万丰美食菜谱大全烤箱白天使蛋糕不用白醋可以么 ？
如果你对打发蛋白的工艺控制很有把握，可以不加。
这里你要了解：白醋的作用是调节蛋白的PH值，使蛋白更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定和细致。所以，不加的结果就是蛋白打发后稍稍慢一些，在翻拌的过程中蛋白会消些泡。
像我自己在家作一般不加白醋，也不加柠檬汁，也不加塔塔粉。蛋白也打发的很好，作出来的蛋糕体积也很好。所以，看你的熟练程度，再决定加不加白醋。
如果，觉得为了这个蛋糕中的一点点白醋而去买一大瓶白醋可能会导致浪费，然后对蛋白打发也不是那么大的把握。建议买个柠檬，可以往蛋白里挤几滴柠檬汁就好，完全替代白醋，而且也不会有多大的浪费，又能改善蛋糕的香气和营养。
慕斯蛋糕,可以用戚风蛋糕体或白天使蛋糕体做底层吗 ？
最好用好绵蛋糕，因为海绵蛋糕水分相对戚风要少很多，所以放冰箱后因糕体内的水分结冰等导致的结构变化较小。
戚风和白天使蛋糕，当然也可以作底，因为它们和海绵蛋糕一样是清蛋糕，冻后的口感依然清爽不腻。只是这两种蛋糕水分大，会在结冻的过程中失去部分水分（水结冰有排他性，结出来的冰晶纯度，是纯水），结果糕体结构改变，用勺孑挑会掉渣，口感相对发僵，发干。
什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕 ？
chiffon cake ，音译为戚风蛋糕，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不向牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。 也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。
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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
天使蛋糕的味道？好么？ ？
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉，因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。
海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕怎么区分？ ？
海绵蛋糕是全蛋打发，贰戚风是分蛋打发的，天使蛋糕只用蛋白不用蛋黄，口感稍有韧性，相比较这三种之中戚风蛋糕口感最好。
为什么我做出的天使蛋糕是这样 ？
做天使蛋糕时只用蛋清不要蛋的原因是： 蛋清做出的蛋糕细致，颜色洁白，比全蛋的蛋糕档次高。 “贵妃小蛋糕”只用蛋白，要的是精致的效果。 面包也可以蛋白蛋黄分开用，成品是雪白和金黄两种效果。 这样做来的蛋糕可以买个好价钱，光外型上就占了上风了。
天使蛋糕简单的做法 ？
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使头顶光环形状的蛋糕，其颜色洁白，形状非常可爱。
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
天使蛋糕的图片 ？
外国 美国 用料 蛋白4个（约160g） 白砂糖100g 低筋面粉50g 玉米淀粉15g 柠檬汁（或白醋）4滴 盐1/5茶匙（1g） 朗姆酒 5ml 黄油少许 使用工具：6寸的天使蛋糕模具 做法 烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
3个蛋清怎样做天使蛋糕 ？
食材
食谱热量：183(大卡)
主料
蛋清5个
面粉50克
方法/步骤
1
面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2
蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3
取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4
将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5
烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）
6
将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
7
放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
8
天使蛋糕内部组织很白。