万丰美食菜谱大全桂林米粉中脆皮的做法 ？
把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,恭在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃
请问；桂林米粉的那些脆皮肉怎样制作 ？
主料：五花肉
辅料：大料、老抽、姜
做法：
1.先把五花肉洗干净,切成长条
2.加入大料老抽姜之类放进锅触煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来
3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里
4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材
桂林米粉的叉烧和脆皮详细制作步骤？ ？
那个不叫脆皮..叫锅烧- -
叉烧就是一般叉烧的做法,你上网查查就好了
锅烧具体的不清楚,但是看米粉店的人好像是拿盐在整块猪肉(连皮带肉的那种)上擦,然后放油锅里面炸
桂林米粉里的脆皮锅烧怎么做的 ？
材料主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
做法1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
广西锅烧肉的做法，吃桂林米粉会有的，在广西也叫脆皮 ？
全肥带皮的猪肉，先用水煮，煮到猪皮发胀，用钉板在猪皮上打洞，越密集越好，但是要保持猪皮的完整性，然后用滚油炸猪皮一面，最后整块猪肉下油锅炸，油要淹过猪肉，炸到金黄色就起锅，把油滤干.
桂林米粉的脆皮肉的制作及保存方法 ？
品名：脆皮肉
材料：五花肉 、小苏打 、酱油
做法：
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味，最后入微波炉 ，肉类键，4分钟，
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟。
桂林米粉用的脆皮锅烧肉的制作方法。哪有经验的朋友能告诉我 ？
跟扣肉的做法差不多的。五花肉先放水煮熟，然后用筷子在皮上戳些小孔，可以抹点酒和盐，然后下锅炸就可以了
桂林米粉里的脆皮猪肉怎么做？怎么办呢？ ？
第一，先将五花肉切成大块，用水炖煮，待到用筷子能轻松将带皮部分戳进，捞出，沥水、晾干、稍冷却；
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均匀涂抹，然后用油锅炸，炸至金黄色（或深黄色），脆皮锅烧就做成了。
第三，吃的时候，切成小块。吃不完可以放入冰箱保藏，再工的时候，又用油炸一次，皮脆依旧。
桂林米粉传统做法? ？
桂林米粉的做法
先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉础冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
脆皮粉脆皮怎么做 ？
很简单 调料商店有卖脆皮粉的 说实话除非厨艺特别高的厨师以外 都攻制不好 一般都是买现成的也不贵 很便宜的