万丰美食菜谱大全正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ？
做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。除此之外，烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住，只要这三个要点掌握好了，保你做一次成功一次。
所需食材：三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔
调味料：香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒
制作方法：
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。
12、当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。
储小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。
正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ？
做法一：
配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油
做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！
做法二：
主料：
鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
辅料：
A：酒、酱油、黑麻油各少许。
B：油2大匙。
做法：
1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三：
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
做法四：
原料：
嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法：
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。
4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。
6、淋入麻油，起锅。
制作贴士：
一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈
正宗三杯鸡用的是什么酒 ？
食材
主料
土鸡
1/2只
辅料
香茅
适量
柠檬叶
适量
酱油
1杯
米酒
1杯
香油
1杯
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、柠檬叶可用九层塔代替
请教三杯鸡的正宗做法 ？
材料三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔
做法1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。
3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。
小诀窍: (九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，额家里面没有所以用香菜代替= =。)
材料
鸡腿 600 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
生姜 1 块
大蒜 10 瓣
香菜 2 棵
调料
食用油 500 克（实耗 30 克）
香油 1 大匙
蚝油 1 大匙
料酒 1 大匙
豆瓣酱 1 大匙
冰糖 适量
做法 1.鸡腿洗净剁成块状，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；香菜洗净备用；
2.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸约 5 分钟，再调大火炸约 3 分钟，至表面呈金黄色即可捞起沥油；
3.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
材料走地鸡1只，芝麻油3小杯，红标料酒3杯，金兰生抽3杯，九层塔2两，盐少许。
所谓“杯”，据鸡的大小而定。因为走地鸡一般较小，所以我用的是标准厨用量杯，1/4CUP即1/4杯那种。
做法 1，走地鸡洗净切块（走地鸡，或土鸡比肉鸡更醇香）；
2，大火，锅入3杯芝麻香油，油热起香味后，入鸡翻炒，一直到渐收干水分鸡皮鸡肉变焦黄；
3，中火，入3杯红标料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至鸡肉上色；
4，转小火，待鸡肉快熟时放入九层塔，使之香味入到鸡肉和汁儿里，至鸡肉嫩熟。
三杯鸡的正宗做法，三杯鸡怎样做才好吃的做法步骤 ？
用料
主料
三黄鸡1只
调料
酱油
5勺
冰糖
2.5勺
姜
10片
蒜
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
香油
3勺
江米酒
10勺
红尖椒
适量
九层塔
适量
三杯鸡的做法
材料集合图
1.烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用
2.姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧
3.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净
4.很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味
5.炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕
6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味
7.现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
8.我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
9.记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热
10.大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧
11.现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌
12.当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧
正宗三杯鸡 杯子有多大 ？
三杯指的是调料
用我们可以计量的方法
放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。浮
米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）
三杯鸡需要什么材料的？ ？
菜谱名称 三杯鸡
所属菜系 川菜
所属类型 其它分类
基本特点
基本材料 ·嫩子鸡一只,
浏览人数 4876
加入时间 2001-9-3
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做阀：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
三杯鸡的来历 ？
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂哗里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
广东这边的三杯鸡做法是怎样的？ ？
做法：
1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。
2) 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4) 炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。
5) 打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。
南昌那家店三杯鸡最好吃最正宗？（具体地址） 10分？
可以到孺子路的赣味001