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家常菜谱,美食攻略

炒螺丝粉 炒螺蛳粉的做法及配方

干炒螺蛳粉的做法是怎么炒的,我想吃炒的 ?

用料

干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水
八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米 2公斤水,香料放2两的比例
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖
干辣椒,小葱,蒜米,姜
做法

1

泡干米粉
2

酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好
3

锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)
4

放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了) 继续翻炒。
5

加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。 喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)
6

第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。
7

汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)
8

米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里
9

将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。
10

一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。
11

喜欢辣的,多放辣椒油。
小贴士
正宗柳州螺蛳粉有几个关键:
1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋)
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。
其他随意

请问怎么炒螺蛳粉 ?

步骤

1.肉末拌入适量生粉,食盐,生抽及少许清水,再加食油拌匀待用。

2.锅内放入牛油,下蒜蓉爆香,盛起一半待用。

3.下洋葱粒翻炒均匀,再下肉末一同炒熟,最后下青椒一同翻炒,下少许食盐调味后盛起。

4.另一半的蒜蓉放入锅内,加牛油下番茄炒制成酱,再下少许食盐调味。再汇入原先的肉末炒匀,加入煮好的螺丝粉一同翻炒入味,最后加食盐和黑胡椒调味即可。

广西炒螺丝粉做法大全 ?

材料
螺丝粉 半包,蕃茄 1个,茄子(小) 1条,青椒 0.5个,青豆 0.5碗,牛奶 适量,香茅粉 少许,盐 适量,印度香料阿魏Hing 1茶匙,黑胡椒碎 适量做法
1、螺丝粉放入滚水煮熟后,加少许橄榄油拌匀备用。
2、蕃茄、茄子、青椒洗净切粒,备用。
3、烧少许油加入印度香料(阿魏 - Hing)轻炒,再把茄子、青椒粒及青豆加入轻炒。
4、加入适量牛奶及盐,慢火煮至牛奶收干盛起。
5、将煮好的蔬菜及生蕃茄粒加入螺丝粉中,并把其余的调味料加入拌匀即可。

螺蛳粉汤里的螺蛳怎么炒 ?

螺蛳500克

调料
色拉油
适量
食盐
1汤匙
酱油
1汤匙
鸡精
1茶匙

适量

适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
1汤匙
豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
1茶匙
小葱
适量
香叶
适量
白糖
1茶匙
炒螺蛳的做法
1.先看看原材料:葱姜蒜可以多放一些

2.淡盐水泡一天,中间可换几次水,然后要反复洗干净,控净水备用

3.将螺蛳先干炒,除尽螺蛳的水分,大概1分钟,便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了

4.锅中放油,爆香所有调料,加入郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;酱油;糖;鸡精;补充清水一半,三分钟出锅

正宗螺丝粉详细做法 ?

主料:米粉150克,腐竹15克,花生(炒)15克,酸笋15克,酸豆角15克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,生菜少许。
辅料:1茶匙食盐,卤汁1小碗,剁椒1茶匙,水2大碗,白醋少许,糖1茶匙。
做法:
1.备好材料。
2.米粉提前泡上4、5个小时

3.锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度。
4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用。
6.卤水,清水煮开。

7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝。
8.最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可。

螺丝粉的全部做法和配料 ?

经典做法
食材准备

1、首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

2、其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

3、沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

4、好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜:油炸腐竹;酸豆角;炒木耳和大名鼎鼎的酸笋;油炸花生米;切得小小的萝卜干丁;酸菜(北方叫雪菜)。[1]

制作步骤

1、先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。

2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。

速食做法
食材准备

螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱

制作步骤

1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;

2.腐竹油炸之后切块待用;

3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用;

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。

螺丝粉的酸菜怎么炒 ?

把骨头上的瘦肉切下来切成条备用,脊骨直接斩件。
田螺买去掉尾的,买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后洗好备用
辣椒粉,酸笋,酸豆角,酸菜,腐竹,花生米,葱花,黑木耳
(1)把材料切成丝和丁,炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦)把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油,(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)
(1)把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒(2)把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒,加点点油,但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟(加少许盐)(3)锅里放油,加蒜米加姜片爆香放田螺炒,然后加一汤匙盐,一半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里同煮。
在家里我用电饭锅来煲螺丝汤,汤要煲一个小时这样,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里,(喜欢吃不辣的可以不放辣椒油)
这个就是弄好的配料啦,螺肉是刚才煲汤的田螺肉,可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫,半小时后拿出来把螺肉挑出来,再把螺壳放回汤里继续滚。
青菜不可少的,粉我用的是圆米粉,这里就不上图了,市场可以买到
最后另外烧好半锅水,水里放盐(盐要到水里,尝起来咸点)水滚分别把米粉放水里烫烫,捞起,在粉上按自己喜欢加入炒好的配料,最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。

螺蛳粉里酸笋怎么炒 ?

材料
干米粉,酸笋1斤,石螺2斤,萝卜干,炸腐竹,青菜, 辣椒油,八角,丁香,玫瑰露,姜1大块,清汤5升,鸡精,甘草3片,肉桂,干黄花菜
做法
1、先做汤:热锅,放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分钟再放玫瑰露、盐。
3、炒到田螺入味有七成熟,就放入清汤慢慢熬一个半小时。
4、待田螺味出来,再放入鸡精,还有辣椒油,再煮十几分钟汤就做好了,最后把黄花菜也放下去(吃一点放一点进去煮)。
5、下面开始炒酸笋,放油热锅后就可以倒入切好的的笋,放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精,炒到干水就可以了。
6、干萝卜也是切好,不用放油,炒干水就拿起来。
7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜,放到一个大碗里,再烫用冷水泡了一个小时的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生,还有黄花菜,用熬好的汤淋上去就可以了。

广西岑溪市的炒螺丝粉怎么炒的? ?

食材
螺丝粉一包,配料
番茄一个,洋葱适量,肉末100克,蒜蓉一大勺,牛油适量,黑胡椒粉适量,食盐适量,生粉一小勺,生抽一小勺,清水适量。

杂蔬肉酱炒螺丝粉
1,肉末拌入适量生粉,食盐,生抽及少许清水,再加食油拌匀待用。
2,锅内放入牛油,下蒜蓉爆香,盛起一半待用。
3,另一半的蒜蓉放入锅内,加牛油下番茄炒制成酱,再下少许食盐调味。再汇入原先的肉末炒匀,加入煮好的螺丝粉一同翻炒入味,最后加食盐和黑胡椒调味即可。

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