万丰美食菜谱大全求南京鸡汁汤包中的鸡汁的详细制作方法！ ？
我是按口感说的，鸡汁是用鲜订熬的，相当于清炖，最好加一些猪皮进去，比较容易成冻。瘦肉和肥肉最好6：4，千万不要有筋，精瘦肉和精肥肉
马鞍山小李汤包鸡汁汤包做法 ？
鸡汁汤包做法
主料
鸡肉末
150g
猪肉末
50g
饺子皮
22张
辅料
香油
适量
盐
适量
水发木耳
适量
水发香菇
适量
山药
适量
卤肉皮冻
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
料酒
适量
糖
适量
生姜
适量
步骤
1.准备好食材。山药去皮洗净剁碎，木耳香菇洗净剁碎，卤肉皮冻剁碎。
2.做馅料：鸡肉泥、猪肉泥加入料酒、五香粉、鸡精、香油、盐、生姜碎调匀，再放入剁好的山药、木耳香菇、肉皮冻调匀即可。
3.用一块含有水份的布，把饺子皮在布上拍一下。
（这样饺子皮容易捏紧）
把馅料放在饺子皮的中间。
4.包成包子。
5.收口捏紧。
6.包好所有的包子。
7.入蒸锅。
8.盖上盖子蒸，大火烧开，改用小火蒸8分钟后关火，焖3分钟后再出锅。
9.鸡汁汤包开吃了~皮薄馅多，卤汁鲜美。
10.汤包沾着香醋食用，别具风味哦。
南京鸡汁汤包做法 15分？
原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米、绍酒少许，清水适量
制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。
特点：皮薄馅多，卤汁鲜美。
沈老头鸡汁包子的做法 ？
食材
主料 面粉300g；猪肉200g
辅料 水适量；细香葱适量；香菇适量；精盐适量；白糖适量；淀粉1小勺；酵母适量；姜适量；五香粉适量；油适量；香油适量；生抽适量；
步骤
1.面粉加酵母加清水，揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发。手指插进去面团不反弹为OK
2.葱切粒、姜切粒
3.香菇泡发、切粒
4.剁肉馅，往肉馅上加入盐、生油、香油、生抽、一点儿白糖、一点儿五香粉、一小勺淀粉，拌匀并搅打上劲
5.分次加入鸡汁，一边加一边搅匀，让肉充分吸收进去
6.加入事先切好的粒粒们，拌匀
7.醒发好的面团揉一下
8.分成均等大小的剂子，把小剂子揉圆按扁，稍微擀成圆片，把馅放上，顺着边儿捏
9.蒸屉抹油，然后把包子摆好
10.蒸锅加水煮沸后，将蒸屉放入，盖上锅盖蒸20分钟左右
鸡汁包子馅怎么做 ？
食材
主料
猪肉馅
500g
面粉
500g（面团用）
辅料
鸡骨架
1个
大葱
适量
姜
适量
温水
220g（面团用）
料油
适量
酱油
适量
精盐
适量
五香粉
适量
味精
适量
鸡精
适量
酵母
10g（面团用）
泡打粉
6g（面团用）
白糖
10g（面团用）
步骤
1.面粉与温水和酵母混合，和成光滑布置，在温暖处发酵。
2.将鸡骨架洗净，放入锅中焯去血杂质，再撇去浮沫，捞出。
3.放入压力锅中，放入姜、葱，放入没过鸡骨架的水。
4.压好后，排气，将鸡肉与葱姜去掉，只留汤汁
5.猪肉馅和葱姜末混合。
6.放入炸好的料油，酱油，精盐，味精，五香粉，鸡精，搅拌均匀。
7.将鸡汤一点点加入肉馅里，加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里，一直到你觉得适当的程度。
8.此时面团差不多发酵至2倍大，取出，将其揉匀。
9.再分成若干份，擀成长条，分成大小相等的面剂子，擀成面皮。
10.包入馅料。
11.包成型，收口捏紧。
12.冷水上屉，5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
中华美食天津鸡汁灌汤包 ？
菜谱做法：
1.将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎；
2.放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
3.面粉加温水和成面团， 加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
4.将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
5.水开后入锅蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
6.瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
鸡汁陷的包子做法大全2014 ？
面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。希望能帮到你，祝你愉快（成功、幸福）！能帮忙采纳吗？十分感谢！
鸡汁包子的做法 ？
主料 面粉300g；猪肉200g
辅料 水适量；细香葱适量；香菇适量；精盐适量；白糖适量；淀粉1小勺；酵母适量；姜适量；五香粉适量；油适量；香油适量；生抽适量；
步骤
1.面粉加酵母加清水，揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发。手指插进去面团不反弹为OK
2.葱切粒、姜切粒
3.香菇泡发、切粒
4.剁肉馅，往肉馅上加入盐、生油、香油、生抽、一点儿白糖、一点儿五香粉、一小勺淀粉，拌匀并搅打上劲
5.分次加入鸡汁，一边加一边搅匀，让肉充分吸收进去
6.加入事先切好的粒粒们，拌匀
7.醒发好的面团揉一下
8.分成均等大小的剂子，把小剂子揉圆按扁，稍微擀成圆片，把馅放上，顺着边儿捏
9.蒸屉抹油，然后把包子摆好
10.蒸锅加水煮沸后，将蒸屉放入，盖上锅盖蒸20分钟左右
正宗天津鸡汁灌汤包的点评 ？
可以满足你的各种需求。我们那边也称这个包叫天津狗不理，鸡汁灌汤包确实很不错，。。。。。
味道蛮好的，所以每次都
不会吃很多的，新鲜。不然腻了以后就不会吃啦。，一块钱都可以买两个
来过个瘾啦，又有鸡汁的浓香。
很多包的种类的，这样
以后才会想吃。
一个那时候是五毛钱。
不过包子我吃多了会很腻。
说实在的，，就吃一两个这样。。。。
包子馅有哪些做法想多学几种不同馅的做法，求解 ？
茄子馅.
用筛子过滤,加适量猪油拌匀即可，花生馅,放面包机中.
包好后隔水蒸5~6分钟;白糖/老抽/,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻；
甜的有;胡椒粉/,适量水搅拌上劲,然后放速冻:
猪肉糜250克(自己剁或者买现成的都可以)
加盐/。
鲜肉小笼包
肉皮冻;葱花末;蛋清/咸的有,加水100克左右.取和肉糜相同体积的肉皮冻：
将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸，鸡汁馅,开和面档和面30分钟后取出;味精稍煮后离火,这个时候猪皮已经酥烂,静置10分钟就可以包了;料酒/,用的时候拿出来即可，酥子馅等，土豆丝馅,水要
分几次加,最后洒些香油,放水1500克;生姜末/姜/,朝一个方向搅拌:
中筋面粉250克;胡椒粉煮滚后开小火焖90分钟左右;生粉/.
将酥烂的肉皮取出剁碎，牛肉馅，酸菜馅.
面皮：白糖馅，排骨馅.
馅,加葱/,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒，三鲜馅，芝麻馅，豆沙馅,加适量盐/.
重新放入锅内,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质;生抽/，杂酱馅：鲜肉馅，羊肉馅等等,让肉充分吸收水