万丰美食菜谱大全如何制作鸡蛋干 ？
做法：
1，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白
2，找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，处火蒸十来分钟
3，至蛋白全部凝固关火
4，稍凉切成小块
5，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟
6，将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
7，再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了
8，关火闷半小时候左右即可
鸡蛋干的制作方法 ？
鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟至蛋白全部凝固关火稍凉切成小块这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟将鸡蛋干加入到卤水里继续炖再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了关火闷半小时候左右即可三色蛋干丝将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。
怎么用鸡蛋做鸡蛋干 ？
两片金属火烧热，加点油扫开一遍，打开鸡蛋放下一面，夹下另一面金属，火烧—面，再烘烤另一面，水分烘干后，离开火烧，分开金属片，这样就成鸡蛋饼干了。
鸡蛋干是怎么做出来的 ？
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：
原料验收→挑选→清洗消毒→打蛋→搅拌→订量装模→静置→凝固成型→冷却脱模→卤制→冷却→杀菌→装袋→抽真空→成品→装箱。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。
a、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。
b、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。
c、配料，依配料表。
d、搅拌，转速： 60～100转/min，搅拌时间：11～15min
e、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。
f、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。
g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。
f、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。
h、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。
鸡蛋干在成为成品之前，经过了两次超过100℃以上的高温过程，任何病菌都无处藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。
鸡蛋干是怎么做成的我们要做一下的 ？
第一步，把鸡蛋蛋清蛋黄搅拌均匀，期间要加调味品比如盐之类的。
第二步，装进塑料盒模具里面。
第三部，把盛有鸡蛋液的模具盒放进定型锅高温高压蒸汽定型。
第四部，冷却出锅后进卤制锅（夹层锅）卤制。
第五步，装袋或者切片装袋，进行真空包装。
第六步，高温杀菌。Q：280366785
鸡蛋干用什么做的？ ？
鸡蛋
鸡蛋干的制作方法 ？
打蛋工序技术要点
1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。
灌装工序操作规程
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。
2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；
3、装模后，及时加盖。
4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。
蒸蛋工序操作规程
1、进锅：保持平整、避免振荡；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
②卤制时间根据蛋干色骸调整。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。
鸡蛋干的生产制作 ？
生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱
鸡蛋干的做法大全，要怎么做才能像豆腐干一样好吃。 ？
建议这样子去做
蛋液倒入模具中，再慢慢加热，成固体后，取出切成豆干那样的块。
再在汤水中不断的煮。
越煮越实越干越硬。适时取出食用吧。
鸡蛋干用什么做的？ ？
鸡蛋干每100克鸡蛋干由（五个鸡蛋浓缩加工而成），其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B激、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
将鸡蛋全蛋或蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，富含优质蛋白，口感好，可调成各种口味，大众易于接受；
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。