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家常菜谱,美食攻略

如何发肉皮 油发肉皮的做法

怎样发肉皮?听说有油发和盐发两种 ?

方法有很多种 如:热水泡 可以用温水泡,然后盖上密封的盖子。多摇几下,我泡香菇就是这样的。很快。如果还不行就用高压锅压 急用的话,可用盐水煮3-5分钟,时间自己要控制好
1.油发:干肉皮和大量油一同入锅,用中火逐渐加热,肉皮受热卷缩,皮下出现一颗颗小气泡时,将皮取出晾十几分钟,使气泡瘪支,这时灶上的油温已增高,将肉皮下锅炸发,炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开,直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩,用双齿钩一巧即断,声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。

2.盐发:用旺火将大量精盐炒热,将肉皮下锅边炒边焖,到肉皮泛白全部膨胀起时,降低火温,继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中,至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时,用沸水泡软漂去盐分即可。

肉皮怎么泡发 ?

没听说过订肉皮不好泡的 等你泡发了 估计就臭了 倒是街上有买发好的肉皮 那种叫皮肚 是把猪皮彻底晾干后 用油炸成的

肉皮怎么发好 ?

油炸

怎样泡发炸猪皮 ?

炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。
猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。
生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

超市买的油炸猪皮怎样发? ?

呵呵,可以烧肉皮,蹄筋,鱿鱼。看你喜欢吃什么啦

做法比较简单,一学都会了

你买的肉皮是炸好没有洗没有泡的吧。。。

先把肉皮泡开,吸收水分膨胀了再用面粉,碱面,在水里给油份洗干净,洗到上面一点也没有油,透亮

然后片成大片,蹄筋或鱿鱼改刀过开水锅汆烫一下。葱段姜片,锅里下底油,先炒一点生面粉,等面粉充分的和油溶合,但不要炒变色,把片好的肉皮,蹄筋之类的下进去,放少许的高汤,不要高汤里的油啊。或者开水也可以,汤或饥不用加太多,滚开,把肉皮之类的烧软后,放料酒,或白酒,少许的白糖几粒,盐,尝好基本味,出锅前来点味精,香油翻匀。。。。盛盘即可

如果你嫌炒面粉麻烦,直接下肉皮炒几下,加汤,烧软后出锅前勾水淀粉,点香油就行了。

怎么油发猪肉皮 ?

将它放在通风处,晾一个星期,晾出油…然后用火烤的金黄!就可以炸了矗是我的一个土家族的朋友教的。应该很好用

怎样泡发肉皮 ?

没听说过 肉皮不好泡的 等你泡发了 估计就臭了 倒是街上有买发好的肉皮 那种叫皮肚 是把猪皮彻底晾干后 用油炸成的

如何涨发猪肉皮 ?

将肉皮与冷泊同时放入锅中上火加热,油量应以能充分浸没肉皮为度(为保证涨发质量,油发肉皮所使用的油必须是写油.尤以清猪油为佳;若使用炸鱼炸肉的二锅泊,则不仅会使肉皮染上难以去除的异味,而且不利于肉皮的充分涨发)。在小火加温的情况下,待见锅内的肉皮受热卷曲、同时其表面出现颗颗白色小泡时,应即用漏勺将肉皮捞起,让锅中的油继续加温。等肉皮上的小泡瘪去,而锅中油温达七八成热时(油温的判断可参见本书"烹调中,油的使用应怎么办?"一节),再次将肉皮下锅炸制,同时勤加翻拨,以保证肉皮受热均匀。直至肉皮充分起泡膨化、涨发浮起,用锅铲一敲就碎时,即可沥油后出锅,涨发即告完成。油发的肉皮烹制使用前,需用温水充分浸泡清洗,以促其完全回软并去除油腻感。
盐发肉皮时,需先将盐下锅炒热,然后放入肉皮。其用盐量应以能保证完全将肉皮埋没为度。为避免大块肉皮不便翻炒,可在肉皮下锅前,先用刀将其剁裂成小块。肉皮下锅后,先翻炒使之与热盐拌匀,然后加盖娴发1----2分钟,待见肉皮受热卷曲时,可启盖慢慢翻炒,至肉皮起泡膨发成为白色时,用筷子将其从盐埂挟出放凉,同时改用小火继续炒盐,至锅大热时,再次将肉皮倒入锅中翻炒,并随后改用小火加盖焖发,直至肉皮膨发松脆、子折能断而心无自茬时,即为涨发完成,可起锅离火,将肉皮筛出备用o盐发肉皮在作烹调使用前,必须用温水充分浸泡并漂洗.以促使肉皮回软并尽量泡洗掉盐炒带来的咸苦味。
肉皮除油发、盐发外,还可采用电烤箱烤发,如此一来省料

发干肉皮怎么发 ?

先将干肉皮用碱水洗净,挂起干水分,然后冷油和肉皮一起下锅,小火浸炸,油温不能过高,否则发不起来,待肉皮发涨了,捞入热碱水中去油,再捞入热清水中,反复几次去掉碱味,改刀就可以做菜了。

怎么水发猪皮 ?

你好,放入富磷联A溶液浸泡后炖煮。

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