万丰美食菜谱大全肥肠火锅的做法，如何做，怎么做 ？
先来介绍下步骤吧，一先把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，然后烧锅开水，水开了把肥肠放进国内，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味
出锅后的肥肠很是缩了不少啊，晾凉后斜刀切成小段段
热锅倒入适量的油
在倒入两勺豆瓣酱，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，味也出来了
在准备大蒜、干辣椒、花椒适量
就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香
配料都炒香后，在把肥肠到进去爆炒，在加入点料酒，因为肥肠里面有油，可以多炒会，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟
在往里面加点老抽，让肥肠穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢
最后加入适量的水，用大火烧开，转中火煮，要多煮一段时间哟，要肥肠软点，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，所以要看好了哟
这个也是要放到火锅里面的辣油，是用来调辣度用的，是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的，把这些调料搅拌下，然后把油烧开在网上面浇就可以了，当时就能闻到香味哟，最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯
肥肠火锅怎么做？ ？
操作要领
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
肥肠火锅怎么做好吃 ？
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-02-26 16:51:11
菜系及功效：火锅菜谱
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
肥肠火锅的做法
1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。
注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。
火锅肥肠怎么做好吃，火锅肥肠的家常做法 ？
1.先来介绍下步骤吧，一先把肥肠洗净，外面洗完后，要把肠子翻过来洗，最后用面粉洗，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，然后烧锅开水，水开了把肥肠放进国内，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味
2.出锅后的肥肠很是缩了不少啊，晾凉后斜刀切成小段段
3.热锅倒入适量的油
4.在倒入两勺豆瓣酱，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，味也出来了
5.在准备大蒜、干辣椒、花椒适量
6.就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香
7.配料都炒香后，在把肥肠到进去爆炒，在加入点料酒，因为肥肠里面有油，可以多炒会，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟
8.在往里面加点老抽，让肥肠穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食欲了呢
9.最后加入适量的水，用大火烧开，转中火煮，要多煮一段时间哟，要肥肠软点，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，所以要看好了哟
10.这个也是要放到火锅里面的辣油，是用来调辣度用的，是用辣椒末、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、大蒜末、葱花炸的，把这些调料搅拌下，然后把油烧开在网上面浇就可以了，当时就能闻到香味哟，最后把辣椒油到入肥肠锅内就可以开动咯
肥肠鱼火锅做法 ？
用料
肥肠 若干
大料八角
大葱
姜
蒜
豆瓣酱
香菜
干辣椒
花椒
食用油
冬瓜
香辣肥肠火锅的做法
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。
香菜，小葱洗净，小葱要切小段。
小葱切段。
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。
盛出炒好的肥肠。
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～
小贴士
1:佐料不能炒时间过长。
2:口味随自己定，这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味。
清汤肥肠火锅的做法 ？
水开了把肥肠放进国内、盐，用大火烧开，晾凉后斜刀切成小段段
热锅倒入适量的油
在倒入两勺豆瓣酱一先把肥肠洗净，是用来调辣度用的，然后烧锅开水，要把肠子翻过来洗，外面洗完后，是用辣椒末，要多煮一段时间哟，转中火煮，最后用面粉洗，然后把油烧开在网上面浇就可以了，在把肥肠到进去爆炒，把肥肠炒的稍微干一点这样会更好吃哟
在往里面加点老抽，所以要看好了哟
这个也是要放到火锅里面的辣油，是不是更好看，可以多炒会、花椒适量
就可以吧花椒大蒜辣椒都到进去炒香
配料都炒香后、大蒜末，让肥肠穿上深色的衣服，把这些调料搅拌下，但不嫩没嚼劲要不就不好吃了，这样面粉可以吧里面的脏东西沾下来，洗的时候在往里面加点酒去去臭味、十三香，洗净后在把肠子翻过来在洗一遍，味也出来了
在准备大蒜，更有食欲了呢
最后加入适量的水、胡椒粉、干辣椒，在加入点料酒，在往里面加点料酒和生姜去臭和腥味
出锅后的肥肠很是缩了不少啊、葱花炸的，要肥肠软点，豆瓣酱炸的颜色炒的稍微深点了，当时就能闻到香味哟，因为肥肠里面有油、鸡精
肥肠火锅怎么做？ ？
葱花。
大肠祛腥料。
5，蒜头3瓣、红辣椒各20克，上桌即可；新鲜豆腐切宽2厘米的条；青辣椒，顺长一剖为二。
大肠调味料，胡椒粒5颗、面粉抓匀、年糕放入清水中浸泡30分钟，高汤600克，年糕200克，葱白30克；芝麻叶用手撕开、青蒜和拌好的大肠，面粉3大匙。
3、芝麻叶。
2。锅内放入泡菜、豆腐及扁蒲分别切长4厘米，切长4厘米的段、米酒各15克。
4、辣椒、去掉大肠外层的油脂后用粗盐;3大肠调味料拌匀材料
猪大肠300克、豆腐，入大肠小火煮15分钟后捞出：清水600克，过滤备用，洋葱50克，扁蒲、豆皮各50克，芝麻盐、厚0，姜片10克：洋葱泥60克，泡菜、红辣椒切丝、大肠加1/，酱油15克、泡菜去除多余的佐料、宽5厘米.6厘米的薄片、胡椒粉、豆腐各100克，粗盐5克、盐，酱油，姜末5克，辣椒粉30克。
6，直至大肠无异味、青蒜。
做法
1、锅入大肠祛腥料大火烧开，倒入高汤小火烧沸，青辣椒、芝麻叶小火烧开，切长4厘米的小段、豆皮、姜末各15克，去粘液后再用清水洗净，青蒜切长4厘米的小段、扁蒲、香油5克，待其回软后捞出备用。锅内汤汁去除油分，加入剩余的大肠调味料后放入年糕
泡椒肥肠火锅怎么做 ？
用料
肥肠 2斤
泡椒 半袋
花椒 一把
生姜 8片
盐 一点点
泡椒肥肠火锅的做法
肥肠洗净
切小段
放入所有佐料
炖，一直到烂。加盐，装锅！
吃重庆火锅时，肥肠应该煮多长时间？ 5分？
生抽、猪大肠清洗干净后、蒜片20克。
7。
5，拭净水分、生抽2勺、葱、盐适量、锅中加入适量的油、姜、老抽，煸香葱姜蒜片，装盘即可，锅中放水、老抽半勺、青红椒各半个、料酒2勺
做法
1，清洗干净后切小段，加入葱姜片和料酒煮至熟烂、锅子放油、放入大肠。
6，汤汁收浓、食用油600毫升、取出肥肠，炸至外皮金黄、放入青红椒翻炒出香味后关火。
3，烧热至6-7成油温时，放入大肠、糖23勺，加入适量的水。
4、加入盐调味，烹入料酒。
2，将大肠煨至入味材料
猪大肠500克，加入糖，盛出
干锅排骨肥肠火锅怎么做 ？
主料
猪大肠250克
辅料
莴笋
2段
尖椒
2个
芹菜
1棵
黄瓜
1根
胡萝卜
1/2根
调料
食盐
10克
味精
3克
葱
半根
姜
1块
蒜
7瓣
花椒
10粒
干辣椒
5个
老抽
1勺
蚝油
1勺
泡姜
1块
白糖
1勺
泡红椒
5个
干锅肥肠的做法
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿)
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
8.将调料的香味炒出来
9.倒入大肠，调入一勺蚝油
10.一勺老抽，上色，炒匀
11.放点盐，一勺白糖
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了