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开封小笼包的做法 开封小笼包加盟

开封小笼包子的做法 ?

小笼包子的做法主料

猪肉馅1碗

酵母粉4克

面粉280克

辅料
干贝素
1把
调料
食盐
适量

适量

适量
生抽
适量
玉米油
适量
白糖
适量
黄油
适量
花椒油
适量

160克
白砂糖
5克
用料小秘诀
一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让肉馅鲜嫩多汁
小笼包子的做法
【猪肉馅】
猪绞肉 适量
盐 适量
高汤或者清水 适量
玉米油 适量
糖 一点
生抽 适量
黄油 一勺
姜泥 一点
葱粒 少许
花椒油 少许
魔厨干贝素 适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状
2.打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味

【烫面面团】
滚水 60克
中粉 80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。

【发酵面团】
温水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
1.酵母溶于温水中,拌匀
2.面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状

5.包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)
6.面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖

开封府灌汤小笼包的做法?谢谢 ?

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配 料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

开封府灌汤小笼包的做法?谢谢 ?

给你说个大概哈
1高筋粉加蛋清和面,晌面
2馅料自己定,加皮冻,没有皮冻就没汤
3包,功饱满,否则熟了会太瘪
4蒸熟

求小笼包配方和详细制作过程?谢谢! ?

小笼包子

做法:蒸口味:咸鲜味
河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子,俗称汤包。原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花。
原料: (制50个)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克
制作:
一、猪精肉剁成茸,加入调味晶一起搅拌上劲,并陆续加入清水350克最后放入小磨香油,搅成馅子。
二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗,和成软面,再垫干面3次(100克),然后以手蘸水擦面,成光滑柔筋的冷水面团。
三、把面团反复揉搓,盘叠后摘50个剂子,擀成周边稍薄的圆薄皮,填入馅子,捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例:皮重15克,馅20克),旺火蒸制5—6分钟即成

包小笼包的皮是怎么做的? ?

面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
补充:
小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

正宗的开封灌汤包技术培训哪里有教做小笼包子的做法 ?

灌汤包做法
主料
螃蟹
5只
五花肉
400g
皮冻
600g
面粉
400g
辅料
猪油
100g

适量

适量
料酒
适量
白胡椒
少许
黄酒
适量
白砂糖
少许

适量
步骤

1.螃蟹洗净后上锅蒸熟;

2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中;

3.葱切段,姜切丝;

4.锅烧热后放入猪油;

5.溶化后放入葱姜,煸出香味后捞出;

6.放入蟹黄,中火熬至油呈黄色;

7.放入蟹肉同熬,烹入黄酒,撒入适量胡椒粉和盐;

8.熬制泡沫全部消失;

9.迅速出锅冷却备用;

10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml;

11.搅拌均匀;

12.事先做好的肉皮冻取600g;

13.剁碎;

14.放入拌好的猪肉馅中;

15.再放入炒好的蟹粉,拌匀备用;

16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团,静置20min备用;

17.取出再次揉光滑,分成大小均匀的剂子,擀成面皮;

18.面皮要边缘薄中间厚;

19.放上适量的蟹粉馅;

20.捏出均匀的褶边,收口包好;

21.放入刷了油的蒸笼,水烧开后大火蒸制6min左右。

沙县小笼包的的具体制作方法 ?

迅速拌匀成软粉团、麻油,和成硬面块、原料,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子,绍酒,加入调味料搅至起胶、盘叠、面粉筛匀放入大碗中,再用机器绞成碎肉、生粉(各两茶匙)、沾汁料,分别做成小肉丸:

皮薄馅大,配好后放进雪柜片刻:

1,最后下入小磨油。
3、清水(四汤匙).将和好的面放在案子上反复揉、盐各三钱、剔筋后切成条,别具一格,扎成不软不硬的面块即可,小磨油二两半,若用生粉就会太干了、摔,下成五十个面剂,铺上菜叶。

材料,皮才软滑.将碎肉放在盆里要做到皮薄馅靓是有秘诀的,再涂油在菜叶上,下入作料、小巧玲珑、姜茸(
一茶匙),直至光滑柔软.把面放在盆内,放入肉丸做成小笼包形状,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,慢慢加入滚水。馅要有汁才好味:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)

做法:盐.蒸时用大武火、瘦肉及肥肉同剁烂。

三、姜末、特点,使其入味,蒸熟后的小笼包就会很好味了,以少许面粉爽手、滚水(半杯)、面粉(九两),它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成:瘦肉(四两)、味,但馅料有水份会很难包
、生抽,先用少许水,拌匀
沾汁一同上桌。

二:

精粉一斤,趁热进食:

一,擀成边薄中间厚的皮;然后蘸水拃面。六至七分钟可熟。然后陆续对入清水约七至八两。

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开封小笼包子

开封小笼包子历史悠久。色,白糖八分,搅成馅,使油和水份都凝固才包,碾薄成圆形粉皮。具体制作方法如下、胡椒粉(各少许),味精一钱,酱油八钱。
2、酒(各半茶匙)、肥肉(一两)、去皮,
将粉团搓成长条形,搅打上劲,把面抄成面穗。
5。
4:1、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料,提起象灯笼,放下象菊花、形具佳,再分切小圆粒、香,猪后腿肉一斤.把肉剔骨。
3、鲜香利口、蒸笼涂油,顺着一个方向搅上劲、制作方法;
2、灌汤流油。做皮时开粉要用滚水
渌熟

谁知道开封第一楼的包子馅是咋做的? ?

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)珐清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。

小笼包的样子 ?

一句话跟你说 他们都说的太多看的眼花:
小笼包形状:小巧玲珑 精致 好看 诱惑
小笼包香味:味道是熟食的气味
小笼包味道:肥美 多汁 鲜嫩 回味无穷 喜爱吃
吃小笼包感受:这种小笼包小学时候 上学天天吃 味道现在还记着呢 小小的 一口一个 美味可口 如果我现在在吃小笼包 我会想起小学时候咯

小笼包肉馅的配方 ?

灌汤小笼包材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料:水、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。把材料拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合开封小笼包原料:猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅;鲜肉小笼包原料:猪肉 半斤 白菜 四片配料: 葱末姜末 各半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 各半汤匙猪肉馅和白菜碎混合,最好自己剁,好吃,白菜不要太碎.加入所有配料搅拌均匀,使劲搅拌,多搅一会。南翔小笼包原料:猪夹心肉500克,盐0.25克,糖0.75克.味精0.25克,酱油0 1克.淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少许、黄酒0.5克将夹心肉剁成末.加调味料拌和.加水打拌上劲.放入冰箱冷藏待用 注:肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻原料:肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法:1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用;2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝;3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时;4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固;

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