蛋清搅匀腌制一会。2.姜切末,取一个小碗,放入酱油、白糖、姜末、花椒粉,水淀粉搅匀成味汁。3.将油菜洗净在沸水中烫一下过凉,摆在盘子里。(水中放盐和油焯烫油菜)4.炒锅倒油烧热,下入肉片翻炒至熟,然后倒入调好的味汁,加盐调味,炒匀即可出锅,将肉片摆在盘子的中央,撒上芝麻即可。还可以做成麻辣肉片哦,将腌制好的肉片下锅划散后取出,放入豆瓣酱、辣椒、烹入味汁,再加入肉片,淋红油即可。蒜苗五花肉 材料:蒜苗、猪五花肉、水发黄豆、枸杞、姜。调料:盐、白糖、黄酒、淀粉、生抽、色拉油。制作:1、蒜苗纵向从中间切开,切成寸段;五花肉切薄片,加黄酒、淀粉拌匀腌10分钟;枸杞用水泡软,枸杞水备用;将切细丝。2、炒勺内放油,油温四成热,爆香姜丝,放入肉片煸炒至变白。3、放入黄豆,加生盐、抽、白糖调味,到入枸杞水,盖上盖焖3分钟。4、......余下全文>>
生牛毛肚的做法大全, ?
牛肚的做法
主料
牛肚
400g
毛芹
50g
洋葱
20g
辅料
油
适量
盐
适量
辣皮子
5g
花椒粒
1g
八角
2个
香叶
3片
味级鲜
2g
鸡精
1g
姜
1g
胡椒粉
1g
料酒
2g
步骤
1.食材:熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜
2.把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝(主要怕市场买的不干净,这样可以消毒味道好),
3.毛芹洗净去叶子切段
4.姜切末,辣皮子泡泡洗净切末
5.洋葱切丝
6.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
7.加牛肚翻炒
8.加料酒味级鲜翻炒均匀
9.加洋葱炒出香味
10.加毛芹盐翻炒均匀
11.加鸡精
12.胡椒粉翻炒均匀出锅
炒牛肚的做法大全新化 ?
炒牛肚的做法
材料
主料:牛肚条150g 黄花菜(也叫金针菜)30g
辅料:尖椒各3个(长尖辣的那种), 姜, 蒜苗(也可以用大蒜),酱油,料酒,盐,鸡精,
做法
1.干黄花菜用温水泡20分钟左右,然后清洗两到三次,挤干水份,也可以切断也可不切断;备用
2.牛肚、红尖椒切细长条,切姜丝,蒜苗切断;备用。
4.炒锅放油,姜蒜爆香,入牛肚条翻炒,加少许料酒,炒干一点。
5.入金针菜红尖椒翻炒3-4分钟,加酱油盐糖鸡精,翻炒均匀。
自家做麻辣牛肚真空包装的做法大全 ?
麻辣牛肚的做法步骤
1
起锅倒油加入花椒喜欢麻的可以多加点,待花椒炸出香味时把花椒捞出不用。
2
依次下入姜 蒜 红辣椒 干辣椒 葱断 炒出香味入牛肚,加少许鸡精。
3
最后再放点葱就起锅。
牛肚汤怎么做? ?
白菜牛百叶汤
用料牛百叶500克,鲜白菜1000克,生姜6片,花生油、精盐、味精各适量。
做法 1、牛百叶用水浸透,洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。2、热油锅中下姜爆锅,加入牛百叶稍炒,铲起待用。
3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中,加适量清水,旺火烧沸后改文火煲2小时,加精盐、味精调味后即可食用。
酒精锅猪肚牛肚做法大全 ?
食材:芹菜、卤猪肚、红辣椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱;
芹菜炒卤猪肚的做法
1、超市购买的卤猪肚,切细条,在流动的温水中清洗一道,沥干水份;
2、红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、芹菜去根须,洗净;茎和叶分别择开放;茎切成小段;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入豆瓣酱炒出红油,下入红辣椒,炒至六七成熟,中途加少量盐提前入味;下入芹菜段略翻炒,下入卤猪肚,加生抽、老抽、少量盐,翻炒入味,芹菜和红辣椒断生,即可起锅装盘。
有滋有味的米饭杀手。
涮牛肚的汤料配方大全怎么做 ?
材料
牛肚 金针菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法
1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 用开水烫一下
2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分钟 放盐 关火放凉
3:金针菇洗净开水烫熟 放凉捞出沥干水份
4:把牛肚捞出切丝 放入金针菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
牛肉 牛肚 牛百叶 要点麼做才好吃呢? ?
1.夫妻肺片
[原料]
牛肉、牛百叶和其他牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各300克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。(用料未必严格)
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
2.姜葱牛百叶
材料:牛百叶1000克,姜25克,葱40克,浅色酱油100克,白糖15克,味精3克,植物油100克。
做法:
1:牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀,泡腌10分钟,搓去黑色薄衣,漂洗干净,切成小块,用盆盛起;姜,葱分别切成细丝。
2:中火烧热炒锅,下油烧沸成熟油,用碗盛起丹随即放入酱油.白糖.味精.加水50克煮沸,成调味佐料,用碗盛起。
3:旺火烧沸水锅,把牛百叶块用漏勺盛着放入燎至刚熟取出,上碟或分小碗盛。
4:将姜丝.葱丝分放在牛百叶表面,加入调味料和熟油,便可食用。 法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
工艺:爆 法式炒牛肚丝的制作材料:主料:牛肚2500克。
辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。(备苏打粉或食碱20克) 法式炒牛肚丝的特色:酒香浓郁,咸鲜醇厚。 教您法式炒牛肚丝怎么做,如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净,下入盆中,加入清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥净水,刮净黑膜黏液,冲洗干净。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟(用筷子可以扎透),下入漏勺,用冷水冲洗干净,切丝挤净水。将洋葱去根皮,洗净切丝。2.锅炙好,下入植物油烧至五成热,下入肚丝拉油,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,加入精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中。将土豆条盛入小碟,与之一同上桌。五香酱牛肉 创建时间:2007-01-21 我顶我踩 五香酱牛肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,五香酱牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以酱菜为主,口味属于五香味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 配料: 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。 特色:色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。 操作: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);......余下全文>>
涮牛肚的底料配方大全 ?
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,
一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”
调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就
不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突
出,汤汁红亮略显浓稠。但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者
的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成
都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以
适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油
和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛
肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,
汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌
握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个
火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本
原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克
干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克
冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克
桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克
香草10克 公丁香5克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮
约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、
蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约
1~1�5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出
锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、
公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,
下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将
锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克
生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克
炒好的火锅底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水
锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,
打去料渣不用,即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入
鲜汤每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、
花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣
椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,
即可动手涮烫各种原料了。...余下全文>>
砂锅牛肚丝的做法视频 ?
用料
牛肚 250克
新鲜红椒 1个
炒熟花生 15克
炒熟芝麻 10克
香菜 2根
盐 2/3小匙
生抽 1小匙
陈醋 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
芝麻油 1/2小匙
辣椒红油 3大匙
特细辣椒粉 20克
桂皮 1根
八角 2颗
花椒 10颗
大蒜 6瓣(切片)
生姜 6片(切片)
植物油 半杯
红油牛肚丝的做法
冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
将牛肚斜切成条状
锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出
马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份
碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎
放入牛肚拌均匀即可上菜
小贴士
辣椒红油制作方法:。
a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
b 锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
c 至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
d 用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。