菜的味道怎么来形容 ?
各个菜都有不同的形容词,肥肉;肥而不腻。瘦肉,瘦而不柴,口味的层次感很强,互不压味,又互相融合!甜的,辣的,复合的,怪味的,太多了!
中国菜有多少种味道? ?
酸、甜、苦、辣、咸、五种
什么蔬菜有难闻的味道 ?
难闻这个是见仁见智了,我想你大概说的是怪味吧,常见的味道比较怪的蔬菜有芫荽,香椿,芦蒿,地瓜(我最怕这个),水果里的榴莲,还有芥末,这些味道都比较怪,吃不惯的人很讨厌的。
徽菜的味道偏什么味 ?
制作粗犷
口味猛
其最有代表性的莱肴有:
“火腿炖甲鱼”,以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。
“红烧果子狸”,以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。
“黄山炖鸽”,以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。
“清蒸石鸡”,以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。
“腌鲜鳜鱼”,以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。
“香菇盒”,以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中,型色悦目,入口芳香。
“问政山笋”,择著名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。
“双爆串飞”,以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方法制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味。 “虎皮毛豆腐”,以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹,鲜醇爽口,芳香诱人,有开胃作用,是徽州特殊风味菜肴。
“香菇板栗”,以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐色,两色分明,酥香脆嫩,清鲜爽口。
“杨梅丸子”,以肉、蛋和杨梅汁制成,呈玫瑰红色,入口香甜带酸,形、味皆如真杨梅,是徽州的民间菜肴。
“凤炖牡丹”,以整鸡代凤,猪肚切成牡丹花,火腿片作花蕊,用木炭火细炖。成莱造型美观,汤浓如乳,肉烂肥鲜,是体现徽州山乡特色的一道大菜。
“双脆锅巴”,以猪肚头和鸭肫为主料,调以香菇、笋、火腿片,用鸡汤做成汤汁,浇在刚起锅的油炸锅巴上,锅巴酥松中透出清香,其味格外鲜美,俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。
“徽州圆子”,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣、青梅、金桔等,炸成金黄色圆子,浇以汤料。圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,是徽州传统风味菜。
此外,还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。
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菜的鲜味是什么味道?? ?
鲜味 是人的五味之一
人的五味分别是酸 甜 苦 咸 鲜
味精就是通过刺激人的鲜味而发挥其功效的
人为什么能感觉到鲜味?
除 了 酸 、 甜 、 苦 、 咸 这 四 种 味道 , 我 们 还 能 感 受 到 鲜 味 , 科 学 家 的 一 项 最 新 研 究 成 果 揭 示 了 人 类 能 够 享 受 鲜 美 味 道 的 原 因。
在 亚 洲 , 味 精 是 很 流 行 的 调 味品 , 它 能 增 加 食 物 的 鲜 味 。 味 精 的 主 要 成 分 是 谷 氨 酸 钠 , 它 是 由 日 本 科 学 家 1908 年 在 海 带中 找 到 的 。 谷 氨 酸 钠 是 一 种 氨 基 酸 -- 谷 氨 酸 的 钠 盐 , 氨 基 酸 能 够 组 成 蛋 白 质 , 而 蛋 白 质 在生 命 活 动 中 起 著 非 常 重 要 的 作 用 。 因 此 氨 基 酸 也 被 称 为 蛋 白 质 的 "砖 块" , 它 们 是 人 体 必 需 的物 质 。
在 最 新 出 版 的 英 国 《自 然》杂 志上 , 一 个 美 国 研 究 小 组 发 表 了 他 们 对 於 人 类 感 受 氨 基 酸 味 道 的 研 究 成 果 。 他 们 发 现 , 在 人 的味 觉 细 胞 表 面 存 在 著 T1R1 和 T1R3 两 种 蛋 白 质 。 作 为 氨 基 酸 的 受 体 , 这 两 种 蛋 白 质 共 同 作 用可 以 使 人 感 受 到 20 种 L 氨 基 酸 的 味 道 , 特 别 是 谷 氨 酸 的 味 道 。
这 两 种 氨 基 酸 受 体 不 能 使 人 敏锐 地 品 尝 出 D 氨 基 酸 的 味 道 。 L 氨 基 酸 与 D 氨 基 酸 互 为 对 映 体 , 它 们 的 空间 结 构 如 同 人 的 左手 和 右 手 。 而 人 体 内 的 蛋 白 质 都 是 由 L 氨 基 酸 构 成 的 , D 氨 基 酸 对 人 体 没 有 用 处。
科 学 家 认 为 , 正 是 由 於 长 期 进化 才 使 人 类 拥 有 了 品 尝 鲜 味 的 能 力 , L 氨 基 酸 对 人 类 不 仅 仅 是 一 种 享 受 , 更 是 生 存 的 必 要 ,而 D 氨 基 酸 不 被人 类 的 味 觉 "青 睐" 也 是 理 所 当 然 。
菜分几种口味 ?
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
一、 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
五、苏菜
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造......余下全文>>
推荐几道有味道的菜 ?
萝卜丝鲫鱼汤 今天这道萝卜丝鲫鱼汤,汤的味道确实不错,你不妨学着做一下,可以为你的母亲奉献上这道简单的菜。百变滋味的炝锅面 妈妈总是说,有多少炒菜就能衍生出多少炝锅面,厨余材料也能派上用场,材料可荤可素,味道可淡可浓,随心调配。小甜点:拔丝杏仁 大杏仁有坚果之王之称,其丰富的营养,对于抵御氧化与衰老、降低胆固醇和减少患心血管疾病的风险等都很有帮助。盐水小豌豆 妈妈很喜欢喜欢吃各种时鲜蔬菜,特别是像竹笋、新鲜的豆类等等,都是季节性很强的蔬菜。马苏里奶酪烤虾 这道菜是送给天下所有的妈妈,祝她们母亲节快乐。健康的南瓜饼 妈妈喜欢吃南瓜饼,可是我之前都会经常提醒她少吃,外面买的太不健康,油又多。
家常菜冷了不影响菜的味道的菜有哪些 ?
菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
菠菜炒鸡蛋的制作材料:
主料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。
教您菠菜炒鸡蛋怎么做,如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
韭菜炒蛋的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 私家菜
口味:清香味 工艺:炒
韭菜炒蛋的制作材料:
主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只
调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。
教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃
做 法:
1、韭菜洗净切小段;
2、生粉用水拌匀制成生粉水,待用;
3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀;
4、在大碗内搅散鸡蛋;
5、炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。
提示:将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分。
渝味辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 家常菜谱
渝味辣白菜的制作材料:
主料:娃娃菜200克
调料:大蒜20克,小米辣20克,葱等
渝味辣白菜的特色:
色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口
教您渝味辣白菜怎么做,如何做渝味辣白菜才好吃
制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
味型:咸甜酸辣味。
爆炒腰花的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
爆炒腰花的制作材料:
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
爆炒腰花的特色:
腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;
教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
清蒸桂鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
清蒸桂鱼的制作材料:
主料:桂鱼一条(约重750克)
辅料:熟火腿3片(25克), 熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个
调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克
清蒸桂鱼的特色:
色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
教您清蒸桂鱼怎么做,如何做清蒸桂鱼才好吃
1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。
酸......余下全文>>
美味手牵手是什么菜什么味道 ?
咱们用美味来表达爱心,呵呵,美味相约卤猪手!国庆家宴上值得推荐的一道大菜,家常卤猪手!做法简单,很能够唬人的菜!失败率几乎为零。
家常卤猪手的材料:
新鲜猪蹄两只、蒜末一大勺、辣椒粉适量
家常卤猪手的卤料:
姜块、桂皮、八角、豆蔻、草果、干辣椒各适量
家常卤猪手的调料:
茶油、盐适量、生抽、酱油、鸡精少许
家常卤猪手的做法:
1、猪蹄斩去多余的弹子肉另做吃法,只留下猪蹄尖,清理干净毛发,一剖两开,放入冷盐水里滴几滴白醋煮开,焯掉血水捞出冲洗干净;
2、将卤料清洗干净;
3、坐锅烧茶油,摆入猪手将皮朝下小火煎黄,翻过来煎另一边;
4、两面煎好后,倒入卤料一起煸出香味;
5、将卤料和猪手夹出放入高压锅加温水淹平材料烧开,调盐、淋酱油拌匀,盖盖压阀门大火上气十分钟,再开盖收汁撒鸡精拌匀。
6、煎猪手多余的油,将蒜末煸香倒入装有辣椒粉的小碗,淋生抽做成蘸汁,蘸料开吃吧!
小贴士:
1、猪手尽量用新鲜的材料,可以省去焯水的步骤,如果是冰鲜的猪手一定要焯水去掉杂味。
2、这个做法只选取猪蹄的趾尖部位来料理,有厚肉的尾部你可以红烧或者清蒸。
3、卤料没有一定要用什么的,看个人家的材料定吧,桂皮切记不要太多,味道重会抢去猪手本身的原味。
4、这个火候稍微带点嚼头很过瘾,如果要吃得软烂在高压锅的时间加长一点即可。
5、先将猪手的皮煎一下,做出来的猪手皮Q爽,茶油增香,没有就用一般的油。