万丰美食菜谱大全羊脑怎么做 ？
杞子炖羊脑
材料：
主料：羊脑30克，枸杞子50克
调料：大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精
做法
⒈ 枸杞子洗净；
⒉ 羊脑洗净放入铝锅内；
⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟；
⒋ 加味精少许即可食用。
桂圆炖羊脑
材料：
主料：羊脑50克
辅料：桂圆肉20克
调料：盐5克，姜10克，大葱10克
做法：
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋；
⒉ 桂圆肉洗净；
⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸；
⒌ 文火炖一小时即可
高丽羊脑
主料：羊脑100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克
调料：花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克
做法：
⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；
⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状；
⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；
⒋ 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；
⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可；
烩羊脑
材料：
主料：羊脑250克
辅料：香菇15克，牛奶150克
调料：料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉20克，盐3克
做法
⒈ 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；
⒉ 冬菇片成片；
⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；
⒋ 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；
⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；
⒍ 淋入鸡油即可。
三丁烩白云
材料：
主料：羊脑250克，羊腰子100克，鸡蛋120克
辅料：蘑菇15克，淀粉20克
调料：胡椒粉1克，盐3克，酱油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小葱15克
做法：
⒈ 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；
⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；
⒊ 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的丁；
⒋ 葱剥皮洗净，剖两半切成段；
⒌ 蒜剥皮拍破；
⒍ 香菜洗净，切成段；
⒎ 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块；
⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；
⒐ 再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成
我想开店做五香羊脑不知道怎么做，求详细技术。定重谢！ 10分？
谈不上技术吧，不过这2样还是可以跟五香羊脑做的好吃的，我经常在饭店做食客们也很喜欢，地黄蒸羊脑
用料：羊脑花1副、地黄9克、北黄芪9克、味精1克、姜135克、大葱1根。
做法：将羊脑花用镊子夹净血经，洗净，盛于蒸碗内，将生地黄，北黄芪洗净，烘干研成未，放于脑花上，放上姜片、大葱、味精、精盐、绍酒、置于沸水旺火笼内，蒸约20分钟取出食之。
说明补脑健脑，活血袪瘀。适用于血管硬化的病症。
淮杞炖羊脑
【配方】羊脑1付，淮山10克，枸杞子7.5克，绍酒10克，精盐2.5克， 味精2.5克，姜1片，二汤750克，胡椒粉0?5克。
【做法】将羊脑的红筋挑掉，放在炖盅里。加入淮山、枸杞子、绍酒、味 精、姜片、二汤，放在炖盅内炖约30分钟，取起，弃掉姜片，撒上胡椒粉便成。
【特点】羊脑含蛋白质、脂肪、卵磷脂和丰富的维生素C等，有祛 风、安神、 补脑之功能。淮山健脾补肺，清虚热，枸杞子滋肾、润肺、补肝，有安神养血的功效。淮杞 炖羊脑是滋养性食品，有补肝肾、润肺养血、补脑安神之功效。五香羊脑，主料五香料，将预处理的羊脑用五香料蒸透即可。
羊脑蒸蛋这道菜怎么做朋友 ？
拍照效果更好看也更营养用料
羊脑 一份
香菜 少许
涮羊肉调料 一袋
简易好吃的 清蒸羊脑的做法
新鲜的羊脑一份上锅蒸简易好吃的 清蒸羊脑的做法 步骤1
熟了撒上香菜，沾着涮羊肉的调料吃就可以了。蒸之前用手摸一下里面会有一些骨头。实际上蒸时再撒点枸杞。
喜欢吃辣的可以再炸点辣油在料里 更香
整个过程就一个字。想吃就做了，所以加了点水洗了一下。简易好吃的 清蒸羊脑的做法 步骤2
小贴士
蒸的时间根据羊脑的量而定，要是用新鲜的就更好看了。熟不熟的看看整体变小了 收缩了 或者直接尝尝也行 哈哈（我怕不太干净，挑出来仍了就行。而且我用的是家里剩的香菜，没事先准备，不是为了发布菜谱而做的，省得吃时硌牙）
我发布的这道菜，所以不洗也无防，不过有一部分水分很难倒掉
羊脑的烹饪方法 ？
材料：主料：羊脑30克，枸杞子50克调料：大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精做法⒈ 枸杞子洗净；⒉ 羊脑洗净放入铝锅内；⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟；⒋ 加味精少许即可食用。 材料：主料：羊脑50克辅料：桂圆肉20克调料：盐5克，姜10克，大葱10克做法：⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋；⒉ 桂圆肉洗净；⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸；⒌ 文火炖一小时即可 主料：羊脑100克辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克调料：花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克做法：⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状；⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；⒋ 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可； 材料：主料：羊脑250克辅料：香菇15克，牛奶150克调料：料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉20克，盐3克做法⒈ 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；⒉ 冬菇片成片；⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；⒋ 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；⒍ 淋入鸡油即可。 材料：主料：羊脑250克，羊腰子100克，鸡蛋120克辅料：蘑菇15克，淀粉20克调料：胡椒粉1克，盐3克，酱油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小葱15克做法：⒈ 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；⒊ 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的丁；⒋ 葱剥皮洗净，剖两半切成段；⒌ 蒜剥皮拍破；⒍ 香菜洗净，切成段；⒎ 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块；⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；⒐ 再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成。
炖羊脑需要多长时间 ？
文火炖一小时即成. 炒锅加水，除去异味：
1，可分次食用；
4. 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋、葱煮开；
3；
5；
2，放入姜. 桂圆肉洗净，加水煮沸，将羊脑放水中氽一下. 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅调料： 盐 5克 姜 10克 大葱 10克 各适量
桂圆炖羊脑的做法
正宗的羊头做法配方 ？
梅花羊头
〔主料辅料〕
白毛羊头1 个
水淀粉20 克
食盐2.5 克
酱油36 克
胡椒粉0.5 克
葱白25 克
生姜10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹制方法〕
1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案
板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，
取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为
花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克
、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，
上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。
3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，
味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三
盘，三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕
1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。
2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，
又呈流态，食之利口。
羊脑的营养 ？
羊脑有哪些营养成分?羊脑中胆固醇含量极高，据分析，每100克羊脑中，胆固醇的含量可高达2099毫克礌约为鸡蛋的7倍。所以中老年人尤其是心血管疾病患者忌食羊脑。羊脑有哪些药用功效?益阴补髓，润肺泽肌。食用羊脑有哪些宜忌?适宜虚劳赢弱、肺痨、骨蒸劳热、咳嗽无痰、中老年皮毛憔悴、枯槁无华之人食用。头风之人宜食羊脑。《删繁本草》： “治肺虚毛悴，酥髓汤中用之。” 《随息居饮食谱》：“羊髓，润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，填髓。衰老相宜。羊脑，治风寒入脑，头疼久不愈。”感冒发热期间忌食羊髓，患有心血管疾病的中老年人忌吃羊脑。《随息居饮食谱》：“外感咸忌。”《饮食须知》：“羊脑，有毒，食之发风病，和酒服，迷人心，成风疾，男子食之，损精气，少子。”
羊头的吃法? ？
梅花羊头
〔主料辅料〕
白毛羊头1 个
水淀粉20 克
食盐2.5 克
酱油36 克
胡椒粉0.5 克
葱白25 克
生姜10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹制方法〕
1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案
板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，
取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为
花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克
、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，
上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。
3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，
味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三
盘，三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕
1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。
2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，
又呈流态，食之利口。
炖羊头蹄
〔主料辅料〕
羊头1 个..2000 克
淮山药....15 克
羊蹄4 只..2000 克
枸杞子....10 克
桂元肉....10 克
精盐..6 克
红枣.....15 克
味精.....6 克
去皮荸荠..200 克
胡椒粉....1 克
姜片.....25 克
姜汁酒....25 克
陈皮.....10 克
花生油....20 克
葱条.....15 克
〔烹制方法〕
1. 用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。
2. 将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。
3. 用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20 分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20 克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。
羊头怎么煮，才美味。。？ ？
白水羊头
原料：
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；
4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入揣内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
羊头有几种做法？ ？
羊头洗净，水开，放下萝卜，放羊头，焯10分钟，捞起，用清水冲净.（羊头请卖家斩好块）
另取锅，放大半锅清水，放下羊头，（羊脑除外）料酒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红枣，大火煮开10分钟，小火40分钟.
放下羊脑，小火炖20分钟。
捞去桂皮，八角，葱段，红枣，放胡椒粉，鸡精，盐。
步骤阅读
大碗里放切碎的青蒜，把羊汤舀在大碗里即可。
END
注意事项
白萝卜是去腥味的.
羊脑容易熟，慢些放入.
此羊头汤，放香菜也非常好。
如果有调味包.把各种香料放入更好。