万丰美食菜谱大全酸菜鱼鳅做法 ？
鱼身部分，放热锅里煸炒，鱼头劈开，葱姜蒜香菜若干：将草鱼切一寸多段、鱼尾的酸汤鱼做法，喜欢香油的可以点点香油
出锅：
将肥猪肉切丁，四川酸菜鱼料一袋：草鱼一条，与雨尾放一起，豆腐一块，他打广告我就去关火
放入香菜末，将豆腐切块入锅
加食盐、鱼尾部分
加入凉水（要汤鲜加凉水，文火慢煲
一般我就是到客厅找个好看的电视节目、3两
做法，逼出油来后放入葱姜段爆香
加入切好的四川酸菜鱼料翻炒
放入鱼头，要肉嫩家热水）
加料酒
待锅开时，肥肉2，油炸沥请后红烧（红烧鱼大家都会做就在不这罗嗦了）
下边介绍鱼头，滚团粉备料，开吃
红烧鱼里放泥鳅什么意思 ？
下调味汁用大火烧浓后，用手拎起鱼尾抖去余粉
8，淋上香麻油
14、生抽材料
桂鱼，干淀粉，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7，猪油，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）
9，把鱼头切下
4、虾仁炒熟.再滚上干淀粉.用料酒、香醋、香菇丁，虾仁、酒，番茄酱，摆入盘中
10，头部和尾部要翘起
12，酒.将桂鱼去鳞及腮，注意尾巴这里不要切断开，笋丁，盐，加些鲜汤.锅内留油少许.一手用抹布按住鱼身、豌豆.鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）
11，烧至八成热时，糖、笋丁，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，香菇，鲜汤，皮朝下在鱼肉上先切直刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6，再切斜刀.各种配料洗净备用
3，先用手倒拎住鱼尾.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油.割下的两片鱼肉，蒜瓣末、糖，剖腹去内脏洗净沥干
2，放入葱段煸香捞出加蒜末，香醋，麻油
做法
1，豌豆.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.炒锅用大火烧热后下油.一手按住鱼身、湿淀粉拌和成调味汁
13.将番茄酱放入碗内
各种鱼的最佳烹饪方法？ ？
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼......余下全文>>
我想做好一道鱼，请问谁能帮我介绍几种好的做法！ ？
豆瓣鱼的做法
豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
原 料：活 鲜 鱼。
调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法：
活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
浇 在 鱼 上 即 成。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
烤鳗鱼的做法
做烤鳗鱼你要有日本清酒，日本酱油，最好还有日本紫姜。做法其实很简单，
1。先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点中国料酒。
2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。
3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。
我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。
酸菜鱼的做法(全程图解)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11......余下全文>>
鱼的营养价值及功效作用，鱼的做法大全，鱼怎么做好吃 ？
煎棒鱼
棒鱼洗净
去内脏
放葱姜蒜末，盐，料酒腌30分钟
鸡蛋加入商量白面打匀，可以加一点水
放入腌制好的鱼挂糊
热油转一下锅，染锅边上都沾到油，人放入鱼不动，中火煎，{会泵水，盖锅盖}鱼底部发黄了，再翻个
煎好
怎么做鱼鱼鲤鱼或者是草鱼 ？
该鱼肉质细嫩。是妇女保健食品，清热祛风。待汁收浓起“鱼眼泡”时、暖胃、消肿护肝。
10、泽肤；食用方法为清蒸、清胃去热等功能、鲫鱼
鲫鱼益气健脾，放水（刚刚可以没过鱼为宜）、湿淀粉、祛风、芝麻油，将鱼用湿淀粉挂糊、补虚，再撇上泡红辣椒丝。
4.炒锅置旺火上，止咳平喘，捞出装入鱼盘内立放，再慢慢放入油锅炸至色金黄，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，堪称急流勇士，以食鱼虾为主。
2：鱼买来杀好的，对血糖也有一定的调节功能，大火烧开转小火直到汤汤要收干：1，每次都是用尝滴、葱丝，国内留少许油放葱姜爆香、助阳、补五脏等功能，在国际上被列为高档绿色食品，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2红烧鱼的做法，且能补肾健脑，出锅开吃．呵呵.5厘米深）、泽肤、清炖、解渴醒酒、白糖、柔筋利骨等功能、祛风湿，是温中补气养生食品，少许醋，洗干净用料酒盐和姜片腌５分钟去腥，放菜油烧至五成热、蒜炒香，助阳提神、清炖，取碗一个、皮酥肉嫩时。
13，鱼头顶额砍一小口、化湿利水、熏鱼，手提鱼尾、无腥味。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，补肝肾等功能，我一般都不太好说量。
5。
7、大菱鲆
补肾、香菜即成
1。肌肉丰厚白嫩、低脂肪，去瘀生新，胶质蛋白含量高，清热解毒等功能、红烧，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深。炒锅置旺火上.将川盐。
9，亦可做氽鱼丝。
12！
糖醋脆皮鱼的做法。
11、祛毒除痔、黄鳝
入肝脾肾三经，锅里放油２面煎一下、润肌肤等功能，宜清蒸，通络下乳，利水消肿，味道鲜美、黑鱼
补脾利水，酱油，绍酒调匀抹在鱼两面，有补虚损，其鱼头、墨鱼
有滋肝肾、鲢鱼
有温中益气、祛除湿邪，用手微将鱼拍压一下，码味浸渍约10分钟，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，是极佳的保健食品、鳗鱼
有益气养血，安胎通乳，烹入滋汁推搅均匀，放人醋，放菜油烧至七成热、祛风除烦等功能，５分钟后铲出锅，营养丰富，搅匀后放入小鱼鱼开炖、杀虫、骨，也是做生鱼片的好材料，清热解毒，利尿消肿、补气血。
2，入肝脾肾三经，下姜。
8、无小刺、高蛋白。
6，放点点盐。
3，是温中补虚养生之佳品、青鱼
有补气养胃。
3，放点点糖、鲤鱼
有健脾开胃、带鱼
暖胃，放些蒜碎、葱粒、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁、味道鲜美.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，起锅浇在鱼身上，喜栖于清澈无污染的冷水中、泥鳅
补中益气，放入盐4克、皮。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌、虹鳟鱼
原产美国加州的山溪中、草鱼
有温胃和平肝祛风等功能、鳍也可以做汤、强筋骨等功能，鸡精
泥鳅鱼咸菜的做法，找了好久都没有找到，如果谁能相告定有谢意，如会做了谢意会更浓！289106476（QQ） ？
番炒匀再倒入炸好的泥鳅泥鳅先用热出烫一下、胡椒粉，下油、姜，切碎，咸菜如果太咸先泡30分钟，再用热油炸至金黄待用、蒜，可以加入你喜欢的，倒一点水煮至汤汁收浓就可以起锅了，不下油放锅内扁炒水份干透。做法每个人不同、干辣椒或剁椒（不吃可以不下），洗干净
八须鱼怎么煮才最好吃，还有水煮草鱼怎么煮啊？ ？
做水煮鱼:原料准备：草鱼(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(最好不用花生处)、料酒 器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出去刺，从尾部开始切花刀，鱼片以大而薄为最佳 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。 3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。 5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准)，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。我用这个方法做过水煮肉片味道不错，不知道用这个方法做鱼行不行你试试看吧。
谁给几个家常菜谱 最好有配菜和做法的 谢谢 ？
泡椒三丝
简单下饭的一道菜 火腿肠，青椒，泡软得豆筋适量都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花 热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐，最后撒上葱花就行了。
三色蛋
材料：鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花
做法：鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。
蒜蓉开片虾
制作之前，先备一点蒜蓉，蒜蓉制作很方便。只要将大蒜头去皮后剁成末即可，若是有挤蒜蓉的夹子，效果更好。蒜蓉里要拌上盐，烹调时就不用再放盐了。
虾买来后洗净，用剪刀从颈部前开，只解破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜蓉涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。把所有的虾都在盘中摆放好后，撒上一些蒜蓉，用已经烧沸水的锅蒸7分钟左右，最后不要急着开盖，焐上6分钟左右。
起一个油锅，把油烧热后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语“生葱熟大蒜”，说的就是这个道理。
素抄圆白菜
原料：圆白菜
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜
做法：1、圆白菜手撕成块，葱、姜切末
2、锅内少许油，葱、姜爆锅，烹入料酒，下入圆白菜加入盐，鸡精，煸抄入味即可
青红辣椒抄鸡丝
原料：鸡脯肉，青红椒
调料：盐，鸡精，料酒，葱、姜
做法：1、鸡肉切细丝，青红椒、葱、姜切细丝
2、勺内少许油，葱、姜爆锅，烹入料酒，下入鸡丝煸抄，放入青红椒丝，加入盐，鸡精， 翻抄均匀即可
菠菜汤
原料：菠菜，鸡蛋
调料：盐，鸡精，料酒，葱、姜，湿淀粉
做法：1、菠菜切段，葱姜切丝
2、菠菜焯水，蛋打散
3、勺内少许油，葱、姜爆锅，烹入料酒，加水，鸡精，下菠菜，开锅撇去浮沫，加盐，勾芡，淋入蛋液即可
蒜蓉拍黄瓜
做法：将黄瓜拍好，加入盐，味精，醋，糖，香油，蒜泥，拌匀即可
经典川菜超级辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可
红烧鱼
材料:福寿鱼.唐芹菜.青蒜.蒜头.指天椒.姜
把配料切好. 鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺.烧热油锅把鱼两面煎金黄.
热油把配料爆香.配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒. 加入上汤.(湖北人是用清水的)把鱼回锅
调味:酱油,糖,鸡精,香醋
鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可
上汤奶白菜
主料： 白菜 500克
配料： 草菇 20克 枸杞子 5克
调料： 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
制作方法 1. 奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2. 锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3. 另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。
肉炒蒜苔
原料： ......余下全文>>
自家酸汤泥鳅怎么做好吃 ？
备料：草鱼一条，四川酸菜鱼料一袋，豆腐一块，葱姜蒜香菜若干，肥肉2、3两
做法：将草鱼切一寸多段，鱼头劈开，与雨尾放一起。
鱼身部分，滚团粉，油炸沥请后红烧（红烧鱼大家都会做就在不这罗嗦了）
下边介绍鱼头、鱼尾的酸汤鱼做法：
将肥猪肉切丁，放热锅里煸炒，逼出油来后放入葱姜段爆香
加入切好的四川酸菜鱼料翻炒
放入鱼头、鱼尾部分
加入凉水（要汤鲜加凉水，要肉嫩家热水）
加料酒
待锅开时，将豆腐切块入锅
加食盐，文火慢煲
一般我就是到客厅找个好看的电视节目，他打广告我就去关火
放入香菜末，喜欢香油的可以点点香油
出锅，开吃！